어제 Front Street Coffee가 매장에서 원두를 팔고 있을 때, 손님 친구가 갑자기 고개를 돌려 Front Street Coffee에게 물었습니다. "커피를 거꾸로 내리는 게 요즘 유행이라는 거 알고 있어요?"Front Street Coffee가 어리둥절한 표정으로 되묻자, 이른바 거꾸로 내린다는 것은 커피 가루와 물을 용기에 먼저 넣어 추출을 완료한 뒤, 다시 여과지 드리퍼로 커피 찌꺼기를 걸러내는 방식이라는 것을 알게 되었습니다. 이런 방식으로 향긋하고 부드러운 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 그리고 Front Street Coffee가 검색해 보니, 최근 이 방식이 확실히 꽤 인기가 많았습니다.하지만 따져 보면, 이 방식은 이미 "내리는" 범주에 속하지 않고 우려내는 것에 해당합니다. 여과지 드리퍼는 이 방식에서 단순히 여과 도구로서의 역할만 하고, 커피 추출도 주로 침지로 완성되기 때문에 엄밀히 말하면 이 방식은 커피를 거꾸로 내리는 것이 아니라, 스마트 드리퍼나 프렌치 프레스와 같은 침지식 추출입니다. Front Street Coffee는 지난 글에서도 같은 방식을 공유한 적이 있습니다.부인할 수 없는 것은, 이런 방식이 확실히 우리에게 고농도 커피 한 잔을 선사할 수 있다는 점입니다. 집에 에스프레소 머신이나 모카포트 같은 가압식 추출 기구가 없는 분이라면, 이런 방식으로 가끔 당기는 밀크 커피에 대한 갈증을 해소할 수 있습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 밀크 커피를 만들 수 있는 고농도 커피 한 주전자를 간단하게 만드는 방법을 공유해 드리겠습니다~왜 밀크 커피를 만들 때 반드시 고농도 커피를 써야 할까요?많은 분들이 궁금해하실 텐데, 왜 Front Street Coffee가 계속 "고농도"를 강조하는지, 일반 블랙커피/핸드드립 커피는 밀크 커피를 만드는 데 쓸 수 없는 건가요?물론 쓸 수 있습니다! 일반 블랙커피도 밀크 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어 프랑스에서 탄생한 오레 커피는핸드드립 커피와 우유로 만들어집니다.하지만 이렇게 하면 비교적 뚜렷한 단점이 하나 있는데, 바로 수분 함량이 높기 때문에 만들어지는 밀크 커피의 농도가 그리 높지 않아서 마실 때 입안 느낌이 비교적 얇고 맛도 밋밋하다는 것입니다.이렇게 맛이 그렇게 진하지 않은 밀크 커피를 좋아하는 분도 있겠지만, Front Street Coffee는 대부분의 분들이 마시고 싶어 하는 밀크 커피는 농도가 좀 더 높고, 맛이 좀 더 진하고, 질감이 좀 더 부드러운 것이라고 믿습니다. 그래서 우리는 커피의 농도를 높이고 커피 속 수분을 줄여야 합니다. 그래야 맛과 질감이 과도하게 희석되지 않아 맛과 질감 모두 뛰어난 밀크 커피 한 잔을 마실 수 있습니다.그리고 고농도 커피 한 잔을 얻는 구체적인 방법은 Front Street Coffee가 서두에서 소개한 것처럼 간단합니다. 커피 가루와 뜨거운 물을 아무 용기에나 넣고 젓고, 우려내고, 마지막으로 여과지 드리퍼나 아무 여과 도구로 커피 찌꺼기를 걸러내면 고농도 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.다만 유의할 점은, 이렇게 만들어낸 커피가 비록 높은 농도를 가지고 있지만 이 농도는 어디까지나 상대적인 것이어서, 모카포트나 에스프레소 머신으로 압력을 가해 추출한 고농도 커피에는 전혀 비할 수 없다는 것입니다.동시에, 압력의 도움 없이는 적은 양의 뜨거운 물로 완전한 커피 풍미를 추출하기 어렵기 때문에, 이 고농도 커피로 만든 밀크 커피는 모카포트나 에스프레소 머신으로 만든 것만큼 맛있지는 못합니다. 하지만 대체 버전으로서 그 성능도 상당히 괜찮습니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 이렇게 고농도 커피 한 잔을 만드는 방법을 공유해 드리겠습니다!이 방식은 모든 커피 원두에 적용되지만, Front Street Coffee는 그래도 비교적 깊게 볶은 원두나 발효 정도가 깊은 원두를 사용해 만드는 것을 권장합니다. 이 두 종류의 원두는 모두 더 진한 맛을 가지고 있고 동시에 추출이 더 쉬워서, 더 많은 풍미 물질을 커피에서 녹여낼 수 있기 때문입니다. 다시 말해, 우리는 더 쉽게 맛이 더 진한 밀크 커피를 만들 수 있습니다.따라서 만드실 때 되도록 이 두 종류의 원두를 선택해 제조하시면 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트에서 중강배전, 강배전 원두로 선택할 수 있는 것은: Front Street Coffee 에스프레소·베이직/클래식/커머셜/스페셜티 블렌드, Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링, 브라질·헤알 올하스 등이 있습니다.그리고 발효 정도가 비교적 깊고 풍미가 비교적 풍부한 것을 선택하고 싶다면, Front Street Coffee 원두 리스트에서 선택할 수 있는 것은: Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드, 분계선 에스테이트·시파/대두치, 엘리다 에스테이트·혐기성 자연건조 카투아이입니다. 이것들은 모두 아주 좋은 선택이며, 모두 타오바오 티몰에서 바로 구매할 수 있습니다(오프라인 매장에서도 가능), 관심 있는 분은 직접 알아보시면 됩니다~그럼 여기서 Front Street Coffee가 선택한 커피 원두 역시 Front Street Coffee 딸기사탕·게이샤 블렌드이고, 추출 파라미터도 매우 간단합니다. 분량은 20g; 분쇄 입도는 바로 그라인더의 가장 미세한 눈금을 선택해 밀가루 같은 입자를 내면 됩니다(아래 그림 참고); 수온은 95°C 이상이면 모두 가능; 분수 비율은 1:4; 추출 시간은 분쇄도와 교반 시간에 따라 결정됩니다.먼저, 분쇄한 20g 커피 가루와 80ml 뜨거운 물을 아무 용기에나 함께 넣습니다.그다음 타이머를 눌러 시간을 재고, 숟가락을 꺼내 저어줍니다. 약 30초간 저은 뒤, 커피를 3분간 침지 추출시킵니다.3분 후, 다시 교반 도구를 꺼내 저어줍니다. 마찬가지로 약 30초간 저은 뒤, 다시 3분간 침지합니다.만약 여러분이 분쇄한 입자가 밀가루 같은 상태에 도달하지 않았다면, Front Street Coffee는 교반 시간과 침지 시간을 적절히 연장하는 것을 권장합니다. 과다 추출 문제는 전혀 걱정하지 않으셔도 됩니다! 액체가 일정 농도에 도달하면 풍미 물질의 용해 속도가 크게 떨어지기 때문입니다. 바로 이런 이유로 우리는 때때로 교반을 통해 풍미 물질의 용해를 증가시켜야 하는 것입니다.시간이 되면 여과지 드리퍼를 준비해 커피 찌꺼기를 걸러내면, 농도가 비교적 높은 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.그럼 Front Street Coffee가 앞서 말씀드린 것처럼, 이렇게 만들어낸 커피의 농도와 맛은 에스프레소 머신으로 만든 에스프레소만큼 진하지는 않습니다. 그래서 우유를 섞을 때 비율을 조금 더 크게 할 수 있습니다. Front Street Coffee가 여기서 사용한 비율은 1:3.5인데, 최종적으로 얻어지는 커피 액이 36ml이므로 넣는 우유는 약 126ml입니다.마지막으로, 밀크 커피를 맛보기 시작하면 됩니다! 이렇게 만들어낸 밀크 커피는 에스프레소 머신으로 만든 것만큼 맛있지는 않지만, 맛있다고 할 수 있는 기준에는 도달할 수 있습니다.우유와 커피가 적절하게 균형을 이루고, 질감은 부드럽고, 맛은 균형 잡혀 있어, 마시면 딸기사탕의 풍미 특징이 뚜렷하게 느껴집니다. 딸기 구미, 흰색 꽃 향, 그리고 약간의 베리 계열 노트 같은 것이요. 그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee 공유의 모든 내용이었습니다. 관심 있는 분은 집에서 직접 시도해 보셔도 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
