무더위가 심해지면서 각성 효과를 주는 커피에 대한 수요가 계속 치솟고 있으며, 업계에서는 적지 않은 “새로운 아이디어”까지 생겨나고 있습니다. 지난주에도 한 독자가 Front Street Coffee에 궁금증을 보내왔는데, 커피도 차처럼 티백 형태로 추출할 수 있느냐는 질문이었습니다. 드립백은 물을 여러 번 나눠 붓고 물의 양도 조절해야 해서 번거로운 반면, 티백처럼 우려내면 과정을 훨씬 줄일 수 있다고 생각했기 때문입니다.
티백 커피와 드립백 커피의 주요 특징
먼저 대부분 잘 아는 드립백 커피를 간단히 복습해 보겠습니다. 시중에서 판매되는 드립백은 커피 원두를 미리 갈아 부직포 필터백에 넣은 것으로, 추출할 때필터백 양쪽에 있는 종이를 컵 가장자리에 걸면 커피 팩이 정확히 중앙에 뜬 상태가 됩니다, 이로써핸드드립 커피를 모방한 간편형 제품입니다. 커피가 마시고 싶을 때마다 적당량의 뜨거운 물만 부으면, 전부 여과된 후 바로 마실 수 있는 블랙커피 한 잔이 완성됩니다.
드립식 커피의 일종으로서, 드립백의 맛은 커피 원두 종류에 따라 달라질 뿐만 아니라 주로 커피 가루의 굵기, 분수비, 수온, 그리고 물줄기 크기 이 몇 가지 측면에 의해 결정됩니다.
티백 커피도 역시 간편형 제품이지만,이름에서 쉽게 알 수 있듯이, 그것은 전형적인 침지식 추출입니다. “티백식” 밀봉 소포를 사용하기 때문에, 우릴 때 물에 직접 넣어 가용성 물질이 틈새로 스스로 나오게 해야 합니다.
듣기로는 최초로 18세기 프랑스에서 사람들이 커피 가루를 큰 천 주머니에 넣고 단단히 싸서 뜨거운 물에 던져 “끓여” 커피가 일정 농도에 도달하면 주머니를 꺼냈다고 하며, Front Street Coffee가 오늘 말하는 티백 커피는 여기서 발전해 나왔습니다.
티백 커피 VS 드립백 커피
의문을 제기한 분에게 객관적인 답을 드리기 위해, 이번 티백 커피와 드립백 커피 비교 실험에서 Front Street Coffee는 한 번에 두 가지 다른 커피를 만들기로 했습니다. 일반적인 핫브루와 콜드브루를 포함하며, 최종적으로 시음해 두 가지의 차이를 찾아내고 최종 결과 과연 누가 이길지 보려고 합니다.
부직포 필터백 사이즈의 경우, 여기서 Front Street Coffee가 온라인으로 구매한 것은 5.5 * 7cm 미니 모델로, 마침 10g 중약배전 커피 가루를 담을 수 있습니다. 반면 매장에서 일상 판매하는 드립백은 거친 격자 부직포 한 겹과 세밀한 부직포 한 겹으로 구성되어 있으며, 펼치기 전에는 7.5 * 9cm 직사각형이고, 각 봉지 역시 10g 분량을 담습니다.
이번 비교에서는 전 과정에 Front Street Coffee 덩컨 에스테이트·카투라를 사용합니다. 파나마 산지의 천혜의 지리적 조건에 일광 건조 처리 방식이 더해져 이 커피는 다양하고 섬세한 꽃과 과일의 운치를 드러내며, 꿀 같은 단맛이 함께합니다. 다만 이번 배치의 입수량이 많지 않기 때문에 당분간 Front Street Coffee 매장에서만 출품 및 판매합니다.
분쇄도는 핸드드립과 일치하며, 모두 EK43s 그라인더 눈금 9.5칸(수동 그라인더 C40 눈금 24칸)입니다.
티백과 드립백으로 뜨거운 커피 만들기
드립백 커피 핫 추출 파라미터: 커피 가루 10g, 분수비 1:15, 수온 93℃, 작은 물줄기로 세 번 나누어150뜨거운 물을 붓습니다. Front Street Coffee는 첫 번째 구간에서20g뜨거운 물로 모든 커피 가루를 적신 뒤, 잠시 기다렸다가 두 번째 구간을 붓고65g,끝날 때 마침 여과백의8분까지 채우고, 커피액이 전부 흘러내린 후 같은 방식으로 마지막 구간을 붓습니다65g。
티백 커피 핫 추출 파라미터: 커피 가루 10g, 분수비 1:15, 수온 93℃. Front Street Coffee는 먼저 커피 팩을 컵에 넣고 한 번에150g뜨거운 물을 붓습니다. 필터백의 치밀한 정도를 알 수 없기 때문에 침지 시간은 상황에 따라 달라집니다.
결과적으로 부직포의 “방해” 아래 커피 가루와 뜨거운 물이 서로 차단되어 단시간에 너무 많은 가용성 물질을 방출하기 어렵기 때문에, 시간을 늘려 농도와 추출률을 되돌려야 한다는 것을 발견했습니다. 괴롭게20여러 분을 기다린 후, Front Street Coffee는 커피 온도가 이미50℃보다 훨씬 낮아졌지만 농도는 아직 예상 효과에 훨씬 못 미친다는 것을 발견하고, Front Street Coffee는 포기를 선택했습니다.
역시나 시음을 통해 두 가지 모두 확실히 뚜렷한 차이가 존재한다는 것을 확인했습니다: 드립백으로 추출한 덩컨 카투라는 향부터 확실히 열대 과일 향이 나고, 입구에서는 딸기, 망고 건, 파인애플의 산뜻한 단맛이 느껴지며, 건과일 향이 특히 충만하고, 삼킨 후에도 입안에 포도의 청량한 향이 남습니다. 반면 티백 버전으로 “침지”한 커피는 마시면 확실히 매우 옅고, 입구에서 약간의 건과일과 옅은 꽃향을 보여주며 산미는 높지 않고, 그 다음은 아무것도 없습니다……
티백과 드립백으로 콜드브루 만들기
커피 가루 자체가 물을 흡수한다는 점을 고려하여, Front Street Coffee는 여기서 콜드브루 제조 시 모두 20g 가루를 사용하며, 구체적 파라미터는: 드립백 커피/티백 커피 20g, 분수비 1:11, 상온수 220g, 침지 시간 8시간입니다.
드립백 콜드브루 조작 방법: 밀봉 가능한 용기 1개를 준비하고, 드립백을 뜯어 커피 가루를 전부 부은 뒤 220g 상온수를 더하고 고르게 섞습니다. 밀봉하여 바로 냉장고에 넣고, 중간에 적당히 가루 층을 저어 추출이 더 충분하도록 합니다. 냉장 8시간 후 필터백/필터지로 걸러내면 바로 즐길 수 있습니다.
티백 커피의 콜드브루 방식은 상대적으로 더 간단합니다. 준비한 커피 팩 2개를 깨끗한 용기에 바로 넣고, 220g 상온수를 붓고, 밀봉하여 역시 바로 냉장고에 넣습니다. 중간에 적당히 뒤집는 것을 잊지 마세요. 커피 가루가 미리 “포장”되어 있기 때문에 추출이 끝난 커피액은 여과할 필요 없이 커피 팩을 바로 꺼내 버리면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
