만델링은 세계 10대 유명 커피 중 하나로(누가 정했는지는 모르겠지만), Front Street Coffee는 많은 분들이 만델링을 직접 접해보지 않았더라도 너무 자주 등장하기 때문에 들어본 적은 있을 것이라고 생각합니다.。그런데 여러분은 만델링을 내놓는 거의 대부분의 카페가 깊은 로스팅의 만델링을 사용한다는 것을 눈치채신 적 있으신가요? 이는 많은 분들이 이해하지 못하는 부분인데, 라이트 로스팅이 유행하는 지금도 왜 어떤 커피 생두는 딥 로스팅을 고집하는 걸까요? 그래서 Front Street Coffee 매장에 최근 매우 높은 빈도로 반복되는 질문이 들어왔습니다.：“왜 만델링은 모두 딥 로스팅을 사용하는 건가요?라이트 로스팅 만델링이 맛없어서인가요?
이것은 Front Street Coffee가 과장하는 것이 아닙니다. 최근 거의 스무 명의 손님 중 한 명이 이런 질문을 하십니다. 그럼 질문에 답하기 전에, 먼저 이 두 질문에 존재하는오해를 알아야 합니다. 첫째, 모든 커피숍이 딥 로스팅 만델링을 내놓는 것은 아닙니다. 둘째, 라이트 로스팅 만델링이 맛없는 것은 아닙니다.때문에최근 이 질문을 하는 손님 친구들이 워낙 많아서, Front Street Coffee는 특별히 라이트 로스팅 만델링 한 배치를 로스팅하여 매장에서 여러분과 나누었습니다.
전통적인 만델링은 일반적으로 2차 크랙 이후까지 로스팅됩니다. 즉 위 사진 오른쪽의 '까맣게 탄' 버전인데, Front Street Coffee가 이번에 로스팅한 라이트 로스팅 만델링은 1차 크랙 후 1분간 발전시켜 배출한 것입니다. 즉 위 사진 왼쪽의 버전입니다. 위 사진의 대조에서 볼 수 있듯이, 둘 사이에는 색 차이 외에도 크기 차이도 상당히 큰데, 이것이 로스팅 정도의 차이로 인한 색상과 체형의 차이입니다.말이 길어졌으니, Front Street Coffee가 바로 라이트 로스팅 만델링 한 잔을 내려서 그 맛을 여러분과 나누겠습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분쇄량 20g, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 분쇄도는 Ek43의 10눈금, 3단 추출, V60 드리퍼.
추출 과정은 생략하고, 총 소요 시간은 2분입니다. 전체적으로 마셔보면 라이트 로스팅 만델링의 표현은 사실 꽤 괜찮은 편입니다. 풍미에는 자두, 금귤의 산미와 단맛, 우롱차의 여운이 있고, 전통적인 만델링의 묵직한 향은 거의 느낄 수 없어 무난했습니다.남다른 특징은 없지만, 적어도 맛없는 커피로 분류되지는 않는다는 것을 알 수 있습니다. 처음 그 질문으로 돌아가서, 라이트 로스팅 만델링이 맛없지 않다면, 왜 지금의 카페들은 여전히 딥 로스팅 만델링을 추구하는 걸까요?만델링이 딥 로스팅과 깊게 묶여 있는 이유는 역사적 전통, 산지 특성, 그리고 시장 수요가 수십 년간 '경작'을 통해 공동으로 만들어낸 결과라고 이해할 수 있습니다.잘 알려져 있듯이, 딥 로스팅이 밀레니엄 이전에 모든 커피의 주류 로스팅 정도가 된 주된 이유는 당시 커피 업스트림 산업이 생산 시 품질을 그다지 중시하지 않아 생두의 품질이 들쭉날쭉했기 때문입니다. 퀘이커 콩, 벌레 먹은 콩, 곰팡이 핀 콩 등 결점두가 한 배치의 커피에서 차지하는 비율이 결코 낮지 않았습니다.
앞서 Front Street Coffee도 언급했듯이, 결점두 자체에 부정적인 풍미가 있어 그것들이 존재하면 커피 맛에 영향을 주어 한 잔의 커피 품질을 떨어뜨립니다. 커피에서 혐오스러운 부정적 맛을 느끼고 싶지 않다면, 결점두를 깨끗이 골라내는 것 외에도 커피 생두를 '까맣게 탈' 정도로 로스팅하는 방법이 있습니다. 마치 컨실러처럼, 딥 로스팅에서 생기는 탄 향으로 결점 맛을 덮는 것입니다.생산 품질을 중시하지 않는 사람들은 당연히 전자(골라내기)를 선택하지 않았고(당시에는 그런 개념이 없었으니까요), 게다가 당시 로스팅 기술도 미성숙했기에 자연스럽게 딥 로스팅이 당시 커피의 주류 로스팅 정도가 되었습니다(여러 요인이 복합적으로 작용).
극도로 깊은 로스팅 정도에서는 결점 풍미뿐만 아니라 커피 자체의 특징적인 풍미마저도 소모됩니다.꽃 향, 과일 향 같은 것이 딥 로스팅의 탄 향에 가려져 산지의 풍미 특색이 약화됩니다.이로 인해 각 산지에서 생산된 커피가 마셔보면 거의 비슷비슷해져 식별도가 떨어집니다.(있긴 하지만 상대적으로 약합니다)。그런데 만델링은 다릅니다. Front Street Coffee가 이전에 만델링을 소개할 때 계속 강조했듯이, 만델링은 일반적인 딥 로스팅 커피와 구별되는 독특한 '묵직한 향'이 있어, 블루마운틴이 '커피 황제'로 등극하기 전까지 일본에서 가장 인기 있는 커피가 되었습니다.
만델링을 생산하는 인도네시아는 환경이 매우 습하고 일조 시간이 짧아, 건식, 습식 등 전통적인 처리 방식으로 커피를 처리할 수 없습니다. 잘못하면 커피가 곰팡이 발생 위험을 '촉발'하기 때문입니다. 그래서 현지인들은 수년간의 처리 경험을 바탕으로 '습식 탈각법'이라는 '비법'을 터득했습니다.습식 탈각법의 구체적인 처리 과정은《만델링의 독특한 '묵직한 향'》이라는 글에서 자세히 설명하고 있으니, Front Street Coffee는 여기서 습식 탈각법이 생두에 미치는 영향을 간단히 소개하겠습니다. 습식 탈각법은 커피 생두가 단시간에 건조를 완료할 수 있게 하지만, 동시에 커피 생두가 오염될 확률도 높입니다.
커피 생두가 일찍부터 그것을 감싸는 모든 껍질에서 벗겨져완전히 '벌거벗은' 형태로 햇빛 아래 또는 습한 공기 중에 놓여 건조가 촉진되기 때문에, 커피 생두가 먼지와 곰팡이균에 접촉할 기회가 더 많아집니다.그뿐만 아니라,생두의 껍질을 벗기는 방식이 너무 '거칠어서' 생두가 처리 과정에서눌리거나 상처가 나기 쉬워 커피 생두가 오염될 가능성이 높아집니다. 이것이 만델링이 수출 전에 여러 차례 수작업 선별을 거쳐야 하는 이유입니다. 결점두가 정말 너무 많기 때문입니다.(이것도 습식 탈각법이 '외부로 전수되지 않은' 이유일 수 있습니다
）
하지만 바로 이런 거친 작업이 만델링의 독보적인 특징 풍미를 만들어냈습니다. 학계 연구에 따르면, 습식 탈각법이 커피 생두를 일찍 공기에 노출시켜 커피가 '오염'되어 독특한 묵직한 향을 생성한다고 합니다. 그것은 딥 로스팅을 해야만 생성되는 나무, 허브, 흙의 '야성적인' 향입니다.(그래서 Front Street Coffee가 앞서 라이트 로스팅 만델링에서 그것을 뚜렷하게 느끼지 못한 것입니다. 물론 이는 재배 환경, 품종의 공동 작용과도 무관하지 않습니다)이 독특한 향은에서딥 로스팅의 영향 아래 더욱 뚜렷해져, 일반 커피와 구별되는 특색 있는 표현을 형성한다.딥 로스팅이 가져다주는 묵직한 바디감과 결합하여, 만델링의 표현은매우 잘 맞습니다일본인의 기호에. 그렇게 해서 그것은블루마운틴 커피이전에 일본에서 크게 인기를 끈커피가 되었습니다.
일본 시장에서 수년간 포장된 끝에, 딥 로스팅 만델링은 '진한 맛'의 특징적인 이미지로전 세계적으로 잘 팔렸습니다. 말하자면 바로 이런 이미지 덕분에 만델링이널리 알려지게 되었습니다. 그리고 딥 로스팅이 없으면 이런 이미지는 형성되기 어려우므로,이것이 만델링과 딥 로스팅을 깊게 묶이게 한 직접적인 원인입니다!라이트 로스팅 만델링도 맛있을 수 있지만, 딥 로스팅 만델링의 특징이 부족하여 다른 산지의 커피와 큰 차별점을 만들 수 없습니다.이것이 바로 라이트 로스팅 커피가유행하는 오늘날에도 대부분의 카페 만델링이여전히전통적인딥로스팅을 유지하는 이유입니다. 왜냐하면소비자들이 딥 로스팅 만델링의 쓴맛에 익숙해져 있고, 딥 로스팅이 만들어내는 묵직한 향에 익숙해져 있기 때문입니다. 다시 말해, 만델링 커피가 그것을 유명하게 만든 이 '문화적 기호'를 잃는다면, 과연 그것을 여전히 만델링이라고 부를 수 있을까요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
