최근 Front Street Coffee는 많은 블로거들이 물 대신 우유로 커피를 내리는 방법을 공유하고 있다는 것을 발견했습니다. 그렇게 내린 커피가 매우 맛있다고 합니다. 그래서 종종 친구들이 백엔드에서 Front Street Coffee에 개인 메시지를 보내, 우유로 커피를 내릴 때 어떤 파라미터를 사용해야 하는지 물어보곤 합니다……솔직히 말하자면, 작년에 이미 Front Street Coffee는 관련된 공유를 한 적이 있고, 올해도 우유로 드립백을 내리는 가능성에 대해 공유한 적이 있습니다. 그리고 이러한 공유들의 결론은 예외 없이 이것이었습니다: 「우유」로는 「맛있는 커피」를 내리기가 매우 어렵다는 것입니다. 그 원인을 따져보면, 바로우유는 커피를 내리는 데 전혀 적합하지 않습니다。(주: 단지 내리는 것만)왜 우유는 커피를 내리는 데 적합하지 않을까요?왜 Front Street Coffee가 적합하지 않다고 말하는 걸까요? 우유로 커피를 추출할 때는 매우 많은 제약에 직면하게 되는데, 그중 가장 큰 난제는 우유가 충분한 추출 효율을 가질 수 없다는 것입니다. 우유는 물처럼 짧은 시간 안에 커피에서 우리가 필요로 하는 풍미 물질을 완전히 추출해낼 수 없습니다.온도상의 제한:먼저 온도상의 제한입니다! Front Street Coffee는 에스프레소 밀크 커피를 공유할 때 자주 언급하는데, 뜨거운 우유의 온도는 65°C 정도가 가장 좋고, 70°C를 넘지 않는 것이 좋습니다.이 제한은 이 범위에서 우유의 유당을 활성화시켜 더 높은 단맛을 갖게 할 수 있기 때문만은 아니고, 우유가 70°C를 넘으면 체내의 일부 물질이 온도가 너무 높아 파괴되어 우유의 질감이 떨어지기 때문입니다（차이는 그렇게 크지 않지만, 마셨을 때의 식감이 좀 더 얇아지고, 우유가 그렇게 달지 않습니다）。만약 우리가 맛과 식감 모두 최고의 표현을 가진 밀크 커피 한 잔을 얻고 싶다면, 우유의 온도는 가능한 한 70°C를 넘지 않아야 합니다. 하지만 잘 알다시피, 70°C는 우유는 물론이고 물조차도 짧은 시간 안에 커피의 풍미 물질을 용해시키기 어렵습니다.그래서 우유로 커피를 추출할 때의 첫 번째 난점은, 완벽한 경험을 원한다면 높은 온도의 우유를 사용하여 추출할 수 없다는 것입니다. 하지만 우유의 온도가 충분히 높지 않으면, 커피의 풍미 물질을 짧은 시간 안에 완전히 용해시킬 만큼 충분한 추출 효율을 얻을 수 없습니다.농도상의 제한:설령 우리가 온도상의 제한을 논외로 하고, 우유를 100°C까지 데워서 커피를 추출한다 해도, 역시 향긋하고 맛있는 밀크 커피 한 잔을 내릴 수 없습니다. 왜일까요? 농도가 너무 높기 때문입니다.Front Street Coffee는 자주 공유하는데, 농도 구배는 추출을 이끄는 핵심 동력 중 하나입니다. 뜨거운 물이 커피의 풍미 물질을 빠르게 추출할 수 있는 이유는 물의 농도가 비교적 낮아 커피 가루와 큰 농도 차이를 가지고 있기 때문에 커피 가루의 풍미 물질이 낮은 농도의 물로 빠르게 이동하기 때문입니다. 그리고 물의 농도가 점점 높아지고 둘 사이의 농도 차가 점점 작아지면, 용질 이동 속도도 점차 감소합니다.그런데 우유 자체의 농도는 매우 높아서, 심지어 에스프레소보다도 훨씬 훨씬 더 높습니다. 그래서 우리가 우유로 커피를 추출할 때, 비록 커피의 풍미 물질을 용해시킬 수는 있지만 그 속도가 매우 매우 느립니다!Front Street Coffee를 예로 들면, 아래 그림은 Front Street Coffee가 100°C의 우유로 커피 가루를 침지하여 만든 커피로, 약 30분을 담갔습니다! 그동안 교반 등 다양한 방식으로 추출률을 높이기 위해 노력했지만, 최종적으로 얻은 결과는 커피 맛이 나는 우유 한 주전자였고, 그 커피 맛도 추출 부족의 맛이라 마시면 떫떨떫하고, 전체적으로 맛있지 않았습니다.그렇다면 이 실험에서 우리는 우유의 매우 높은 농도 때문에 짧은 시간 안에 커피의 풍미 물질을 완전히 용해시킬 수 없다는 것을 알 수 있습니다. 무슨 뜻일까요? 우유로 커피를 내릴 수는 있지만, 내린 맛은 필연적으로 그렇게 좋지 않을 것이라는 뜻입니다. 침지식 추출을 사용하지 않는 한, 예를 들어 우유로 콜드브루 커피를 만들면 추출 시간이 길어서 상대적으로 완전하게 추출된 밀크 추출 커피를 얻을 수 있습니다.유속상의 제한:마지막은 유속상의 제한입니다! Front Street Coffee가 위에서 언급한 우유로 커피 가루를 30분간 침지하여 얻은 그 커피는 사실 처음에는 내릴 계획이 아니었습니다. 그것은핸드드립 커피, 즉 드립식 추출이었습니다. 그런데 왜 나중에 Front Street Coffee가 그것을 담근 커피라고 부르게 되었을까요?간단합니다! 우유의 농도가 너무 높아서, 여과지로 여과되는 시간이 매우 깁니다. Front Street Coffee는 225ml의 뜨거운 우유로 15g의 커피 가루를 내렸는데, 처음에는 우유의 드립 속도가 비교적 빨랐지만, 2분 때부터 드립 속도가 매우 느려져 한 방울, 한 방울 떨어지는 속도가 되었습니다.그리고 11분부터는 몇 초에 한 방울씩 우유 커피가 떨어졌습니다. 마지막으로 30분 때, Front Street Coffee는 더 이상 인내심을 가지고 기다릴 수 없어서 라떼 아트 핀으로 바닥의 여과지를 찔러 구멍을 냈고, 그제서야 드리퍼 안의 우유 커피가 빠르게 스며 나왔습니다. 대가는, 시음 과정에서 한 모금의 찌꺼기를 마시기 쉽다는 것입니다. 하지만 그럼에도 불구하고, 커피의 맛은 이루 말할 수 없어서, 전혀 맛있다고 할 수 없었습니다.극도로 느린 여과 속도가 커피를 드립식에서 침지식으로 바꾸었는데, 이는 우리가 직접 우유로 커피를 담그는 것과 사실 큰 차이가 없습니다. 만약 우리가 유속을 높이고 싶다면, 분쇄를 굵게 조절하는 방식으로 틈을 늘려 우유가 커피 가루 사이를 더 빠르게 흐르도록 할 수밖에 없지만, 이렇게 하면 추출 효율이 더욱 낮아져 내린 커피는 여전히 커피 맛이 나는 우유일 수밖에 없습니다.그래서 Front Street Coffee가 계속 강조하는 것입니다, 우유는 커피를 추출하는 데 적합하지 않다고. 만약 우리가 우유로 향긋하고 맛있는 밀크 커피 한 주전자를 추출하고 싶다면, Front Street Coffee는 역시 침지 방식을 통해 제조하는 것을 더 추천합니다. 적어도 침지 시간이 길고, 더 강력한 교반을 할 수 있어, 커피의 풍미 물질을 더욱 충분히 용해시킬 수 있습니다.마지막으로, 만약 여러분이 정말로 호기심을 참지 못하고 한번 시도해본다면, 시도할 때 핸드드립 서버를 사용하여 우유를 담지 않는 것이 좋습니다, 그렇지 않으면....... 해본 사람만 알~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
