여러분 섣달그믐 잘 보내세요! 역시 광저우답다고 해야 할까요? 1월 말인 오늘도 20°C의 고온을 기록해서, 이틀 동안 방문한 대부분의 손님이 아이스 커피를 마시게 되었습니다(맞습니다, Front Street Coffee는 춘절에도 문을 닫지 않습니다). 그리고 많은 아이스 커피 중에서도 아이스 아메리카노는 여전히 판매량 상위권 제품입니다. 그런데 평소와 다르게 최근 아이스 아메리카노를 주문하는 손님들 대부분이 한 가지 추가 요구를 하셨는데, 바로: 아이스 아메리카노 얼음 많이, 물 없이입니다.
"아이스 아메리카노에 물을 넣지 않는다고? 그럼 그냥 에스프레소를 주문하는 것과 무슨 차이지?" 커피를 접한 지 얼마 안 된 현장의 몇몇 분이 질문을 하셨습니다.비슷해 보이지만, 실제로는이 둘은 확실히 어느 정도 차이가 있습니다. 그리고 '아이스 아메리카노 물 없이'라는 마시는 방식은 최근에 생긴 것이 아니라, 몇 년 전부터 이미 이런 방식이 매우 유행했기에 Front Street Coffee도 예전에 글에서 소개한 적이 있습니다. 올 얼음 아메리카노, 폭빙 아메리카노 같은 것들이 사실 모두 이것을 말하는 것입니다.그렇다면 이런 마시는 방식은 대체 어떤 장점이 있을까요? 사실 우리는 아메리카노 커피 제조 방식에서 그 실마리를 엿볼 수 있습니다.
아시다시피 아메리카노 커피 제조는 더할 나위 없이 간단합니다. 바로 에스프레소에 물을 더해 희석하는 것입니다. 아이스 아메리카노도 마찬가지로, 단지 기존 방식에 얼음을 넣어 온도를 낮출 뿐입니다.그리고 아이스 아메리카노에서 물을 빼는 것은, 단지 커피 농도를 희석하는 물을 제거하는 것이고 에스프레소와 얼음은 그대로 유지됩니다. 따라서 우리는 아이스 아메리카노에서 물을 빼는 이 행위가 바꾸는 것은 아메리카노 커피의 농도라는 것을 알 수 있습니다. 그렇다면 이런 마시는 방식을 선택한 분들은 당연히 더 높은 농도의 이탈리안 블랙 커피 한 잔을 마시기 위해서일 것입니다.하지만 에스프레소만 단독으로 주문하는 것과는 다릅니다! 얼음이 존재하기 때문에 에스프레소의 온도가 낮아지고, 커피의 쓴맛이 급격히 줄어듭니다. 동시에 얼음은 고온의 에스프레소와 접촉하면서 녹게 되고, 물로 녹은 후에는 에스프레소의 농도를 소량 희석시킵니다. 이런 과정을 거치면 우리는 상대적으로 마시기 쉬운 고농도 커피 한 잔을 얻게 됩니다. 또한 에스프레소 자체가 과도하게 희석되지 않은 농도를 가지고 있기 때문에, 이런 마시는 방식에는 '아이스 에스프레소'라는 별명도 있습니다.
위의 소개에서 우리는 이 '올 얼음 아메리카노'의 제조에 에스프레소와 얼음만 필요하다는 것을 알 수 있습니다. 재료는 이 두 가지뿐이지만, 그 제조 방식에는 상당한 까다로움이 있습니다. 까다로운 점이 어디에 있을까요? 바로: 에스프레소를 먼저 붓느냐 얼음을 먼저 넣느냐입니다.물을 뺀 아이스 아메리카노를 제조할 때는 얼음을 먼저 넣고, 그다음 에스프레소를 붓는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 해야에스프레소가 추출된 첫 순간에 얼음과 접촉하여 바로 냉각될 수 있기 때문입니다. 여러분 혹시 얼마 전의 냉동 핸들 글을 보신 적 있으신가요? 그 둘은 사실 같은 효과로, 목적은 모두 에스프레소를 즉시 냉각하는 것, 즉 추출물 냉각입니다（Extract chilling）。
커피의 향기 휘발 속도는 온도의 영향을 받기 때문에, 커피가 막 추출되었을 때는 커피액의 온도가 높아 휘발 속도가 다소 빠릅니다. 하지만 핸들이나 얼음을 통해 커피 추출 시 바로 냉각하면, 액체 온도가 즉시 낮아져 향기 휘발 속도가 떨어집니다. 그러면우리는 이후의 에스프레소에서 더 많은 향미 표현을 느낄 수 있습니다(즉, 상대적으로 더 많은 향기를 보존하게 됩니다)。동시에 '얼음을 먼저 넣고 에스프레소를 붓는' 것이 '에스프레소를 먼저 추출하고 얼음을 넣는' 방식보다 커피액을 더 빨리 냉각시키며, 이는 맛이 더 빨리 좋아지도록 도움이 됩니다.그래서 Front Street Coffee는 '올 얼음 아메리카노'를 제조할 때 얼음을 먼저 넣고 에스프레소를 나중에 붓는 것을 더 권장합니다. 뿐만 아니라, 제조 중에 한 가지 추가 방법을 사용하면 향기를 더욱 보존하고 온도를 더 빨리 낮출 수 있습니다! 어떤 방법일까요? 바로 흔드는 것입니다.
이전에 Front Street Coffee는《세 가지! 아메리카노를 더 맛있게 만드는 '민간요법'》이라는 글에서 이 방법을 언급했습니다! 바로 아이스 아메리카노를 제조할 때 얼음으로 추출된 에스프레소를 받으면서, 동시에 손으로 컵을 흔드는 것입니다. 이런 방식은 커피액의 온도 하강 속도를 가속화하여 커피의 향기와 맛을 더욱 뛰어나게 합니다.그리고 Front Street Coffee는 실험을 통해 사실이 그러함을 증명했습니다. 그래서 여러분이 농도가 더 높은 올 얼음 아메리카노를 좋아하신다면, 이런 방식을 한번 시도해 보시는 것도 좋습니다. 하지만 제조할 때는 조금 낮은 커피잔을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 마시기가 비교적 어려울 수 있습니다. 결국 이 올 얼음 아메리카노는 빨대로 마시기에 적합하지 않으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
