Front Street Coffee는 커피 업계에 들어온 지 어느 정도 시간이 지나면, 대다수의 커피 고인물들처럼 아주 아주 마이너한 일을 한 번쯤은 벌이게 될 거라고 믿습니다! 바로--커피 생두를 그냥 씹어 먹는 것입니다.왜 이것이 아주 마이너한 일이라고 하는 걸까요? 오늘날 대다수 사람들은 커피 생두를 직접 먹지 않고, 대부분 커피 생두를 갈아서 가루로 만든 뒤 물로 우려내 그 안에 숨겨진 풍미 물질을 추출해 향기 넘치고 진한 맛의 맛있는 커피를 만들기 때문입니다. 보다시피 커피 생두가 현재 담당하는 주요 역할은 '풍미 공급자'입니다.하지만 우리가 추출을 통해 얻는 커피 풍미는 사실 완전하지 않습니다. 커피 생두는 분쇄 과정에서 많은 향기가 빠져나가고, 추출할 때도 모든 가용성 물질이 다 녹아나지는 않기 때문입니다. 커피 속 가용성 물질이 전부 다 좋은 것만은 아니니까요.그래서 커피 제조 원리를 잘 알게 되면, 많은 분들이 "그냥 씹어 먹으면 커피 풍미를 더 많이 느낄 수 있지 않을까?"라는 생각을 하게 됩니다. 하지만 결국 이것이 커피 생두의 주류 사용 방식이 아니기 때문에 커피 생두 섭취의 실현 가능성에 의문을 품게 됩니다. 어제도 한 분이 매장에서 원두를 살 때 Front Street Coffee에 이 일의 실현 가능성을 물어보셨습니다.그럼 우선, 커피 생두를 그냥 씹어 먹는 것은 분명 가능합니다. 오래전부터 커피 업계에 몸담아온 커피 고인물들만 이렇게 하는 게 아니라, 커피 생두가 식품으로서 인류에게 섭취된 관련 기록이 이루 헤아릴 수 없을 정도로 많기 때문입니다.예를 들어 커피 목동 설화에서는 목동 칼디가 에티오피아 카파 숲에 자라난 커피 체리를 먹어보고서야 커피 체리의 각성 효과를 발견했다고 언급되어 있고, 에티오피아 산악 지역에 사는 갈라족은 커피 생두를 구운 뒤 으깨서 동물성 지방 및 기타 재료와 섞어 공 모양의 건조 식량을 만들어 배고픔을 달래고 정신을 깨우는 데 사용하기도 합니다.또는 2년 전 큰 인기를 끌었던 드라마 '광표'의 가오치창은 심심할 때면 커피 생두 한 줌을 집어 간식처럼 씹어 먹곤 했습니다.......
결론적으로, 볶은 커피 생두는 직접 씹어 먹을 수 있습니다. 그리고 모두가 생각한 대로, 우리는 확실히 커피 생두를 씹어 먹음으로써 더 많은 풍미를 포착할 수 있습니다! 대부분의 커피 풍미는 향기에서 비롯되기 때문입니다. 우리가 커피 생두를 씹을 때, 커피 생두 속에 숨겨진 향기가 콩이 부서지면서 터져 나와 입 전체를 가득 채웁니다.뿐만 아니라, 우리의 씹기는 그라인더처럼 짧은 시간에 빠르게 끝나지 않고 꽤 오랫동안 지속되기 때문에, 커피 생두를 씹을 때마다 새로운 향기가 터져 나오는 것을 느낄 수 있습니다. 향기가 구강 안에서 피어나기 때문에, 이 향기들은 우리가 평소 드라이 향, 웻 향, 그리고 커피에서 맛보는 것보다 더 진합니다. 상대적으로 말하자면, 자연히 더 많은 풍미를 맛보게 되는 것입니다.예를 들어 Front Street Coffee가 씹어 먹는 원두 리스트 중 Front Street Coffee 콜롬비아·시하르를 씹어 먹었을 때는 더 진한 포도, 패션프루트 향기를 느낄 수 있었고, Front Street Coffee 에티오피아·ALO는 커피 생두를 씹어 먹을 때 더 뚜렷한 망고, 백목련 꽃향기를 포착할 수 있었습니다......풍미 외에도, 커피 생두를 씹어 먹는 방식은 우리에게 더 나은 각성 효과를 가져다줄 수 있습니다. 우리 모두 알다시피 커피의 각성 효과는 카페인에서 오는데, 카페인은 커피의 쓴맛 원인 중 하나입니다. 추출된 커피에 좋지 않은 쓴맛, 잡맛이 너무 많지 않도록 보장하기 위해, 일반적으로 우리는 파라미터를 조절하여 이런 좋지 않은 물질들이 녹아나오는 것을 제한합니다.하지만 커피 생두를 그냥 씹어 먹고 삼킨다면, 커피 생두 속 카페인이 우리 몸에 전부 섭취됩니다. 같은 원두 양에서, 우리가 커피 생두를 씹어 먹어 얻는 카페인은 커피 생두를 갈아서 우려낸 커피의 카페인보다 더 높을 것이고, 그렇다면 자연히 더 뛰어난 각성 효과를 가지게 됩니다.또 하나는 밀도인데, 이것은 Front Street Coffee가 며칠 전 다른 커피숍에서 배운 작은 팁입니다. 우리가 한 커피 생두의 구체적인 로스팅 정도를 모르고, 어떤 분쇄도를 사용해야 할지 모를 때, 커피 생두 두 알을 씹어 먹는 난이도로 판단할 수 있습니다: 잘 부서지지 않는 콩은 밀도가 높아 조금 더 fine한 분쇄를 사용할 수 있고, 잘 부서지는 콩은 밀도가 낮아 조금 더 coarse한 분쇄를 사용할 수 있습니다. 맞습니다, 그 바리스타 친구가 바로 이렇게 Front Street Coffee에게 시연하고 소개해 주었습니다.！여기까지 보면, 많은 분들이 왜 커피 생두를 씹어 먹는 것이 이렇게 많은 장점이 있는데도 지금까지 주류가 되지 못했는지 궁금해하실 수 있습니다.간단합니다, 이 이유는 Front Street Coffee가 전에도 공유한 적이 있는데, 바로 그것은:맛없어요!(맛이 없다)커피 생두는 30%의 가용성 물질 외에 나머지 70%가 목질 섬유, 간단히 말해 커피 찌꺼기입니다. 가루로 갈아도 이 커피 찌꺼기는 뚜렷한 거슬리는 식감을 가지고 있어 우리가 삼키고 싶은 욕구를 생기게 하지 않습니다. 예전 글에서 한 분의 비유가 아주 적절했는데, 커피 생두를 사탕수수로 바꿔 생각하면 이해하기 쉬울 것입니다~ 게다가 먹어도 소화가 잘 안 됩니다.또한 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 커피 생두를 그냥 씹어 먹으면 커피 생두 체내의 물질이 우리에게 전부 섭취됩니다. 향기, 카페인처럼 말이죠. 그래서 당연히 커피 속의 그 쓴맛, 잡맛도 포함됩니다. 우리가 파라미터를 잘 조절해서 커피를 추출하는 이유는 바로 이런 물질들이 녹아나와 커피가 맛없어지는 것을 피하기 위해서입니다.그런데 우리가 커피 생두를 그냥 씹어 먹을 때, 이런 것들이 아낌없이 방출되니, 커피 생두의 맛 표현은 상상할 수 있듯이 그리 유쾌한 경험이 아닙니다.마지막은 경도입니다! 많은 콩의 로스팅 정도는 그렇게 깊지 않습니다. 로스터가 커피 생두 체내의 풍미 물질이 너무 많이 소모되지 않도록 보존해야 하기 때문에, 로스팅은 다소 얕게 하는 편입니다.얕은 로스팅 커피 생두는 밀도가 비교적 높은 편인데, 높은 밀도는 콩을 더 씹기 어렵게 만들 뿐만 아니라 콩의 거슬리는 식감을 증가시켜 사람이 더욱 삼키고 싶지 않게 만듭니다.그래서 오늘날까지 커피 생두의 섭취는 주류가 되지 못했습니다. 하지만 여러분이 시도해 보고 싶다면 해보셔도 됩니다, 큰 상관은 없습니다. 다만 Front Street Coffee는 커피 생두를 고를 때 되도록 로스팅이 그렇게 얕지 않은 것을 선택하고, 커피 생두를 씹은 후에는 커피 찌꺼기를 뱉어내고 삼키지 않는 것을 비교적 추천합니다. 그렇게 하면 경험이 상대적으로 더 좋을 것입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
