"뜸들이기 때 사용하는 물의 양은 얼마인가요?""일반적으로 분쇄 커피의 두 배 물량으로 뜸들이기를 하는 것을 추천합니다.""그런데 어떤 매장에서는 분쇄 커피의 4배 물량으로 뜸들이기를 추천하더라고요, 가스 배출이 더 균일해져서 추출된 커피가 더 맛있다고요!"이상은 오늘 아침 Front Street Coffee와 매장에 원두를 사러 온 친구가 나눈 대화의 일부입니다. 그렇다면 과연 사실일까요? 오늘은 Front Street Coffee가 가볍게 테스트해 보면서 뜸들이기 때 물의 양이 많을수록 추출된 커피가 더 맛있는지 알아보겠습니다.이번에 Front Street Coffee는 원두 리스트 중 에티오피아·차카 이 원두를 사용해 두 잔의 커피를 추출할 것입니다. 파라미터는 모두 동일하게 설정하고, 다른 점은 오직 뜸들이기 때 사용하는 물의 양으로, 한 잔은 30ml의 뜨거운 물로 뜸들이기하고 다른 한 잔은 60ml로 진행합니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:추출 방식은 여전히 평소와 동일하게 3단계로 진행합니다. 다만 한 잔은 뜸들이기 때 물의 양이 늘어났기 때문에 각 단계에서 주입하는 물의 양을 일정 부분 조정해야 합니다. 3단계 주입 물량은 각각 60ml, 100ml, 65ml입니다.뜸들이기 시간은 여전히 30초이며, 메인 추출의 물량 중 2할이 뜸들이기 단계로 이동했기 때문에 시간을 2분 내로 조절하기 위해 두 번째와 세 번째 단계의 물 주입 시에는 더 작은 물줄기로 주입해야 합니다.추출이 완료된 후, Front Street Coffee가 시음해 본 결과 분쇄량의 두 배 물로 뜸들이기한 커피는 맛과 질감 모두 4배 물로 뜸들이기한 커피보다 뛰어났습니다. 그 맛은 비교적 더 진할 뿐만 아니라 질감도 더 묵직했으며, 베리, 감귤, 흰 꽃 향, 그리고 우롱차의 향을 분명하게 느낄 수 있었습니다. 4배 물로 뜸들이기한 커피는 표현이 조금 약한 편이었습니다.이러한 차이가 단순히 주관적인 판단이 아님을 검증하기 위해 Front Street Coffee는 다시 농도계를 사용해 두 잔의 커피의 농도와 추출률을 측정했습니다. 결과는 분쇄량의 두 배 물로 뜸들이기한 커피의 농도는 1.54%, 추출률은 21.2%였고, 분쇄량의 4배 물로 뜸들이기한 커피의 농도는 1.48%, 추출률은 20.36%로 상대적으로 조금 낮았습니다.이러한 차이가 발생하는 이유는 바로 뜸들이기 때 사용하는 물의 양이 많고 적음에 있습니다.왜 일반적으로 뜸들이기에는 분쇄량의 두 배 물을 사용할까?좋아요! Front Street Coffee가 갑자기 질문 하나 던져볼게요: 왜핸드드립 커피의 추출에는 뜸들이기가 필요할까요?맞아요! 뜸들이기의 목적은 커피 원두 안의 이산화탄소를 배출하는 것입니다. 이 이산화탄소는 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해합니다. 만약 추출 시 커피 분쇄에 이산화탄소가 많이 존재하면 뜨거운 물에 용해되는 물질이 그만큼 적어져 최종적으로 커피의 맛이 충분히 풍부하지 않게 됩니다.그렇기 때문에 본격적인 추출 전에 일부 뜨거운 물로 커피 분쇄를 미리 적셔서 추출을 방해하는 이산화탄소가 본 추출 전에 배출되도록 해야 합니다. 그래야 이후에 주입하는 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 더 잘 용해시킬 수 있습니다.즉, 커피에 주입하는 뜨거운 물의 추출 효율은 커피 분쇄 안의 이산화탄소 함량에 영향을 받습니다. 커피 분쇄 안의 이산화탄소가 많을수록 뜨거운 물이 용해시킬 수 있는 풍미 물질은 상대적으로 적어지고, 커피 분쇄 안의 이산화탄소가 적을수록 뜨거운 물이 용해시킬 수 있는 풍미 물질은 상대적으로 많아집니다.바로 그렇기 때문에 우리가일반적인 추출을 할 때 뜸들이기에 사용하는 뜨거운 물은 너무 많아서는 안 되며, 뜸들이기 이후 이산화탄소가 거의 배출되었을 때 집중적으로 주입해야 합니다. 왜냐하면 동일 조건에서 이렇게 해야 더 많은 풍미 물질을 추출할 수 있기 때문입니다. 즉, 효율을 최대화하는 것입니다.분쇄량의 두 배 물을 사용하는 이유는 마른 커피 분쇄가 흡수해야 하는 물의 양이 대략 그 두 배 무게이기 때문이며, 마침 이 물의 양으로 모든 커피 분쇄를 적실 수 있습니다. 그래서 여러분이 일반적인 방식으로핸드드립 커피를 만들 때 기본적으로 분쇄량의 두 배 물로 뜸들이기를 하는 것입니다. 다만 뜸들이기 때 사용하는 이 뜨거운 물이 커피 분쇄에 전부 흡수되는 것은 아닙니다~하지만 알아두셔야 할 것은, Front Street Coffee가 더 많은 물로 뜸들이기를 하면 안 된다는 것이 아니라, 일반적인 추출에서는 분쇄량의 두 배 물이 더 안정적이라는 것입니다.만약 두 배 물로 커피 분쇄를 적시는 것을 확실히 할 수 없다면, 더 많은 물로 뜸들이기를 하는 것이 가장 좋습니다. 커피 분쇄의 충분한 가스 배출은 매우 중요하기 때문입니다. 다만 이후 물량 배분과 주입 방식에 주의하여 뜸들이기에 뜨거운 물을 너무 많이 사용해 추출이 부족해지는 상황을 방지해야 합니다.그 외에도 일부 특별한 추출 방식에서는 Front Street Coffee가 분쇄량의 두 배를 훨씬 초과하는 물로 커피 분쇄를 뜸들이기합니다. 예를 들어 교반법이 그렇습니다.교반법은 뜸들이기 단계에서 교반으로 이산화탄소 배출을 가속해야 하는데, 이를 완벽하게 달성하려면 더 많은 뜨거운 물이 필요합니다. 그래서 Front Street Coffee는 교반법으로 커피를 추출할 때 분쇄량의 4배 뜨거운 물을 주입해 커피 분쇄를 뜸들이기합니다.종합하면, 뜸들이기에 사용하는 물의 양은 고정되어 있지 않으며 구체적으로는 목적과 추출 방식에 따라 달라집니다. 분쇄량의 두 배 물이든 4배든, 자신이 잘 조절할 수 있다면 모두 괜찮습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
