예전이든 지금이든 사람들은 항상 커피에 다양한 조미료를 넣곤 합니다. 그 목적은 단순히 커피의 쓴맛을 중화하기 위해서만이 아니라, 더욱 색다른 음용 경험을 얻기 위해서이기도 합니다. 그래서 설탕, 유제품, 또는 기타 여러 재료들이 대부분 흔한 커피의 "동반자"가 되었습니다.그런데 커피에 넣는 여러 재료들 중에서, 많은 사람들이 이해하지 못하는 재료의 사용이 하나 있습니다. 왜냐하면 그 자체의 특성이 커피와 "화목하게 공존"할 수 있을 것처럼 보이지 않기 때문입니다. 하지만 실제로 그 효과는 사람들이 상상하는 것보다 훨씬 많습니다. 그리고 그것은 바로 "소금"입니다.맞습니다, Front Street Coffee 제목에서 언급한 커피의 "품질을 높이고 맛을 증진"시키는 놀라운 방법은 바로: 커피에 소금을 넣는 것입니다! 소금은 일상생활에서 매우 흔한 조미료로, 모든 맛의 으뜸으로서 음식에 짠맛을 부여할 수 있을 뿐만 아니라 다른 맛의 강도를 강화하고 이취의 발생을 억제합니다. 심지어 자체의 독특한 화학적 특성 덕분에 많은 다른 효능을 가지고 있어, 일상생활에서 없어서는 안 될 중요한 소비재가 되었습니다.그리고 소금의 일상생활에서의 "효능"은 커피에도 적용될 수 있기 때문에, 지금까지 Front Street Coffee는 소금의 커피에서의 용도에 대해 적지 않게 공유해 왔습니다. 그렇다면 오늘, Front Street Coffee가 커피에 소금을 넣으면 어떤 효과를 발휘할 수 있는지 정리해 보겠습니다!쓴맛 억제는 사람들이 가장 먼저 소금을 커피에 넣은 목적입니다.식품 과학에는미각 상호작용이라는 효과가 있습니다. 이것이 의미하는 바는 두 가지 같거나 다른 맛 물질이 구강에 들어왔을 때, 양자 사이에 서로 영향을 미쳐 우리가 느끼는 맛에 변화가 생긴다는 것입니다. 그리고 우리가 소금을 커피에 넣을 때 바로 이런 작용이 일어납니다! 소금의 존재는 짠맛을 가져오며, 이는 커피의 쓴맛을 잘 중화시켜 줍니다.우리 인간이 쓴맛을 인지하는 데는 어느 정도 지연이 있습니다. 쓴맛 물질이 구강에 들어오면 미뢰가 칼슘 이온을 방출하여 "쓴맛"이라는 정보를 뇌에 전달한 다음, 쓴맛 미각 수용체를 활성화해야 비로소 쓴맛을 느낄 수 있습니다. 그런데 쓴맛 수용체는 소금 속 나트륨 이온에 비교적 민감합니다. 왜냐하면 짠맛의 감각은 비교적 직접적이기 때문입니다. 그래서 소금의 첨가는 혀의 쓴맛 인지를 매우 효과적으로 억제하여 커피의 쓴맛 표현을 약화시킵니다.품질 향상과 맛 증진을 나눠서 이해하면: 질감을 높이고 맛을 증가시킨다는 것입니다. 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 미각 상호작용의 영향으로 소금의 첨가는 우리가 커피에서 느끼는 쓴맛을 줄여줍니다. 그리고 쓴맛에 대한 인지가 약화되면, 커피 속 단맛이 더욱 두드러집니다. 동시에 나트륨 이온은 단맛 수용체의 활성을 변화시켜 단맛 신호가 우리에게 감지되는 것을 증폭시킵니다. 그래서 소금이 커피에 들어가면, 우리는 커피 속에 숨겨진 단맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.그 외에도, 이전에 쓴맛에 가려졌던 풍미도 쓴맛 인지가 낮아짐으로써 더 좋은 표현력을 갖게 되어, 우리는 커피 속 긍정적인 풍미를 더 쉽게 포착할 수 있습니다. 그래서 소금이 "풍미 증강제"라는 별칭을 가진 이유를 이해하기 어렵지 않습니다.다시 질감에 대해 말하자면! 많은 경우 우리는 커피를 삼킬 때 거친 떫은 느낌을 받습니다. 즉 구강과 혀가 무언가에 "잡힌" 듯한 수렴감인데, 일반적으로 이런 느낌을떫음（Astringency）。이라고 부릅니다. 커피에 떫음이 나타나는 이유는 커피에 과도한 탄닌산이나 기타 물질이 있기 때문인데, 이는 추출 원인에 의한 것일 수도 있고 커피 자체의 원인일 수도 있습니다. 그리고 탄닌산 같은 물질이 타액 단백질과 결합하여 우리가 커피를 삼킬 때 "매끄럽지 않은", 거친 느낌을 받게 합니다.그런데 소금의 첨가는 이런 상황의 발생을 줄여 커피가 주는 떫음을 감소시킵니다. 동시에 소금이 녹으면 커피의 표면 장력이 약간 변화하는데, 위의 떫음에 대한 영향과 결합하여 커피는 소금을 넣은 후 더욱 부드러운 입자를 갖게 되어 질감이 향상됩니다.앞의 두 가지와 달리, 앞의 두 가지는 짠맛이 두드러지지 않게 하면서 커피를 변화시키는 것이지만, 이 세 번째는 짠맛을 두드러지게 하여 커피의 레이어감을 증가시키는 것을 목적으로 합니다.솔티드 모카, 솔티드 라떼 등의 제품은 소금의 첨가로 탄생한 히트 상품입니다. 커피에 일정량의 소금을 넣어 짠맛을 두드러지게 하고, 그런 다음 단맛과 융합하여 서로를 향상시켜 커피가 더욱 풍부한 레이어감을 갖게 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 이전에 했던 한 실험에서, 본래 달콤한 라떼에 0.1g의 소금을 넣었더니 라떼가 소금과의 충돌 속에서 치즈 같은 짭짤한 풍미를 만들어냈습니다. 매우훌륭합니다!이상이 소금이 커피에 줄 수 있는 세 가지 효과이며, 관심 있는 분들은 집에서 직접 시도해 보셔도 좋습니다. 하지만!!! 소금을 사용할 때 주의해야 할 두 가지가 있는데, 첫 번째는 소금의 양이 많아서는 안 된다는 것입니다! 반드시 짠맛이 커피에서 지나치게 두드러지게 해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 짠맛이 주객을 전도하여 쓴맛을 대신해 커피의 표현에 영향을 미치는 부정적인 맛이 될 것입니다.또 한 가지 주의할 점은 소금이 만능이 아니라는 것입니다. 그것은 모든 커피에 적용되는 것이 아닙니다. 대부분의 경우 우리가 소금을 사용하는 이유는 그 커피가 그다지 뛰어나지 않아 어느 정도 부정적인 표현, 예를 들어 떫음, 쓴맛을 가지고 있기 때문입니다. 그래서 소금을 사용하여 개선할 필요가 있습니다. 그런데 한 잔의핸드드립 커피자체의 표현이 이미 매우 뛰어난 경우（향기가 풍부하고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 입자가 부드러운), Front Street Coffee는 질감을 더 향상시키기 위해 억지로 소금을 넣는 것을 권장하지 않습니다. 왜냐하면 이는 오히려 커피에 어울리지 않는 맛을 더할 수 있기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
