스페셜티 커피의 영역에서 바리스타들은 커피의 품질을 높이고 풍미를 더하기 위해 다양한 독특한 기법을 자주 사용하는데, 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 소개하는 우유를 투명하게 처리하는 "밀크 워싱"이 비교적 흔한 사례 중 하나입니다.밀크 워싱 외에도 커피에 색다른 맛을 선사할 수 있는 유사한 방식이 많이 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 소개할 것은 그중 하나이자 밀크 워싱 공법과 놀랍도록 유사한 기법--오일 워싱입니다.인터넷 서핑을 자주 하는 분들이라면 최근에 "오일 워싱 커피"를 한 번쯤 접해보셨을 텐데, 이런 커피는 이름에서 이해할 수 있듯이 유지를 첨가하여 만든 것입니다.Front Street Coffee는 오래전부터 이에 손을 대왔는데, 만드는 방법이든 최종적으로 얻어지는 커피든 매우 독특합니다! 마침 최근 많은 분들이 이를 접하고 Front Street Coffee에 관련 질문을 하고 계십니다. 그럼 더 이상 말씀드리지 않고, 이제 Front Street Coffee가 무엇이좋아(오타입니다)"오일 워싱"인지, 그리고 오일 워싱 커피는 어떻게 만드는지 소개하겠습니다~오일 워싱, 정식 명칭은 「오일 워싱법」으로, 요식업 분야에서 응고점 차이를 이용해 유지 속의 풍미를 목표물에 추출하는 방식입니다. 대부분의 기법과 마찬가지로, 이 기법을 요식업 제조에 도입한 선구자 역시 칵테일 업계입니다.2007년, 뉴욕의 한 바에서 오일 워싱법을 사용해 유지 속의 향기를 독주에 추출한 이래로, 오일 워싱법은 칵테일 업계에서 널리 응용되기 시작했습니다. 스페셜티 커피의 영감은 대부분 칵테일 업계에서 비롯되기에, 오일 워싱이라는 기법도 이로 인해 커피와 충돌하게 되었습니다.(오일 워싱법의 전신은 18세기에 기원한 "지방 분리법"으로, 최초로 향수 분야에서 꽃향기를 추출하는 데 사용되었습니다)오일 워싱의 재료 사용에는 기본적으로 제한이 없으며, 굳이 제한을 말하자면 두 가지입니다: 「식용 가능」, 「무독성」
. 유지 방면의 선택은 매우 광범위한데, 식물성 기름, 동물성 기름 등의 식용유든, 유지를 함유한 견과류 버터류든 모두 가능합니다;오일 워싱에 참여하는 대상도 마찬가지로, 액체인 커피, 독주....... 고체인 향신료, 꽃, 과일, 과피 등 향기를 제공할 수 있는 모든 물품이 추출에 참여할 수 있습니다. 목적은 단 하나, 향기/풍미를 목표물에 추출하는 것, 그렇게 간단합니다~오일 워싱 방식도 매우 간단한데, 구체적으로 세 단계로 나눌 수 있습니다: ① 재료를 골고루 혼합, ② 냉장고에 넣어 수 시간 냉장, ③ 청징액을 여과. 원리는 이렇습니다: 기름의 응고점이 다른 액체, 물질보다 모두 높기 때문에, 온도가 내려가면 가장 먼저 응고되는 것이 유지입니다. 그때 우리가 다른 물질이 응고되기 전에 이를 분리해내면, 즉 여과해내면, 유지가 별로 없고 향기가 짙은 청징액을 얻을 수 있습니다~오일 워싱 커피를 만들 때 유지와 커피의 비율은 사용하는 재료, 원하는 풍미 농도에 따라 조정해야 하는데, 이는 여러분이 자신의 취향과 목적에 따라 천천히 탐구해야 하는 부분입니다. 그럼 이제 Front Street Coffee가 오일 워싱 커피 만드는 법을 소개할까요?아직입니다! 제작 전과 제작 후에 주의해야 할 사항이 많으니 먼저 알아두어야, 제작 시 이러한 잘못된 사고방식으로 우리의 노력이 헛되이 낭비되는 것을 피할 수 있습니다.비록 Front Street Coffee가 여기서 소개하는 것은 오일 워싱 커피의 조작 방법이지만, 여러분이 먼저 알아야 할 것은 우리가 일부 커피숍에서 보는 그 "오일 워싱 커피"의 오일 워싱 대상이 반드시 커피인 것은 아니라는 점입니다. 독주를 오일 워싱한 후 커피와 혼합하여 만든 것일 수도 있습니다. 그러니 여러분의 사고를 조금 더 열어두어, 자기만의 틀에 갇히는 것을 피하시기 바랍니다.그다음 실제 조작에서도 주의해야 할 사항이 적지 않습니다. 첫 번째는 우리가 사용하는 커피의 온도가 너무 낮지 않아야 한다는 것입니다. 많은 분들이 인터넷에서 접하는 오일 워싱 커피는 다 「코코넛 오일 워싱 콜드브루 커피」인데, 만약 우리가 콜드브루 커피를 직접 사용해 오일 워싱을 만들면, 십중팔구 보기에 그리 아름답지 않은 혼합물이 만들어질 것입니다......콜드브루 커피의 온도가 너무 낮기 때문에 유지가 바로 차가움을 만나 덩어리로 응고됩니다. 비록 이것으로 추출은 가능하지만, 실제 만들어지는 효과는 다소 떨어집니다. 그래서 커피의 온도에 대해 우리는 주의를 기울일 수 있습니다.(차가운 커피로 만들 때는 먼저 가열하는 것이 좋으며, 제작 과정 중 가열해도 됩니다)다음으로, 모든 기름이 처음부터 액체 상태인 것은 아닙니다. 예를 들어 버터는 주변 온도가 그리 높지 않으면 고체 상태를 유지합니다.이런 유형의 기름을 사용해 오일 워싱 커피를 만들 때는, 미리 가열하여 액체로 녹인 후 제작하는 것이 좋습니다. 또는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 제작 과정 중 가열하거나 뜨거운 커피를 사용해 녹이는 것도 모두 가능합니다. 이렇게 해야만 우리가 이 유지 속의 향기 물질을 더 잘 추출할 수 있습니다.그럼 이제 Front Street Coffee가 오일 워싱을 구체적으로 어떻게 조작하는지 소개하겠습니다! 이번 Front Street Coffee가 제작에 사용한 커피 원두는 빈 리스트 중의 딥 로스팅 커피 원두인 Front Street Coffee 수마트라·PWN 골든 만델링입니다. 그다음 유지 방면에서는 버터를 선택했는데, Front Street Coffee가 우유 향이 나는 딥 로스팅 커피를 만들고 싶었기 때문입니다.그리고 이 오일 워싱 커피에서 Front Street Coffee가 원하는 것은 균형 잡힌 향기이기에, 버터와 커피의 비율을 1:6으로 했습니다. 이런 비율은 버터가 가져오는 향기가 너무 짙어 커피 맛을 덮어버리지 않게 합니다. 커피의 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 15g, 분수 비율 1:15, 분쇄도는 가는 설탕 입자, 20호 체의 75% 통과율, 수온 89°C, 브루잉 시간 2분.그림과 같이, 만약 여러분이 뜨거운 커피로 제작한다면, 버터를 서버에 직접 넣으면 됩니다. 그러면 커피 브루잉 과정에서 뜨거운 커피와 접촉하여 녹습니다. 브루잉 과정은 생략!브루잉이 완료된 후, 다음으로 할 일은 커피와 유지를 충분히 혼합하는 것입니다. 전동 교반기가 있는 분은 Front Street Coffee처럼 교반기를 직접 사용해 거품을 내며 혼합하면 됩니다. 만약 없다면, 이 "오일 커피" 혼합액을 밀폐병에 옮겨 단단히 밀봉한 후, 힘껏 흔들어 혼합할 수 있습니다. 혼합 시간이 길수록 향기 추출 속도가 빨라집니다.(주: 이 방법은 뜨거운 커피에는 적합하지 않으니, 커피가 상온으로 내려간 후에 조작을 시작하세요)혼합이 완료된 후, 혼합액을 밀폐병에 옮기고 냉장고에 넣어 냉장합니다. 2시간 이상 냉장하여 유지가 완전히 응고되면 완료되었다고 할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 그냥 밤새 넣어두었습니다.그 후, 우리는 그것을 꺼내서 여과지 드리퍼를 통해 청징액을 여과하기만 하면, 이렇게 오일 워싱 커피 한 잔이 완성됩니다!(여과 시간이 비교적 길어지므로, 여러 개의 드리퍼와 여과지를 사용해 동시에 여과하는 것이 좋습니다)외관상으로는 일반 커피와 큰 차이가 없어 보이지만, 마셔보면 맛은 상상과 크게 다릅니다. 버터의 첨가로 인해 커피 전체의 맛과 질감이 매우 부드러워졌습니다. 딥 로스팅 커피이지만 마셔보면 전혀 쓰지 않습니다. 입에 넣으면 골든 만델링의 향신료, 초콜릿 등의 커피 향기를 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 버터가 가져오는 은은한 우유 향도 있습니다.그다음 Front Street Coffee는 코코넛 오일 워싱 콜드브루 커피 한 주전자도 만들었습니다，여기서 유지와 커피의 비율은 1:4인데, 코코넛의 향기를 확대하고 싶고 콜드브루의 농도도 비교적 높기 때문에, 더 큰 비율을 사용해 제작했습니다. 단계는 동일하지만, 콜드브루의 온도를 적절히 높여야 합니다.이 비율로 만든 오일 워싱 커피는 풍미든 질감이든 전자보다 더 두드러집니다. 콜드브루 커피 자체의 풍미에 코코넛의 향기가 더해져 층차감이 더욱 풍부해지고, 질감도 부드럽고 순후하여 매우 훌륭합니다.언급할 만한 것은, 여과된 커피액 외에도, 여과지에 의해 "밖"에 걸러진 유지도 오랫동안 커피와 접촉하여 커피의 향기를 갖게 되었다는 점입니다. 이를 요리에 사용하는 것도 아마 좋은 선택일 것입니다!이상, 이번 Front Street Coffee가 공유한 전부입니다. 여러분은 참고하셔서 집에서 DIY 오일 워싱 커피를 만들어 보세요, 매우 간단합니다. 다만 교반할 때 사방에 튀지 않도록 주의만 하시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
