수많은 에스프레소 커피 중에서 어떤 커피의 우유 함량이 가장 높은지 묻는다면, 모두가 Front Street Coffee와 마찬가지로 별다른 고민 없이 라테라고 대답할 것입니다. 그리고 그것은 다시 아이스 라테(콜드 라테)와 핫 라테 두 가지로 나뉘는데, 레시피는 같지만 각각의 더 나은 맛을 살리기 위해 만드는 방법이 다르기 때문에 제조 과정에서도 많은 디테일이 파생됩니다.
아이스 라테의 경우, 에스프레소와 우유 사이의 비율이 한 잔 전체의 농도를 직접 결정합니다. 반면 핫 라테의 맛에 영향을 미치는 요소는 비율뿐만 아니라 우유를 가열한 온도와도 관련이 있습니다.
핫 라테를 만들 때 우유는 몇 도까지 스팀해야 할까요?
우유 거품 내기를 마치는 시점은 주로 온도가 충분히 높은지를 판단하는 데 근거합니다. 일반적으로 스페셜티 커피숍에서 핫 라테를 출품할 때 스팀하는 우유 온도는 55~65℃(또는 70℃ 이하)로 설정합니다. 많은 분들이 왜 온도를 이 범위로 조절하는지 궁금해하실 텐데요.
이어서 두 가지 실험을 통해 그 이유를 찾아보겠습니다. 먼저 우유 네 분을 준비하여 각각 45℃, 55℃, 65℃, 75℃로 가열한 뒤, 따로 맛보고 맛을 기록합니다.
45℃ : 향이 비교적 약하고, 마시면 약간의 단맛이 있지만 비린 우유 냄새가 조금 납니다
55℃ : 우유 향이 뚜렷하고, 입에 닿는 느낌이 부드러우며, 온도가 적당하고, 단맛이 두드러집니다
65℃ : 향이 앞 그룹보다 더 진하고, 마시면다소 뜨겁고,식감 또한 부드러우며 단맛도 뚜렷합니다
75℃ : 향은 역시 좋지만 식감이 매끄럽지 않고, 마시면 입이 데이며, 단맛도 낮습니다
위 비교를 통해 알 수 있듯이, 따뜻한 우유를 단독으로 맛본다면 55℃정도에서 65℃ 정도의 식감이 45℃와 75℃라는 온도가 높거나 낮은 두 경우보다 낫습니다. 하지만 문제는 앞뒤 두 숫자의 차이가 이렇게 큰데, 맛있는 핫 라테 한 잔을 위해서라면 우유의 최적 온도는 몇 도로 조절해야 할까요?
이어서 Front Street Coffee는 같은 커피 원두와 동일한 파라미터로 연이어 더블 에스프레소를 추출한 다음, 우유 세 분을 준비하여 차례로 50℃, 60℃, 70℃ 세 가지 온도로 가열하고 두께가 적당한 우유 거품층을 만든 후, 마지막으로 세 잔의 서로 다른 핫 라테를 만들어 하나씩 맛보며 비교합니다.
핫 라테를 만들 때 어떤 커피 원두와 우유를 선택할까요?
우리는 에스프레소와 따뜻한 우유가 결합된 후의 식감을 통해 라테의 품질을 판단하기 때문에, 우유와 커피 원두 선택이 특히 중요합니다. 핫 라테를 만드는 커피 원두로 Front Street Coffee는 중~다크 로스팅 커피를 권장합니다. 이런 원두는 추출 시 유지방이 더 쉽게 방출되어 라테 아트에도 도움이 될 뿐만 아니라 커피의 진한 향을 최대한 살려 우유와 완벽한 한 쌍을 이루기 때문입니다. 여기서는 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 사용하며, 이것으로 만든 에스프레소 커피는 초콜릿, 아몬드, 캐러멜, 쿠키의 향을 지니고 있습니다.
우유에 관해서는 Front Street Coffee는 시중에서 선택할 수 있는 제품이 매우 많다고 생각합니다. 커피 맛에 가려지지만 않고 자신의 입맛에 맞기만 하면 됩니다. 그래도 어떻게 선택해야 할지 모르겠다면 Front Street Coffee가 과거에 공유했던 글 「우유 평가! 다른 생우유로 만든 커피의 차이는 얼마나 클까?」。
커피 원두: Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 커피
분쇄도: 갈릴레오 Q18
분량: 20g
시간: 30초
커피 액: 40g
다른 온도의 핫 라테 식감
50℃ 라테 : 입에 닿으면 따뜻하고, 커피 유지방의 향을 느낄 수 있으며, 좋은 단맛이 있고, 마시면 매우 부드럽습니다. 하지만 우유 거품의 섬세함이 떨어지는 것을 관찰할 수 있는데, 몇 분 후부터 무너지기 시작하더니 무늬가 점차 흐릿해집니다. 이는 우유가 공기를 머금은 후 큰 거품을 곱게 만들 시간이 충분하지 않았기 때문입니다. 또한 지금이 겨울이라 이 라테는 완성된 지 10분도 안 되어 온도가 빠르게 떨어지는 것을 확실히 느낄 수 있습니다.
60℃ 라테 : 앞의 커피에 비해 이 라테의 온도는 적당하다고 할 수 있으며, 입에 닿으면 따뜻하지만 입이 데지 않습니다. 다음으로, 이 온도대가 우유 속 유당을 가장 잘 활성화시켜 단맛을 높이기 때문에 마시면 단맛이 가장 높고, 에스프레소와도 좋은 균형감을 이룹니다. 동시에 이 온도는 우유 거품을 곱게 만들어 라테 아트의 섬세함을 더 좋게 할 충분한 시간을 주기 때문에 식감이 부드러우면서도 조화도가 더 높습니다.
70℃라테 : 의심할 여지 없이 이 라테는 세 잔 중 가장 입이 데는 것입니다. Front Street Coffee는 맛볼 때 커피 향을 느끼지 못했을 뿐만 아니라 단맛도 거의 느끼지 못했고, 심지어 다소 밋밋하고 떫은 느낌이었습니다. 또한 우유의 온도가 너무 높게 스팀되어 대부분의 유당과 단백질이 분해되고 파괴되어 돌이킬 수 없는 결과를 초래했으며, 이로 인해 상층의 우유 거품과 아래의 커피 액이 분리된 상태가 되어 마시면 조화도가 낮을 뿐만 아니라 커피의 쓴맛도 뚜렷합니다. 뿐만 아니라 이 라테를 마시기 좋은 온도 상태까지 식혀도 식감은 여전히 밋밋하고 단맛도 앞의 두 그룹 커피에 미치지 못합니다.
위 두 그룹의 비교를 종합해 보면, 50℃ 미만의 우유는 우유 거품을 곱게 만들 충분한 시간을 제공하지 못하므로 커피 거품이 빠르게 사라집니다. 반면 70℃ 이상의 우유는 유당, 단백질 등의 물질에 돌이킬 수 없는 영향을 미칠 뿐만 아니라 입이 데여서 단맛에 대한 우리의 지각을 크게 약화시킵니다. 따라서 라테가 진하고 풍부한 식감과 적절한 시음 온도, 그리고 매끄럽고 곱은 우유 거품을 모두 갖추게 하려면 우유를 55~65℃ 정도로 스팀하는 것이 비교적 이상적인 범위가 될 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
