커피를 추출할 때 분쇄량과 물의 비율은 우선적으로 고려해야 할 중요한 요소 중 하나입니다. 하지만수온이나 분쇄도처럼 커피 원두의 로스팅 정도에 따라 조정할 필요가 없기 때문에우리는 흔히 하나의 고정된 비율로 모든 로스팅 정도의 커피를 추출하곤 합니다.Front Street Coffee는 초보자분들에게 1:15 또는 1:16 같은 비교적 보수적인 비율로 커피를 추출하도록 자주 추천합니다. 그러다 보면 특정 분쇄량에 특정 비율을 맞춰 추출하는 것에 익숙해졌을 때, 물의 양이 '고정'되기 쉬워집니다. 분쇄량이 달라지더라도 습관적으로 이전의 물의 양을 그대로 주입하게 됩니다.예를 들어, Front Street Coffee에서 자주 추출하는 분쇄량이 15g이고,1:15의 분쇄량 대 물 비율을 적용하면 주입하는 물의 양이 225ml로 고정됩니다. 그런데 어느 날 분쇄량이 부족하거나 조금 남아서 14g 또는 16g이 되면, 1:15의 비율에 따라 추출하는 물의 양도 그에 맞게 늘리거나 줄여야 합니다. 하지만 우리는 습관적으로 225ml의 물을 주입할 수 있습니다. 이런 상황은 어떤 결과를 초래할까요?맞습니다! 바로 추출된 커피의 풍미와 질감에 어느 정도 변화가 생기게 됩니다.앞뒤로 불과 1g의 분쇄량 차이임에도 불구하고, 물의 양이 고정되어 있기 때문에 분쇄량 대 물 비율이 달라지게 됩니다.분쇄량 대 물 비율이란 사용하는 커피 분쇄량과 물의 비율을 의미하며,이 파라미터의 크기는 커피의 추출률과 농도에 영향을 미칩니다.다른 파라미터가 모두 변하지 않은 상태에서 분쇄량 대 물 비율이 클수록 커피의 추출률은 낮아지고 농도는 높아집니다. 반대로 비율이 작을수록 추출률은 높아지고 농도는 낮아집니다.커피의 추출률과 농도는 커피의 풍미와 질감을 결정하기 때문에, 분쇄량 대 물 비율이 변하면 커피의 풍미도 변하게 됩니다. 그 변화가 구체적으로 얼마나 큰지는 다음으로 Front Street Coffee가 실험을 통해 여러분께 공유하겠습니다~이번 실험에서 Front Street Coffee는 동일한 물의 양, 즉 통일적으로 225ml의 뜨거운 물로 각각 14g, 15g, 16g의 커피 원두를 추출할 것입니다. 이를 환산하면 각각의 분쇄량 대 물 비율은 약 1:16, 1:15, 1:14에 해당합니다. 그런 다음 농도 측정과 시음을 통해 이들 간의 맛과 농도가 과연 어떤 차이를 보이는지 비교해 보겠습니다.추출 시 인위적인 영향을 줄이기 위해 이번에 Front Street Coffee는 Switch 스마트 드리퍼를 사용하여 커피를 만들 것입니다. 침지식 추출은 인위적인 영향을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 커피의 추출을 더욱 균일하게 할 수 있습니다! 이번에 사용한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 예가체프·레드 체리이며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:물의 양 225ml, 수온 100°C, 시간 9분, 분쇄도는 Ek43의 10눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄도, C40의 24~26칸.추출 과정이 비교적 복잡하고 Front Street Coffee가 이전 글에서도 공유한 바 있으므로 여기서는 바로 건너뛰겠습니다. 관심 있는 분들은 직접 검색해 보시기 바랍니다~각 포트의 커피를 Front Street Coffee는 추출이 완료되었을 때 바로 시음하고 농도를 측정했으며, 최종적으로 얻은 결과는 다음과 같습니다:14g：농도 1.40%, 추출률 20.83%; 풍미는 딸기, 시트러스, 꽃향, 우롱차로 나타났습니다. 전체적인 향은 비교적 평범하고, 바디감은 낮은 편입니다.
15g：농도 1.47%, 추출률 20.22%; 풍미는 시트러스, 딸기, 살구, 베리, 흰색 꽃향, 우롱차로 나타났습니다. 전체적인 향이 선명하고, 바디감이 적절하며, 산미·단맛·쓴맛이 균형 잡혀 있습니다.
16g：농도 1.53%, 추출률 19.55%; 풍미는 레몬, 베리, 흰색 꽃향, 우롱차 여운으로 나타났습니다. 전체적인 향과 여운은 비교적 묵직하지만, 산도가 다소 높습니다.분쇄량에서 단 1g의 차이임에도 불구하고 맛, 풍미, 혹은 식감 모두에서 뚜렷한 변화가 나타났으며, 이러한 변화는 사람이 명확하게 구별할 수 있음을 알 수 있습니다. 분쇄량이 많아질수록 분쇄량 대 물 비율이 작아지고, 커피의 식감은 점점 더 묵직해지며 풍미도 집중되기 시작합니다. 이것이 바로 분쇄량 대 물 비율 변화가 가져오는 영향입니다.따라서 분쇄량을 늘리거나 줄일 때 추출된 커피가 원래와 같은 표현을 유지하기를 원한다면, 추출할 때 주입하는 물의 양도 그에 맞게 조정해야 한다는 것을 스스로 상기시키는 것이 좋습니다.(기억한다면...)주의할 점은, 여기서 Front Street Coffee가 든 예시는 분쇄량 차이가 앞뒤로 1g에 불과하므로 추출과 맛에 큰 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 그러나 분쇄량 차이가 너무 클 경우, 예를 들어 원래 분쇄량과 5g 이상 차이가 난다면, 주입하는 물의 양을 조정하는 것 외에도 커피 분쇄도, 추출 방식, 그리고 사용하는 드리퍼 모두 조정 대상이 될 수 있습니다.사용하는 분쇄량이 많을수록 주입해야 하는 물의 양도 많아지고, 그 반대도 마찬가지이기 때문입니다. 물의 양은 추출 시간에 직접적인 영향을 미치며, 이 역시 추출률과 농도에 영향을 줍니다. 따라서 분쇄량이 원래와 너무 많이 차이 날 때는 다른 파라미터들도 조정 대상이 될 수 있다는 점을 유의하시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
