아시다시피, 에스프레소 머신으로 추출한 커피는 매우 진할 뿐만 아니라 황금빛 크레마 층도 함께 가지고 있습니다. 이 크레마 층은 커피에 풍부한 향과 부드러운 질감을 제공하고, 동시에 에스프레소만의 특유한 산물이기 때문에 사람들은 흔히 이를 에스프레소의 영혼이라고 부릅니다.하지만 여러분 알고 계셨나요? 크레마의 역할은 단순히 커피의 품질을 높이고 향을 더하는 것뿐만이 아니라, 커피/커피 원두 자체에 관한 많은 정보도 담고 있습니다. 집에 에스프레소 머신을 갖추고 계신 분이라면 쉽게 발견할 수 있을 텐데요, 매번 추출되는 에스프레소의 크레마가 항상 동일하지는 않습니다. 때로는 두껍고, 때로는 얇고, 때로는 거칠고, 때로는 섬세합니다. 이러한 것들은 커피 자체의 상태에 영향을 받아 생기는 변화입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 나누고자 하는 것은: 크레마의 상태를 통해 커피 자체의 정보를 읽어내는 방법입니다. 이는 어떤 면에서 막 입문한 분들에게 꽤 큰 도움이 됩니다. 그리고 이것은 그렇게 어려운 일이 아닙니다. 변화가 생기는 원리만 파악하면 해석하는 것은 아주 간단합니다~먼저, 우리가 알아야 할 것은 에스프레소의 이 크레마 층이 본질적으로 진정한 의미의 지방이 아니라는 것입니다. Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 이것은 커피 원두의 지질이 이산화탄소를 감싸서 형성된 거품 집합체입니다. 그 질감과 풍부함의 정도는 주로 두 가지 측면의 영향을 받습니다: 이산화탄소의 함량 및 추출입니다.추출 파라미터가 동일한 상황에서 커피 크레마에 변화를 일으키는 것은 이산화탄소의 함량이며, 이산화탄소 함량에 영향을 미치는 요인은 다시 신선도와 로스팅 정도로 나뉩니다. 이것이 우리가 크레마로부터 읽어낼 수 있는 두 가지 주요 정보입니다. 하지만 커피 원두의 로스팅 정도는 분쇄할 때 색값으로 이미 대략을 짐작할 수 있기 때문에, 우리가 크레마로부터 읽어내는 주요 정보는 바로 -- 커피 원두의 신선도입니다.커피 원두 봉지에 인쇄된 날짜로도 커피 원두의 신선도를 알 수 있지만, 크레마로부터 신선도를 읽어내는 것의 다른 점은 커피 원두가 제대로 익었는지 아닌지를 더 자세히 알 수 있다는 것입니다. 그리고 맛에 문제가 생겼을 때 어디서 문제가 생겼는지 더 빠르게 알 수 있습니다.자, 말이 길어졌으니, 이제 Front Street Coffee가 다양한 신선도의 커피 원두에 대응하는 크레마 상태가 대략 어떤 모습인지 공유하겠습니다~파라미터가 정상인 상황에서(평소 추출하는 파라미터와 다를 바 없이), 만약 추출한 에스프레소에 매우 두꺼운 크레마가 동반되고 표면에 매우 많은 큰 입자의 거품이 있으며 응고 속도가 빠르다면, 사용 중인 커피 원두가 매우 신선하다는 것을 의미합니다.특히 사용하는 커피 원두의 로스팅이 깊을수록, 더 신선한 원두에서 추출된 크레마는 더 두껍고 더 거칠어집니다. 이러한 상황이 발생하는 원인은 신선한 커피 원두에 엄청난 양의 이산화탄소가 있기 때문입니다!앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 크레마의 본질은 커피 원두의 지질이 이산화탄소를 감싸서 형성된 거품 집합체입니다. 하지만 이산화탄소 함량이 너무 많을 때, 크레마는 이 이산화탄소를 고르게 감쌀 수 없습니다. 이렇게 가스는 많고 지질은 적은 상황에서 추출된 거품은 비록 많기는 하지만, 안정성이 그렇게 높지 않아 매우 빠르게 깨집니다.일반적으로 이런 크레마를 가진 에스프레소는 풍미 표현이 그다지 뛰어나지 않습니다. 마셔보면 풍미가 충분히 뚜렷하지 않거나, 질감이 밋밋하고 맛이 담백합니다. 과도한 이산화탄소가 뜨거운 물의 풍미 물질 추출을 방해하기 때문에, 같은 파라미터로 추출해도 용해되는 물질이 조금 더 적습니다.그래서 만약 에스프레소에 이런 크레마가 있고 커피 맛이 그렇게 뛰어나지 않다면, 추출 파라미터를 다시 조정하거나 커피 원두를 한동안 더 두어 숙성시키는 것이 가장 좋습니다. 그래야만 커피의 맛있는 부분이 충분히 추출될 수 있습니다.반면 추출된 커피 크레마가 이전보다 그렇게 두툼하지는 않지만 거칠지 않고 매우 섬세하며, 흔들면 매우 매끄럽고 거울처럼 반사된다면, 이는 대부분 원두가 이미 적정 음용기에 들어섰다는 것을 의미합니다.이때 커피 원두 체내의 이산화탄소가 지질이 고르게 감쌀 수 없을 정도로 많지 않기 때문에 나타나는 거품이 매우 안정적이고 매우 섬세합니다. 그럼 이때 우리는 커피 속 풍미 물질을 쉽게 추출할 수 있습니다. 이산화탄소의 양이 더 이상 추출을 과도하게 방해하지 않기 때문에, 같은 파라미터에서 추출된 커피는 더욱 풍부한 맛을 가지게 되며, 풍미든 질감이든 전자보다 훨씬 뛰어납니다.하지만 같은 파라미터에서 추출된 커피 크레마가 이전보다 훨씬 얇다면, 이는 커피 원두가 적정 음용기를 곧 벗어나려 하거나/이미 벗어났다는 것을 의미합니다.이때 커피 원두 체내에는 크레마를 형성할 만큼의 이산화탄소가 이미 없기 때문에 추출된 크레마가 비교적 얇습니다.이 상태에서는 전자보다 커피 속 가용성 물질을 더 쉽게 추출할 수 있어 커피가 더 맛있을 수 있습니다. 하지만 주의할 점은, 가용성 물질을 더 쉽게 추출하기 때문에 커피 속의 좋지 않은 물질들도 더 쉽게 용해되어 커피에 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등의 부정적인 표현이 나타날 수 있다는 것입니다.동시에, 이런 상태의 크레마가 나타나는 것은 커피 원두를 가능한 한 빨리 소비해야 한다는 것을 알려줍니다. 이산화탄소의 존재는 추출을 방해하고 크레마를 형성하는 것뿐만 아니라, 커피 속 향기 분자의 빠져나가는 속도를 줄이는 역할도 하기 때문입니다.커피 속에 충분한 이산화탄소가 존재할 때, 풍미 형성을 촉진하는 커피 향기의 확산 속도는 훨씬 느려집니다. 반면 이산화탄소가 거의 소산한 후에는 커피 속 향기도 빠져나가는 속도가 빨라집니다. 그래서 우리는 이 원두들을 짧은 시간 안에 빠르게 소비하는 것이 가장 좋습니다. 비록 이 원두들에서 더 풍성한 풍미를 추출할 수 있을지도 모르지만, 적정 음용기는 매우 짧을 것이기 때문입니다.Front Street Coffee가 계속해서 동일한 추출 파라미터를 강조하는 이유는, 우리가 조정할 때의 목표로 삼을 하나의 파라미터를 고정할 필요가 있기 때문입니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 매일 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 조정할 때, 먼저 목표를 이렇게 설정합니다: 20g 분말로 30초 동안 40ml 커피액을 추출. 그런 다음 먼저 파라미터를 이 범위로 맞춘 후, 맛에 따라 커피를 미세 조정합니다.다음으로 추출 시 다른 파라미터도 크레마의 풍부함 정도에 영향을 미칩니다. 가장 간단한 예를 들면: 20g 분말로 30초 동안 40ml를 추출한 커피 크레마는 20g 분말로 15초 동안 40ml를 추출한 에스프레소 크레마보다 더 두껍습니다. 그래서 위의 두 가지 상황을 종합하면, 우리는 먼저 하나의 파라미터를 고정한 후에야 비교를 시작할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
