많은 사람들이 라떼 한 잔이 맛있는지 없는지가 우리가 선택한 우유와 큰 관련이 있다는 것을 알고 있습니다. 시중에 나와 있는 우유 브랜드는 눈이 어지러울 정도로 다양하고, 가격도 몇 위안에서 수십 위안까지 천차만별이며, 라떼로 만들면 각기 다른 식감을 보여줍니다. 가끔 한 잔 만들어서 맛을 즐기는 분들에게는 하나하나 다 시도해 볼 기회가 거의 없고, 하물며 한꺼번에 다 사서 커피로 만들어 비교하는 것은 더더욱 어렵습니다.
이런 홈바리스타들을 위해, Front Street Coffee는 오늘 시중에서 커피와 자주 함께 등장하고 비교적 쉽게 구할 수 있는 몇 가지 전지분유(전지 생우유) 브랜드를 가져와 우유 선택 평가를 진행하려 합니다. 사람마다 필요가 다르고 입맛 취향도 차이가 있으므로, 이 글에는 최종 결론이 없으며 구매 아이디어를 제공하는 것을 목적으로 합니다. 전편 광고 없으니 안심하고 보세요~
왜 우리가 전지 생우유만 골라 비교하는지에 대해서는, Front Street Coffee가 작년에 발표한 글을 다시 읽어보시면 됩니다:글, 이번 평가는 주로 가정식 제조법을 대상으로 하기 때문에, '커피 전용 우유', '슈퍼 밀크', '아이스 블로그' 등으로 표기된 제품들은 매장 운영 수요와 포지셔닝의 차이로 인해 오늘 논의 범위에 포함되지 않습니다.
이번 실험에서는 매장 일상 출품용으로 사용하는 광밍·신선목장 외에도, Front Street Coffee는 웨이취안(작은 병만 구매 가능), 웨이지, 유노 4.0, 메이지 순일 우유, 아사히 유일품, 위에셴훠 총 7종의 저온 생우유를 구매했습니다. 가능한 한 객관적으로 하기 위해, Front Street Coffee는 이번 평가에서 각 우유의 저온 시음 식감, 가열 후 맛, 그리고 아이스 라떼와 핫 밀크 커피로 만들었을 때의 풍미, 밸런스감, 밀크폼 질감 등 여러 종합적 표현을 기록할 것입니다.
PS: 매장 출품을 조율해야 하는 점을 고려하여, Front Street Coffee의 오늘 모든 밀크 커피는 여전히 중강배전의 해바라기·따뜻한 햇살 이탈리안 블렌드로 제조하며, 밀크 커피 풍미는 주로 바닐라, 크림, 밀크 초콜릿, 그리고 약간의 발효주 향으로 나타납니다.
아이스 라떼는 90g 얼음 + 180g 생우유 + 더블 에스프레소 레시피를 사용하며, 추출 파라미터도 아침에 조정한 것과 동일하게 19.8g 분량으로 31~32초 동안 38g 액량을 추출합니다; 핫 밀크 커피는 작은 컵의 플랫화이트로 제공합니다 (라떼는 너무 큰 컵이라 배부르기 쉽습니다
), 180g 생우유 + 더블 리스트레토 에스프레소, 그리고 0.3cm의 밀크폼을 만들어 제공하며, 19.8g 분량으로 26초 동안 30g 액량을 추출합니다.
광밍·신선목장
구매 단가: 8.57위안/950ml, 가격 저렴, 구매 용이
저온 시음: 향은 보통, 식감은 약간 얇지만 당도는 높은 편이고 비린내 없음
가열 시음: 당도 증폭, 우유 향 진해짐, 식감은 여전히 얇은 편
아사히 유일품 우유
구매 단가: 29.9위안/950ml 단가 비싼 편, 구매 어려움
저온 시음: 우유 향 진함, 당도 적당, 약간의 비린내 있음
가열 시음: 우유 향 두드러짐, 단맛 높아짐
메이지 순일 우유
구매 단가: 29.9위안/950ml, 가격 비싼 편, 슈퍼에서 구매 필요
저온 시음: 입에 들어갈 때 우유 맛 가장 향긋하고 진함, 맛은 깔끔하게 달고, 식감은 부드럽고 진하며, 당도 높음
가열 시음: 우유 향 더 진해짐, 당도 높고 비린내 없음
유노 4.0
구매 단가: 17.9위안/950ml, 가격 중간, 구매 편리
저온 시음: 당도 가장 높음, 우유 향과 식감 모두 비교적 진함
가열 시음: 우유 향 진해지지만 많이 마시면 물리기 쉬움
웨이지
구매 단가: 16.9위안/946ml, 구매 편리하지만 가격 높은 편
저온 시음: 우유 향이 뚜렷하지 않고, 식감 무난, 당도 보통
가열 시음: 우유 맛과 식감 여전히 무난, 당도 약함
위에셴훠
구매 단가: 18.7위안/950ml, 가격 적당, 구매 편리
저온 시음: 식감 가볍고 얇음, 당도 중간, 약간 분유 맛 있음
가열 시음: 우유 향 깔끔하게 달고, 식감 부드러움
웨이취안 우유
구매 단가: 9.9위안/240ml, 가격 약간 비싸고, 편의점에는 대부분 작은 병만 있음
저온 시음: 우유 맛 약한 편, 당도 괜찮음, 식감 무난
가열 시음: 우유 향 보통, 당도 높아짐, 그냥 마시면 식감 적당
다른 우유로 만든 아이스 라떼, 차이가 있을까?
얼음의 영향으로 라떼를 마시면 뚜렷한 자극적인 식감이 느껴지고, 커피는 주로 에스프레소의 추출 상황과 비율에 영향을 받기 때문에, 파라미터가 일치할 때 직접 세심하게 비교하지 않으면 커피와 우유가 가져오는 풍미 차이는 사실 그렇게 두드러지지 않고, 오히려 밸런스감, 여운, 그리고 둘의 융합도 이 몇 가지 세부 사항에 더 많이 드러납니다.
이번 평가에서 7잔의 라떼 모두 따뜻한 햇살 블렌드 자체의 기본 풍미를 보여주었고, 입에 들어가면 바닐라, 크림, 밀크 초콜릿 향이 났지만, 다른 우유의 영향으로 각각 식감 표현이 달랐습니다. 메이지, 유노, 위에셴훠로 만든 아이스 라떼가 식감 가장 충만했고, 우유 향이 진하면서도 커피 맛을 가리지 않았으며 여운도 있었습니다; 웨이지와 웨이취안 두 그룹 커피는 식감 가장 얇고 약간 물기 있는 느낌이었습니다; 광밍과 유일품은 당도는 뚜렷하지만 전체 식감은 무난하고 뛰어나지 않았습니다.
다른 우유로 플랫화이트를 만들면, 차이가 얼마나 클까?
아이스 라떼에 비해 플랫화이트는 따지는 세부 사항이 더 많아, 커피 풍미를 부각하기 위해 먼저 에스프레소 추출 시 끝부분을 잘라내고, 즉 앞중간 부분의 리스트레토만 취하며, 동시에 우유 사용량을 줄입니다; 다음으로 밀크폼을 만들 때 가볍고 섬세해야 할 뿐만 아니라 너무 뜨거우면 안 되고, 융합할 때 균일하게 해야 합니다. 이렇게 하면 커피 풍미를 느끼면서도 우유의 역할을 맛볼 수 있습니다. 직접 비교를 통해, 우리는 핫 밀크 커피가 다른 생우유의 영향으로 확실히 뚜렷한 차이를 보인다는 것을 발견했습니다.
광밍, 메이지, 유노, 위에셴훠 우유로 만든 플랫화이트는 커피 풍미, 식감, 여운 모두 좋은 표현을 보였고, 바닐라 쿠키, 크림 초콜릿, 볶은 견과류, 토피 향의 뚜렷한 풍미 외에도 뜨거운 우유의 영향으로 높은 단맛을 느낄 수 있었습니다.
그중에서 Front Street Coffee는 메이지의 식감이 가장 진하고 커피와의 궁합도가 매우 높으며, 동시에 라떼 아트의 안정성도 가장 강한 그룹이라고 생각합니다; 유노는 우유 향이 가장 진하고 질감도 매우 부드러워서 커피 맛을 약간 덮을 정도여서 달콤한 우유 향 커피를 좋아하는 사람에게 적합합니다; 위에셴훠와 광밍의 표현은 약간 떨어지고 식감 무난, 여운 짧지만 맛에 뚜렷한 결점은 없습니다.
유일품은 커피와 어울렸을 때 향기 표현은 괜찮지만, 가열 후 약간 비린내가 나고 진한 정도가 충분히 높지 않아서 마시면 물처럼 느껴지고, 밀크폼으로 만들었을 때 안정성도 일반적이며 거품이 너무 빨리 사라집니다.
웨이취안은 가열 후 단맛이 뚜렷하고, 따뜻한 햇살과 어울리면 귀리 향도 나타나며, 밀크폼 안정성은 적당하지만 단점은 진한 정도가 약한 편이라 식감이 충분히 진하지 않습니다.
마지막으로 웨이지 생우유는 이 플랫화이트에서 별로 장점을 보이지 못했는데, 7잔 커피 중 식감 가장 얇을 뿐만 아니라 라떼 아트도 가장 빨리 사라지는 그룹이었고, 우유 맛이 충분히 두드러지지 않아 커피가 약간 쓰게 느껴지고 융합도도 일반적이었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
