시중에 드리퍼 종류는 매우 많지만, 특정 추출 방식과 연결되는 드리퍼는 드물다.드물다고 해서 없는 것은 아니다. 예를 들어 무한 드리퍼는 원샷 추출 방식과깊이 결합된 관계라고 할 수 있다. 그렇기 때문에 Front Street Coffee가 원샷 추출을 공유할 때마다 항상 뒤에서 Front Street Coffee에게 쪽지를 보내는 분들이 있다: 무한 드리퍼 이야기를 다시 좀 꺼내달라고~
위에 보이는 특이하게 생긴 드리퍼가 바로 무한 드리퍼이며, 이것은일본의 유명 커피 기구 업체하리오가 2021년에 출시한 신형 드리퍼다. 맞다, 가성비의 왕 V60을 생산한 그 하리오!외형을 보면 무한 드리퍼는 V60과 큰 차이가 없다. 둘 다 60도 각도의 원뿔형 드리퍼이며, 다만 컵 벽 안쪽 디자인이 약간 다를 뿐이다. 그러나 바로 그 다른 안쪽 디자인 때문에 무한 드리퍼는 V60과완전히 반대인추출 효과를 갖게 되었다!
V60 드리퍼의 최대 특징은 물이 빠지는 속도가 빠르다는 것이다. 다른 드리퍼와 비교했을 때 V60의 배수 속도는 압도적이라고 할 수 있다. 12개의 돌출된 유도 리브가 있기 때문이기도 하고, 비교적 큰 바닥 구멍이 있기 때문이기도 하다;반면무한 드리퍼는 정반대여서, 유속이 모든 드리퍼 중 가장 느리다고 할 수 있다. 그 원인은 주로 무한 드리퍼에 바깥으로 돌출된 리브가 없기 때문이다.
리브의 존재는 단지 물의 흐름을 유도하기 위한 것만이 아니라, 필터 페이퍼의 일부를 드리퍼와 분리시켜 기체가 통과할 수 있는 많은 통로를 만들어주기 위한 것이다. 만약 드리퍼에 돌출된 리브가 없다면,필터 페이퍼가 드리퍼에 빈틈없이 밀착하게 되어 에어락 현상이 발생하고 커피액의 유속이 느려지게 된다.（소위 에어락 현상이란, 기체가 액체의 흐름 과정에서 모여 액체의 정상적인 흐름을 방해하는 현상을 말한다.)신선한 커피에는 풍부한 기체가 들어 있다. 우리가 커피를 추출할 때 커피 가루 속 기체는 뜨거운 물과 접촉하면서 방출된다. 기체가 통과할 전용 통로가 없다면 기체는 분층 내부에 계속 쌓이고, 액체의 흐름 통로를 차지하게 되어 커피액의 유속이 느려진다. 그래서 대부분의 드리퍼에는 돌출된 리브가 갖추어져 있어 액체의 침투 시간이 크게 늘어나는 것을 방지한다.
그러나 무한 드리퍼는 이와 반대로, 컵 벽 안쪽에 특별히 리브 없는 디자인을 채택했다.이는 커피의 추출 시간을 늘려 뜨거운 물이 드리퍼 안에 쌓이게 함으로써 침지식 추출을 형성하기 위한 것이다.。뿐만 아니라 무한 드리퍼의 침지 방식은 다른 드리퍼가 형성하는 침지 방식과도 다르다. 왜냐하면 유속이 정말 너무 느리기 때문이다! 얼마나 느리냐면? 대략 V60 드리퍼 유속의 4분의 1, kono 드리퍼의 2분의 1 정도다. 이렇게 느린 유속은 커피가 전 과정 동안 침지식 추출 방식에 놓이게 하지만, 바닥에 물의 흐름을 막는 밸브가 없기 때문에 드립식과 침지식을 융합한 추출 방식이라고 이해할 수 있다. 그렇기 때문에 무한 드리퍼는 온라인에서 "드리퍼 버전의 스마트 컵", "게으른 사람 드리퍼" 등의 별명을 갖게 되었다.
하지만 엄격히 말하자면, 필터 페이퍼는 사실 무한 드리퍼에 완전히 밀착되지는 않는다. 무한 드리퍼의 컵 벽 안쪽에는 돌출된 유도 리브가 없지만, 안쪽으로 들어간 배기 통로가 설계되어 있기 때문이다. 이 통로들은 물의 흐름을 유도하는 역할은 할 수 없지만, 소량의 기체가 통로를 통해 배출될 수 있게 한다.배출되어 막혀서 물이 내려가지 않는 상황이 생기지 않게 한다.그리고 드리퍼의 유속을 느리게 만드는 또 다른 요인은 바닥 구멍으로, 지름이 1.5cm이며 어제 Front Street Coffee가 공유한 V30과 같은 크기다.유속이 극히 느리기 때문에이 드리퍼는 원샷 추출에 매우 적합하다.。공식에서 이 드리퍼를 출시했을 때바로원샷 추출과 함께 사용할 것을 권장했다. 그렇기 때문에 원샷 추출이 무한 드리퍼와 결합하게 된 것이다!원샷 추출을 언급할 때마다 사람들은 무한 드리퍼를 떠올리고, 그 반대도 마찬가지다. 원샷 추출을 위해 맞춤 제작된 드리퍼라고 해도 과언이 아니다.
그렇다면 다음으로 Front Street Coffee가 무한 드리퍼에 어떤 파라미터를 조합하고 어떻게 추출해야 하는지 공유하겠다!만약 무한 드리퍼를 사용할 때 원샷 추출을 채택하고 싶다면, 추출 파라미터를 좀 극단적으로 설정해야 한다. 완전한 침지를 형성할 수 없고 커피액이 계속 흘러나오기 때문이다. 이번 추출에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 에티오피아의 산타비니이며, 파라미터는 다음과 같다:분쇄도: Ek43의 8눈금 분쇄(20호 체의 90% 통과율)앞서 Front Street Coffee가 원샷 추출 관련 글에서도 공유했듯이, 원샷 추출은 매우 간단하다. 드리퍼에 구멍을 하나 파서 뜨거운 물이 더 빨리 바닥층의 커피 가루에 닿게 하면, 우리는 모든 뜨거운 물을 한 번에 전부 주입하면 된다. 그래서 모든 준비가 끝나면 우리는 300ml 뜨거운 물을 전부 주입하기만 하면 된다.
주입하면서 동시에 끊임없이 원을 그리는 것이 좋은데, 이렇게 하면 커피의 추출률을 효과적으로 높일 수 있다. 45초에 Front Street Coffee는 총량 300ml 뜨거운 물 주입을 완료했고, 그다음에는 커피액의 드립이 완료되기를 기다리기만 하면 드리퍼를 제거하고 추출을 끝낼 수 있다~
총 소요 시간 3분 20초, 커피액이 전부 흘러나왔다. 드러난 분층은 깊고 균일하며, 필터 페이퍼와의 밀착도와 마찬가지로 "강박증 환자"들을 미치게 만들 정도의 완벽한 수준이다. 그리고 추출된 커피도 매우 뛰어나서, 두드러진 풍미 표현뿐만 아니라 상당히 높은 단맛도 있다. 마시면 스마트 컵으로 우린 커피와 비슷하지만, 층위는 상대적으로 더 풍부하다.그럼 추출 공유는 여기까지~ 한 가지 언급할 만한 점은, 무한 드리퍼와 그 컵 받침은 일체형이 아니라 분리 가능한 유형이라는 것이다. 그래서 온라인에서 우리는 종종 어떤 재치 있는 분들이 그것을 분리해낸 뒤 V60 스마트 컵의 밸브를 장착해서 진정한 "무한 스마트 컵"으로 조립하는 것을 볼 수 있는데, 활용성이 매우 높다. 관심 있는 분들은 시도해봐도 좋다. 다만 분해하다가 망가뜨려도 Front Street Coffee 탓으로 돌리면 안 된다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
