우리가 한 잔의 커피를 좋아하는 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다. 예를 들어 복잡하고 희귀한 풍미, 진하고 묵직한 바디감, 풍부하고 다채로운 레이어, 혹은 이 커피의 기원 이야기 등등...... 그 외에도 비교적 소수 의견에 속하는 이유도 있는데, Front Street Coffee 주변에도 한 잔의 커피를 좋아하는 이유가 바로 '깨끗함'인 친구들이 꽤 있습니다.여기서 말하는 깨끗함은 커피 액체의 투명도를 뜻하는 것도 아니고, 커피의 풍미 복잡도가 낮아 아무것도 없는 것을 뜻하는 것도 아닙니다. 커피를 마실 때 불쾌감을 주는 어떤 결점 맛도 없으면서, 동시에 커피의 풍미가 흐릿하지 않고 명확하게 구분된다는 뜻입니다!듣기에는 별로 어려운 일이 아닌 것처럼 들리지만，하지만 실제로는 커피의 품질에 매우 높은 요구 사항을 가지고 있습니다。재배, 가공, 로스팅, 그리고 추출까지, 간단히 말해 씨앗에서 컵까지의 일련의 과정 모두 매우 세심하게 처리되어야 합니다.스페셜티 커피라는 개념이 널리 퍼지기 전에는, 수출되는 커피 생두가 현지 농부들의 지나치게 단순하고 거친 처리 때문에 종종 좋지 않은 풍미를 띠는 경우가 많았습니다. SCAA 구버전 풍미 휠에는 결점 풍미를 설명하기 위한 '부정적 풍미 휠'이 전문적으로 있었습니다.부정적 풍미 휠이란 무엇일까요? 이 버전의 풍미 휠에 표시된 풍미들은 모두 사람들이 공인하는, 불쾌하고 마시면 기분이 나빠지는 결점 풍미들입니다.그리고 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 이러한 결점 풍미는 커피와 관련된 일련의 과정 어디에서든 형성될 기회가 있습니다. 예를 들어, 커피 생두에 덜 익은 커피콩이 섞여 들어가면 커피에서 풀 냄새나 짚 냄새가 나게 되는데, 이는 주로 수확 단계에서 미숙과를 수확함으로써 생기는 영향입니다. 또는 가공 과정에서의 세심하지 못한 관리로 커피에 곰팡이가 피거나 과도하게 발효되어 곰팡이 냄새 등의 부정적 향미가 생기기도 합니다. 또한 로스팅이 균일하지 않아 생두 표면이 타면서 생기는 훈연 냄새, 로스팅 발전이 부족해 나타나는 건초 냄새도 있습니다......결점 풍미 외에도 커피의 깨끗함에 영향을 미치는 것은 잡미입니다. 잡미는 깨끗함에 상대되는 개념으로, 결점 풍미를 포함하지만 결점 풍미에만 국한되지는 않습니다. 예를 들어, Front Street Coffee가 베리, 시트러스 등 과일 풍미가 주를 이루는 커피를 시음할 때, 그 안에 견과류, 코코아, 구운 빵 등의 풍미가 뒤섞여 있는 것을 발견하는 경우입니다.비록 그것들이 부정적 풍미는 아니지만, 과일이 주를 이루는 커피에 나타나면 쉽게 산만하고 불명확하게 느껴지게 합니다. 컵 안에 모든 것이 다 들어 있지만 어지럽게 놓여 있는 그런 느낌으로, 이것 역시 깨끗함이 부족한 표현의 하나로 볼 수 있습니다.그리고 스페셜티 커피 시대가 도래하면서, 각 단계의 사람들이 커피의 품질에 주목하기 시작했습니다. 전량 완숙과 수확은 이미 대부분 산지의 기본 작업이 되었고, 각 산지의 가공 기술도 정교해지기 시작하여 기본적으로 원천에서부터 우리를 위해 최대한 불량 풍미를 피해주고 있습니다.우리는 다운스트림에 위치한 커피 최종 소비자로서, 신뢰할 수 있는 로스터를 선택하기만 하면(예를 들어......Front Street Coffee는 매우 신뢰할 수 있습니다
）, 그렇다면 관심은 거의 마지막 추출에 집중할 수 있습니다. 이미 생두 탐색가와 로스팅 업체의 여러 단계에 걸친 검증이 있기 때문에, 기본적으로 품질이 나쁜 생두가 손에 들어올 가능성은 없습니다.물론, 여러분은 추출 단계를 얕보면 안 됩니다. 커피의 깨끗함에 있어서 적절한 추출도 매우 중요합니다. 대부분의 경우, 한 잔의 커피가 깨끗함이 떨어지고 잡미가 대량 나타나는 것은 부적절한 추출이 초래한 결과입니다.예를 들어핸드드립 커피를 추출할 때, 우리는 수온이 너무 높거나, 분쇄가 너무 가늘거나, 시간이 너무 오래 걸리거나, 혹은 물을 붓고 교반하는 힘이 너무 큰 등의 이유로 커피가 과다 추출되어 쓴맛 대분자 물질이 과도하게 용출되고, 결국 커피의 풍미가 나무, 떫은맛 등 어지러운 맛에 가려질 수 있습니다.그 외에도 추출 기구를 깨끗하게 세척하지 않아 남아 있는 기름때, 필터 페이퍼의 펄프 냄새가 너무 강한 것, 커피 생두가 지나치게 신선해서 존재하는 '건조한' 느낌 등이 모두 커피에 잡미를 생기게 하고 커피의 깨끗함을 떨어뜨립니다.따라서 추출 파라미터뿐만 아니라 추출 시의 각종 세부 사항도 우리가 엄격하게 관리해야 합니다. 그래야만 우리는 깨끗함이 높은 한 잔의 커피를 추출할 수 있습니다.하지만 기본적으로, 선택한 커피 생두의 품질이 높고 추출 파라미터가 합리적이라면, 추출한 커피는 거의 모두 높은 깨끗함을 지니게 됩니다. 만약 여러분도 깨끗함이 비교적 높은 커피를 맛보고 싶다면, 프론트 스트리트 커피 두단 중의 프론트 스트리트 커피 에메랄드 에스테이트·워시드 그린 라벨 게이샤, 프론트 스트리트 커피 에티오피아·내추럴 ALO 이 두 가지 원두를 시도해 보는 것도 좋습니다.92°C 수온, 1:16 분수 비율, 2분~2분 20초의 추출 시간, 분쇄도 20호 체망 75%~80% 통과율 이러한 추출 파라미터를 조합하면, 깨끗함이 높은 커피를 얻을 수 있습니다. 전자는 마시면 시트러스, 재스민, 녹차의 향기를 명확하게 느낄 수 있고, 후자의 풍미 표현은 망고, 파인애플, 백란입니다. 둘 다 산미와 단맛이 주를 이루며, 마시면 크림처럼 부드러운 질감과 맑고 청량하게 올라오는 깨끗함을 느낄 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
