지지난주에 Front Street Coffee는 여러분과 “몇 도의 물로 커피를 내려야 가장 맛있는가”라는 문제에 대해 이야기했습니다. 해당 게시물에서 Front Street Coffee는 물의 온도가 커피의 맛을 결정하는 유일한 변수가 아니며, 커피의 분쇄도, 추출 시간 등 다른 변수들도 매우 중요하다고 자세히 언급했습니다. 심지어 사용하는 수온이 아무리 극단적이더라도 다른 변수들만 적절히 맞춰진다면 역시 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다.그래서 어떤 분이 백엔드로 Front Street Coffee에 메시지를 보내 물었습니다. 이 말대로라면 끓는 100°C의 끓인 물로도 맛있는 커피를 추출할 수 있는 것이냐고요?물론 가능합니다! 사실 그 글의 댓글란에서 어떤 분이 대만 바리스타 Amis가 100°C의 끓인 물을 사용해 커피를 추출한다고 언급한 바 있습니다. 뿐만 아니라 James Hoffman, Scott Rao 등 여러 커피 고수들도 100°C의 끓인 물로 커피를 추출하는 방법을 공유한 적이 있습니다. 따라서 100°C의 끓인 물도 커피를 추출하는 데 사용할 수 있다는 것을 알 수 있습니다.일상에서 우리가 누군가 100°C의 끓인 물로 커피를 추출하는 모습을 좀처럼 보기 힘든 이유는, 100°C 끓인 물의 추출 효율이 너무 높아서 일반적인 방식으로 추출하면 커피 속의 쓴맛, 떫은맛, 잡미 등이 대량으로 용해되어 나오기 쉽고, 오차 허용 범위가 상대적으로 낮기 때문입니다.따라서 100°C의 끓인 물로 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 추출 방안의 다른 변수나 방식을 조정하여 커피가 과다 추출되는 상황을 피해야 합니다. 가장 일반적인 방법은 커피의 추출 시간을 단축하거나 커피 가루의 분쇄도를 굵게 조정하는 것이며, 이 두 가지 모두 아주 좋은 선택입니다.호감을 주지 않는 물질의 대부분은 대분자 물질에 속하여, 호감을 주는 물질에 비해 용해 속도가 다소 느립니다. 그래서 커피의 추출 시간을 단축하기만 하면 이러한 물질의 방출을 효과적으로 억제할 수 있고, 분쇄를 굵게 조정하면 커피 가루의 물 접촉 표면적(곱게 분쇄한 것에 비해)및 미분의 수를 줄일 수 있어, 끓인 물의 오차 허용 범위가 더 높아지고 추출되는 쓴맛 물질이 더 적어집니다.그 외에도 특정한 물 붓기 방식을 사용하여 100°C의 수온과 함께 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다. 예를 들어 Amis가 즐겨 쓰는 교반법, 또는 원 샷, 원 푸어 방식 등이 있습니다. 이러한추출 방식들은 모두 하나의 공통된 특징이 있는데, 바로 “침지식 추출”의 특징을 가진다는 점입니다.소위 “침지식 추출의 특징”이란, 액체의 농도가 계속 갱신되지 않고 농도가 높아짐에 따라 추출 효율이 계속 떨어진다는 특징을 말합니다. 프렌치 프레스, 클레버 컵 등의 커피 기구가 바로 침지식 추출의 대표적인 기구입니다. 사용해 본 분들은 아시겠지만, 수온이 아무리 높고 침지 시간이 아무리 길어도 커피가 과다 추출되는 경우는 쉽게 발생하지 않습니다. 액체 농도가 일정 수준에 도달하면 그 추출 효율이 매우매우 낮아지기 때문입니다.그리고교반법, 원 샷, 원 푸어 등의 물 붓기 방식은 모두어느 단락에서대량의 뜨거운 물을 단숨에 주입하여, 뜨거운 물이 주입되는 속도가 침투 속도보다 빨라지게 합니다. 이로 인해 뜨거운 물이 드리퍼 안에 대량으로 쌓여 단시간 내에 “침지식 추출”이 형성됩니다.그러면 컵 안의 액체 농도가 계속 높아지기 때문에 추출 효율이 계속 떨어집니다. 그래서 100°C에 달하는 뜨거운 물이라도 이러한 침지식 특징이 존재하기 때문에 과다 추출된 커피를 추출하기 어렵습니다.하지만 주의할 점은, 과다 추출된 커피를 추출하기 “어렵다”는 것이지 “추출하지 않는다”는 것이 아닙니다. 커피의 배전도가 너무 깊거나 원두의 품질이 충분히 높지 않을 때에는 100°C의 끓인 물로도 쓰고 떫은 과다 추출 커피를 쉽게 추출할 수 있습니다. 따라서 너무 깊게 배전되었거나 품질이 충분히 높지 않은 원두는 가급적 100°C의 끓인 물로 추출하지 않는 것이 좋습니다. 그럼 다음은 Front Street Coffee가 100°C의 끓인 물로 맛있는 커피 한 잔을 추출하는 방법을 시연해 보겠습니다~지난번에 어떤 분이 교반법 핸드드립을 시도해 보고 싶다고 댓글을 남기셨으니, 오늘의 추출 공유에서는 Front Street Coffee가 교반법을 추출 방식으로 채택하여 제조하겠습니다. 이번에 사용한 커피 원두는 시다모·ALO로, 중배전에서 약간 얕은 배전이라 100°C 수온을 잘 견뎌내어 “데이지” 않을 것입니다(농담입니다)~추출 변수는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 7눈금, 20호 체의 90% 통과율(원래 92°C 3단 추출 시 분쇄는: 10눈금, 20호 체의 75% 통과율)추출 수온: 100°C(원래 3단 사용 시 92°C)(한 가지 언급할 점은: Front Street Coffee는 이번에 전기포트를 직접 사용하여 추출할 것입니다. Front Street Coffee가 사용하는 핸드드립 포트는 온도 조절 기능이 없는 버전이라, 포트 안의 뜨거운 물은 다른 전기포트로 물을 끓인 뒤에 부어야 합니다. 그런데 100°C의 끓인 물은 부은 뒤 열을 빼앗겨 반드시 온도가 내려가기 때문에, 추출의 엄밀성을 보장하기 위해 Front Street Coffee는 이번에 전기포트를 직접 사용하여 추출하겠습니다~ 따라서 이 글은 또 다른 제목을 가질 수도 있습니다: 전기포트로 커피를 추출하는 방법
）우리는 모든 재료를 미리 준비해 두는 것이 가장 좋습니다. 그래야 수온이 100°C로 끓은 후 바로 추출을 시작할 수 있습니다!전체 물 붓기 과정은 주로 두 단계로 나뉩니다! 첫 번째 단계에서는 90ml의 뜨거운 물을 주입해야 하며, 타이머 버튼을 누른 후 단숨에 빠르게 주입합니다!(사실 변수만 제대로 찾으면 타이머를 쓰지 않아도 됩니다)주입이 끝난 후 즉시 아무 도구나 사용하여 교반하는데, 앞뒤로 10회 또는 10바퀴 교반하면 됩니다.드리퍼 안의 커피 액이 완전히 빠져나간 후, 남은 뜨거운 물을 단숨에 전부 주입합니다. 여기서의 물 붓기는 조금 느리게 해도 되며, 평소처럼 큰 물줄기로 주입하면 됩니다. 주입이 끝난 후 커피가 전부 드립될 때까지만 기다리면 추출이 종료됩니다. 의심하지 마세요, 이렇게 간단합니다~추출 총 소요 시간 2분 15초! 추출 시간이 원래보다 길고, 분쇄가 원래보다 곱고, 수온이 원래보다 높지만! 커피에는 과다 추출의 징후가 전혀 나타나지 않았습니다. 농도계는 21%에 가까운 추출률을 보여주었고, 커피를 마셔보면 매우 충만한 과즙감을 뚜렷하게 느낄 수 있으며, 산미와 단맛이 조화롭고 망고, 파인애플, 감귤의 풍미가 매우 두드러지며, 피니시에는 우롱차의 맛이 있습니다! Front Street Coffee는 이것을 현장에 있던 몇몇 손님에게 나눠 주었고, 일치된 호평을 받았습니다.Front Street Coffee는 이 100°C 끓인 물로 추출한 커피가 일반 방식으로 추출한 커피에 전혀 뒤지지 않는다고 단언할 수 있습니다. 따라서 변수나 방식만 적절히 다루면 맛있는 커피 한 잔은 손쉽게 얻을 수 있는 것이라는 것을 알 수 있습니다~ 진리는 실천에서 나오는 법이니, 여러분도 집에서 한번 시도해 보시기 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
