최근 들어 점점 더 많은 분들이 드립백 커피를 구매하기 시작했습니다. 드립백 커피가 편리하고 휴대하기 좋기 때문이기도 하고, 비교적 높은 품질의 커피 한 잔을 만들 수 있기 때문이기도 하며, 가장 중요한 것은 드립백 한 봉지가 밖에서 커피 한 잔을 사는 것보다 가격이 훨씬 저렴하기 때문입니다. 그래서 커피 제작을 접해본 적 없는 많은 분들도 마음이 동하여 드립백을 구매하고 커피 만들기에 도전하기 시작했습니다.
그런데, 바로 많은 분들이 커피 제작을 전혀 접해본 적 없는 초보자이기 때문에 만들 때 항상 적지 않은 문제에 부딪히곤 합니다. 드립백 커피는 어떻게 내리는지, 드립백 커피가 연하게 나오는 이유는 무엇인지, 드립백 커피는 얼마나 보관할 수 있는지 같은 것들이요......위와 같은 문제들은 Front Street Coffee가 이미 공유한 적이 있으므로 여기서는 더 이상 반복하지 않겠습니다. 이번에 Front Street Coffee가 공유할 것은 또 다른 비교적 인기 있는 주제입니다: 드립백 커피는 몇 번 우려낼 수 있을까?이론적으로 말하자면, 원하기만 하면 드립백 커피를 우려낼 수 있는 횟수는 사실 매우 많습니다. 몇 번을 내리고 싶든, 몇 번을 우려내고 싶든 마음대로 할 수 있습니다. 커피의 맛은 주로 커피 속의 가용성 물질에서 비롯되는데, 커피 원두 하나에는 가용성 물질이 무려 30%나 들어 있기 때문입니다. 따라서 이 30%의 물질이 다 녹지 않았다면, 계속해서 맛이 나는 커피를 우려낼 수 있습니다.하지만 기본적으로는, 드립백이든 다른 커피 제조 방식이든 커피가 우려내지는 횟수는 단 한 번뿐입니다. 왜일까요? 커피는 차와 달리 가용성 물질의 거의 절반이 클로로겐산이기 때문입니다.클로로겐산은 천연 폴리페놀 화합물로, 커피 속의 신맛, 쓴맛, 떫은 느낌의 주요 '공급원' 중 하나입니다. 클로로겐산은 로스팅 정도가 증가함에 따라 점차 분해되어 다른 물질로 전환됩니다. 커피 로스팅이 가벼울수록 클로로겐산이 더 많이 남고, 커피 로스팅이 깊을수록 클로로겐산이 덜 남습니다.
하지만 클로로겐산이든 그 유도체든, 그들의 맛 감지 역치는 매우 낮기 때문에 그들의 존재는 우리가 아주 쉽게 포착할 수 있습니다.그리고 클로로겐산은 소분자 화합물에 속하기 때문에 추출 과정에서 비교적 빨리 녹는 물질입니다.따라서 차처럼 한 번 우려서 한 번 마실 생각이라면, 이 커피는 초기 단계에서 다량의 클로로겐산 존재 때문에 마시기 힘들어질 것입니다. 진한 로스팅 커피 원두를 내리는 게 아니라면 말이죠. 그렇지 않으면 커피는 쓰고, 떫고, 약간 신맛까지 나는 좋지 않은 경험이 될 것입니다(우리가 흔히 말하는 추출 부족입니다)。그리고 이런 커피를 마시고 싶지 않다면(강제 사항은 아닙니다, 좋아하셔도 됩니다), 커피 속의 다른 물질들을 녹여내어 그 맛으로 클로로겐산의 존재를 가려야 합니다.일반적으로 우리는 가용성 물질의 약 3분의 2 정도를 녹여냅니다. 이 양이 커피에 뛰어난 맛 표현을 갖게 해주기 때문이기도 하고, 남은 부분의 대부분은 쓰고 떫은 호감 가지 않는 물질에 속하기 때문이기도 합니다. 그래서 우리는 이 물질들이 녹기 전에 추출을 끝내야 합니다.이상의 내용을 종합하면, 커피를 여러 번 우려내는 것을 권장하지 않는 이유를 알 수 있습니다. 주된 이유는 여러 번 우려낸 각각의 커피가 그다지 맛있지 않기 때문입니다. 그리고 일반적인 추출을 한 후에도 커피는 두 번째 추출을 권장하지 않습니다. 필요한 물질을 녹여낸 후에는 남은 것이 잡미 가득한 호감 가지 않는 물질이기 때문입니다. Front Street Coffee의 이전 글에서 한 정확한 댓글이 말한 것처럼: 아무도 사탕수수를 두 번 씹지 않습니다.마지막으로, 드립백 커피를 어떻게 추출하는지 모르시겠다면, 아래 두 글을 참고하시면 됩니다:《포털 1》，《포털 2》. 전자는 핸드드립 방식으로 드립백을 추출하는 것이고, 후자는 침지 방식으로 커피를 우려내는 것입니다. 분명 하나는 당신에게 맞을 거예요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
