작년에 마을에서 커피 자유를 실현하기 위해, Front Street Coffee는 고향에 돌아가기 전에 넉넉한 '군량'을 미리 준비해 두었지만, 아무리 계산해도 한 가지를 놓치고 말았습니다——필터 페이퍼가 없었던 것입니다. 그래서 급한 김에 어른들이 들고 있던 찻도구에 눈을 돌렸고, 그렇게 다음과 같은 장면이 탄생했습니다:
그런데 올해, Front Street Coffee는 한 친구로부터 고향에서 보낸 SOS를 받았습니다: 전자저울이 너무 오래 사용하지 않아 고장 났고, 집에서 다른 대체 도구도 찾을 수 없어서 커피를 그저 눈대중으로 내릴 수밖에 없다는 것이었습니다. 그렇다면 이렇게 하늘에 맡기는 추출에 대해, 최대한 맛있게 만들 수 있는 어떤 기술이 있을까요?
에서핸드드립 커피에서 전자저울은 어떤 역할을 할까요?
모든 장비를 갖춘 전제하에, 완전한 핸드드립 과정은 대략 원두 계량, 분쇄, 필터 페이퍼 넣기, 물 끓이기, 온도 측정, 원두 넣기, 타이머를 켜고 물 붓기, 드리퍼 치우기로 구성되며, 각 단계마다 많은 미세한 파라미터와 디테일이 관련되어 커피 풍미에 크고 작은 변화를 일으킵니다.
위 과정을 정확하게 제어하여 안정적인 추출을 실현하려면, 전자저울은 의심할 여지 없이 없어서는 안 될 도구 중 하나입니다. 어쨌든 그것은 여러 역할을 겸하는 '모범 노동자'로서, 초기 사용 분량을 계량하고, 각 단계의 추출 시간을 피드백하며, 물 사용량의 실시간 모니터링까지 겸해야 하니까요. 따라서 핸드드립에 전자저울이 빠졌을 때, 우리가 괜찮은 커피를 추출하고 싶다면, 각각에 대응하는 대체 계량 방안을 동시에 찾아야 합니다.
원두 자체 외에도, 커피의 풍미 표현은 분수 비율과 추출률(주로 분쇄도, 추출 시간, 여과 기구의 영향을 받음)에 크게 의존합니다. 시간을 재는 방법에 관해서는, Front Street Coffee는 비교적 쉽게 파악할 수 있다고 생각합니다. 여러분은 휴대폰 한 대만 갖추면 되니까요. 그래서 저울 없이 어떻게 괜찮은 핸드드립을 만들 수 있을까에서, 분량과 물의 양이야말로 우리가 우선적으로 주목해야 할 핵심입니다.
먼저 사용 분량 문제를 봅시다
세심한 분들은 아시겠지만, 다른 산지, 생두 등급 구분 및 품종의 영향 아래, 커피 원두가 나타내는 형태는 차이가 있고, 진하고 연한 배전에 따라 입자 크기도 각기 다릅니다. 그래서 다른 종류의 커피 원두에 대해, 무게를 정확히 파악하려면, 우리는 전용 도구의 도움이 필요합니다. 저울이 없으면, 우리는 경험으로만 실제 사용 원두(분말)량을 판단할 수밖에 없습니다.
이에 대해, Front Street Coffee는 2년 전에 한 화제를 열었습니다, 「기발한 방법! 저울 없이 15g 커피 원두를 세어내다!!」. 그때 답을 찾기 위해, 그 잘생긴 청년은 강한 의지력으로 몇 가지 일반적인 커피 품목에서 15g에 포함된 입자 수를 세어냈습니다. 필요한 분들은 손에 있는 커피에 따라 직접 가서 찾아보시면 됩니다.
완전한 커피 원두를 구매하는 것보다, 어떤 분들은 시간과 수고를 아끼는 예비 분쇄를 더 선호합니다. 이때, 실제 사용 분량을 판단하려면, 목측에 의존할 수밖에 없습니다.
Front Street Coffee의 습관에 따라, 만약 1인분을 추출하면, 우리는 보통 15g 커피 원두를 계량하고, 01호 원뿔형 드리퍼(V60 또는 KOKO)를 함께 사용합니다. 이때 커피가 중약배전의 과일 산미 유형이라면, 넣은 분층 높이는 3～3.5cm로, 대략 드리퍼의 2/5 지점에 위치합니다; 만약 중강배전 커피라면, 15g 분량의 높이는 4～4.5cm 범위로, 전체 드리퍼의 절반 높이에 가깝습니다.
여러 인분을 추출할 때, Front Street Coffee는 20g 분량을 한 주전자 산출량으로 하며, 더 큰 사이즈의 02호 드리퍼를 함께 사용합니다. 약배전 원두의 분층 높이는 3.5～4cm이고, 강배전 원두의 분층은 4.5～5cm입니다.(혐기성 발효를 대표로 하는 커피는 대부분 중배전을 채택하므로, 분층이 나타내는 형태는 대부분 앞의 두 가지 사이에 위치합니다.）
20g 강배전 원두
다음은 주수량입니다
생활의 경험이 우리에게 말해줍니다. 진하게 마시고 싶으면 물을 적게 붓고, 연하게 마시고 싶으면 물을 많이 붓는다고.핸드드립 커피도 마찬가지입니다. 진하고 향기롭고 풍부한 식감을 추구하는 사람에게, Front Street Coffee는 1:14의 분수 비율을 권장합니다; 균형 잡히고 진한 커피를 좋아하는 분들에게는; 1:15를 추천하며, 만약 당신이 부드러운청량한 단맛의 조성을 선호한다면, 1:16으로 추출할 수 있습니다.
전자저울 없이 물의 양을 어떻게 측정할까요? 문제는 크지 않습니다. 드리퍼에 눈금 표시가 없더라도, 만약 핸드드립을 자주 한다면, 근육 기억이사실추출 과정에서 대략적인 물 사용량을 알려줄 것입니다.
여기서 Front Street Coffee는 중배전의 화신을 시범으로, 01호 V60 드리퍼를 배합하고, 15g 커피 분말과 1:16을 예로 들면, 대응하여 240g 뜨거운 물을 주입해야 합니다. 뜸들이기 용량(약 30g)을 빼면, 우리는 남은 뜨거운 물(210g)을 3등분하여 단계별로 주입할 수 있습니다.
눈대중 추출 시작
첫 번째 단계, 먼저 소량의 물로 뜸을 들입니다. Front Street Coffee가 실험해 본 결과, 분층을 전부 적시고, 반복 주입하지 않기만 하면, 물 사용량은 대부분 20～30g 범위에 들어갑니다.
30초 뜸들이기가 끝난 후, 작은 물줄기로 원을 그리며 두 번째 단계(70g)를 주입하고, 40～45초에 주수 종료, 분층은 전체 드리퍼의 2/3 높이에 위치하게 되고, 그런 다음 여과를 기다립니다. 이 단계에서는 최대한 안정적인 물줄기를 유지하고,주의하세요분층을 너무 높이 끌어올리려 서두르지 마세요.
드리퍼 안의 물이 거의 다 흘러내릴 때쯤, 같은 방식으로 세 번째 단계(70g)를 주입하기 시작하고, 1분 15초～1분 20초에 주수 종료, 액면과 분벽 높이가 같아집니다.
커피 액이 거의 다 스며들 때쯤, 우리는 다시 마지막 단계(70g)를 반복 주입하고, 1분 50초에 주수 종료, 모든 커피 액이 서버에 떨어질 때까지 기다리면, 이때총 물량은 대략 230～240g。
에 위치합니다. 커피 분말이 흡수한 뜨거운 물을 제외하면, 우리는 쉽게 약 210ml의핸드드립 커피한 주전자를 얻을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
