국내 스페셜티 커피 분위기가 점점 더 짙어지면서, 세계 각지 산지에서 온 우수한 싱글 오리진 원두가 자주 많은 카페 메뉴에 올라오고 있습니다. 각 커피마다 상세한 이력 정보가 있을 뿐만 아니라, 적지 않은 싱글 오리진 배치가 더욱 독특한 향기로 깊은 인상을 남깁니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 원두 리스트에는 커다란 칠판 한 면에 거의 50가지 제품이 가득하게 나열되어 있어, 과일산미부터 달콤쌉싸름함까지, 상쾌함부터 진함까지 마음껏 선택할 수 있습니다.
과거에는 사람들이 에스프레소를 만들 때 보통 간단한 몇 가지 블렌드 원두만 선택할 수 있었고, 대부분 딥 로스팅이라 만들어진 커피 맛이 비교적 진하고 풍미도 더욱 단일했습니다. 그런데 이제, 선택할 수 있는 원두 종류가 점점 많아지면서 적지 않은 분들이 싱글 오리진 커피 원두로 만들기를 시도해보고 싶어 합니다SOE, 매우 개성적인 에스프레소 한 잔을 추출해내기를 바라면서요.
무엇인가SOE？
억 번이고 다시 복습해봅시다. SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 중국어로 번역하면 "싱글 오리진 커피 원두로 만든 에스프레소"라는 뜻이며, 핵심은 「싱글 오리진」이라는 키워드에 있습니다.
간단히 이해하면, 25위안짜리 Front Street Coffee 예가체프 일상용 원두로 에스프레소 한 잔을 만들면 그것은 "예가체프 SOE"라고 불립니다. 158위안짜리 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 원두로 아메리카노를 만들면 그것은 "블루마운틴 SOE 아메리카노"입니다. 만약 지갑이 매우 두둑하다면, 가장 비싼 Front Street Coffee 에메랄드 레드라벨 게이샤 커피 한 봉지를 골라 라떼로 만들면, 이 우유 커피는 "레드라벨 게이샤 SOE 라떼"라고 이름 붙일 수 있습니다.
SOE를 만들 때, 어떤 커피 원두를 선택해야 할까요?
우리가 알아야 할 것은, 블렌드 원두를 쓰든 싱글 오리진 원두를 쓰든, 그것은 결국 에스프레소 머신의 고온, 고압, 그리고 곱게 갈은 추출 조건을 거치게 되어, 뜨거운 물이 짧은 수십 초 안에 커피 가루 층을 뚫은 후 에스프레소로 변합니다. 이렇게 되면 커피 원두 자체의 맛도 전체 추출 단계에 따라 배로 증폭됩니다.
가장 흔한 상황은, 로스팅 정도가 너무 얕은 싱글 오리진 원두로 만들면 에스프레소의 산미가 급격히 치솟고 향기가 평범해집니다. 반대로 로스팅 정도가 너무 깊은 커피로 추출하면 에스프레소에 쓴맛과 탄맛만 남아 풍미에 개성이 전혀 없습니다. 그래서 맛있는 SOE 한 잔을 만들려면 올바른 커피 원두 선택이 반드시 첫 번째 조건입니다. Front Street Coffee의 경험으로 볼 때, 우리는 커피 원두의 산지, 로스팅 정도, 가공법 이 세 가지 측면에서 출발하면 자신에게 맞는 SOE 유형을 더 빠르게 확인할 수 있습니다.
상쾌한 산미와 단맛 조성을 좋아하는 분들은 아프리카 산지의 내추럴 싱글 오리진을 우선적으로 주목할 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아의 시다모, 예가체프, 구지 모두 현재 시장에서 비교적 대표적인 싱글 오리진 산지로, 내린 커피 풍미는 일반적으로 높은 단맛, 진한 과일과 꽃 향기를 보여줍니다. 하지만 이런 원두는 대부분 핸드드립, 콜드브루, 클레버컵에 많이 쓰이기 때문에 로스팅이 보통 얕거나 중간 정도로 얕습니다. 만약 이를 직접 에스프레소에 적용하면 추출 부족, 커피액 튐, 크레마 얇음의 결과가 쉽게 나타납니다.
이를 위해, 에티오피아 산지를 좋아하면서 SOE 제작 수요가 있는 고객을 대상으로 Front Street Coffee는 전문적으로 세 가지 내추럴 싱글 오리진 커피를 골라 별도의 에스프레소 로스팅 커브를 조정하여, 각각 화퀘이 SOE 커피 원두, 차카SOE 커피 원두와 레드체리 SOE 커피 원두를 출시했습니다.
만약 진한 과일향과 둥근 단맛을 지닌 에스프레소를 더 선호한다면, 중남미 국가의 고고도 원두가 맞을 수 있습니다. 콜롬비아, 파나마, 코스타리카, 과테말라, 페루 등의 국가 커피는 일반적으로 산지/품종의 달콤한 향 조성과 캐러멜감을 나타내기 위해 대부분 중도 로스팅을 채택하기 때문에 여러 추출 방식과 호환할 수 있습니다.
또한, SOE 커피의 과일향을 최대화하고 싶다면 내추럴, 허니 프로세스 또는 무산소 내추럴 등 몇 가지 가공법의 싱글 오리진 원두부터 시작해보세요. 예를 들어 Front Street Coffee 콜롬비아 시드라(히드라)는 더블 무산소 내추럴 가공을 채택하여, 만들어진 SOE 아메리카노는 뚜렷한 블루베리 주스, 패션프루트, 잘 익은 포도 풍미가 있습니다. 또 다른 한 종류도 콜롬비아에서 왔지만무산소 내추럴을채택한큰 배꼽(대두제)으로 만든 SOE 라떼는 오렌지, 견과류, 캔디(밀크 캔디) 향기가 있습니다.
만약 위에 언급된 싱글 오리진이 모두 좋아하는 유형이 아니거나, 산미 커피를 그다지 좋아하지 않는다면, 아시아, 남미의 싱글 오리진에서 찾는 것이 좋습니다. 가장 좋은 것은 로스팅 정도가 중~깊은 범위 내의 싱글 오리진입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 세라도, 콜롬비아 퀸즈 estate 두 가지 원두로 만든 에스프레소는 낮은 산미에 쓰지 않고, 맛이 균형 잡힌 조성을 보여줄 수 있습니다.
맛있는SOE커피를 어떻게 만들까요?
사실, 맛있는SOE를 만드는 것은 어렵지 않습니다,평소 에스프레소를 조정하듯이, SOE 제작의 첫 번째 단계는 여전히 먼저 "분쇄 대비 액체 비율 1:2"의 기본 공식을 적용하고, 시간을 25~35초 이내로 조절하며, 분쇄도는 유속이 위의 시간 범위에 떨어질 수 있는지에 따라 결정됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 20g 화퀘이SOE커피 원두로 40g 커피액을 추출합니다(18g 커피 원두는 36g 커피액에 해당). 시간이 25초에 훨씬 못 미치면 분쇄도가 너무 굵다는 뜻이므로 더 곱게 조절해야 합니다. 커피액이 30초 정도에 다 흘러나오면 원두의 굵기가 대략 문제없다는 의미이므로 눈금을 바꿀 필요가 없습니다.
SOE는 최종적으로 아메리카노, 라떼, 플랫화이트 같은 다양한 커피로 만들어지기 때문에, 에스프레소가 결정되면 우리는 SOE 자체의 풍미 조성을 결합하여 미리 추출 계획에 약간의 미세 조정을 해야 합니다.
만약 중도/중간 얕은 로스팅의 에티오피아 커피 원두를 사용하고, 산지 풍미가 꽃향, 밝은 과일산미, 베리 같은 상쾌한 조성이라면, 만들어진 에스프레소는 크레마가 얇기 쉽고 심지어 없을 수도 있습니다. 이때 우리는 0.3~0.5g 원두를 늘려 커피 속 향기 물질을 보충할 수 있습니다. 예를 들어, Front Street Coffee는 20.5g 화퀘이 SOE 커피 원두로 31초 동안 40g 커피액을 추출하여 베이스로 만들고, 만들어진 아메리카노는 상쾌한 산미와 단맛의 식감을 보여주며, 라떼의 커피 농도도 다소 향상되어 에스프레소와 우유가 결합된 향기를 더 잘 느낄 수 있습니다.
반면 과일향형이면서 일정한 발효 풍미를 지닌 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들 때, 에스프레소는 진한 산미와 단맛 풍미를 자체적으로 지닙니다. SOE 아메리카노도 풍부한 향기를 나타내게 하고 싶다면, 에스프레소의 추출량을 3~5g 늘리면 커피의 단맛이 더 높아지고 여운이 더 오래갑니다. 만약 SOE 라떼를 만든다면, 싱글 오리진 커피의 향기를 부각하고 싶을 때 우유 사용량을 줄이면 됩니다. 만약 원래 200g 생우유를 사용했다면, 이때 사용량을 160~180g으로 바꿀 수 있습니다.
마지막 흔한 상황은 중간 깊은 로스팅 싱글 오리진 원두를 채택할 때, SOE가 타이어, 건초, 훈연, 숯 등 자극적인 맛을 나타내면 에스프레소가 십중팔구 이미 과다 추출된 것이므로 만들어진 아메리카노 라떼가 이렇게 입에 넣기 어려운 것입니다. 구제 방법은 간단합니다. 커피액의 추출량을 3~5g 줄이면 효과적으로 결점 있는 여운을 제거할 수 있습니다.
하지만 만약 커피 향기가 옅고, 여운이 짧고, 산미가 뚜렷하다면, 그것은SOE가 아마도 추출 부족일 수 있으므로, 분쇄를 조금 곱게 조절하여 추출 시간을 2~3초 연장시켜 커피 농도가 적당하도록 확보해야 합니다.
【타오바오】https://e.tb.cn/h.SVHqoTHHURpbFJ2?tk=bfxx4xgHXq1 HU006 「에티오피아 화퀘이 SOE/게이샤빌리지 차카 내추럴 구지 한벨라 에스프레소 모카포트 중도 로스팅 커피 원두」
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
