많은 사람들이 인스턴트 라면을 끓일 때 '과학적 라면 조리법'을 철저히 따라 초시계를 보며 100°C의 끓는 물에 인스턴트 라면을 3분간 불립니다. 그 목적은 면이 최고의 식감을 갖게 하기 위해서입니다.우리가 커피를 추출할 때도 마찬가지로 시간을 재는데, 목적은 같습니다. 바로안정적으로맛있는 커피 한 잔을 추출하기 위해서입니다. 커피에 있어 시간 역시 맛에 영향을 미치는 중요한 변수이기 때문입니다. 그래서 종종 친구들이 Front Street Coffee에게 이렇게 묻곤 합니다: "핸드드립 커피에 최적의 추출 시간이 있나요?"이 질문의 답을 알기 위해서는 먼저 시간이 커피에 어떤 영향을 미치는지 이해해야 합니다.Front Street Coffee가 자주 공유하듯이, 커피의 추출 시간이란 분쇄된 커피와 물이 접촉하는 시간을 의미합니다. 다른 변수들이 변하지 않는 상황에서 추출 시간의 길고 짧음은 커피 가용성 물질의 용해량을 결정합니다. 추출 시간이 길수록 용해되는 물질이 많아지고, 추출 시간이 짧을수록 용해되는 물질이 적어집니다. 하지만 우리가 맛있는 커피 한 잔을 추출하려면 커피에서 용해되는 것이 너무 적어서도 안 되고, 동시에 너무 많아서도 안 됩니다.용해되는 풍미 물질이 적을 때는 커피가 밍밍하고 바디감이 얇은 등 추출 부족의 상황이 나타나기 쉽고, 커피에서 용해되는 물질이 너무 많을 때는 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등 추출 과다의 부정적인 표현이 나타나기 쉽습니다. 그래서 우리가 바디감과 맛 모두 만족스러운 커피를 추출하려면 커피의 추출을 조절해야 합니다.하지만 Front Street Coffee가《커피를 추출할 때 정말 시간을 재는 게 필요한가요?》라는 글에서 공유한 것처럼: 시간 외에도 추출에 영향을 미치는 것은 수온, 분쇄, 물의 양, 물줄기 등 다른 변수들이 있습니다. 따라서 시간이 커피 맛을 결정하는 유일한 영향 요소는 아닙니다. 다른 변수들을 적절히 조율하기만 하면, 추출 시간이 아무리 길거나 짧아도 사실 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.다시 말해, 당신의 추출 시간이 다른 변수들과 적절히 조화를 이룰 수 있다면, 그 시간이 바로 맛있는 커피를 추출할 수 있는 '최적의 시간'입니다.그러면 여러분도 쉽게 발견하실 수 있듯이, Front Street Coffee 글에서 가장 많이 등장하는 시간은 「2분」입니다. 이는 Front Street Coffee가 사용하는 다른 변수들이 2분이라는 시간과 함께 대부분의 커피를 잘 추출할 수 있는 추출 공식을 형성하기 때문입니다. 그래서 그것이 Front Street Coffee 글에서 가장 자주 등장하는 시간이며, 우리는 이것을 이 공식의 '최적 추출 시간'으로 이해할 수도 있습니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가 추출 원두 목록 중의 라이트 로스팅 커피콩인 Front Street Coffee 에티오피아·화괴를 추출할 때, 사용하는 수온은 92°C, 커피 분쇄도는 20호 체의 80% 통과율, 분수 비율은 1:15, 추출 방식은 3단계 방식입니다. 이러한 공식 아래에서 2분의 추출 시간을 맞추면 농도와 맛이 모두 상당히 좋은 커피 한 잔을 추출할 수 있으며, 동시에 풍미 표현도 매우 뛰어나 베리, 시트러스, 꽃향, 그리고 우롱차의 여운이 있습니다.하지만 시간이 2분보다 짧아 1분 30초라면, 추출된 커피의 농도가 그렇게 높지 않고 맛이 그렇게 균형 잡히지도, 그렇게 풍부하지도 않을 것입니다. 커피를 마시면 밍밍하고 연하며 풍미도 그렇게 다양하지 않습니다. 반대로 시간이 2분을 훨씬 넘어 예를 들어 2분 40초라면, 추출된 커피에 뚜렷한 쓴맛과 잡미가 있을 수 있습니다. 종합적으로 볼 때, 「2분」이 바로 이 변수들로 Front Street Coffee 에티오피아·화괴를 추출할 때의 최적 시간입니다.(어느 정도 오차는 있을 수 있지만, 20초를 초과하는 등 너무 크지 않게 해야 합니다)。그래서 여러분이 Front Street Coffee와 마찬가지로 라이트 로스팅 커피를 추출할 때 3단계 같은 전통적인 물 붓기 방식을 사용하고, 변수들이 Front Street Coffee와 일치한다면, 2분이 비교적 좋은 선택이 될 것입니다.하지만 Front Street Coffee는 이 변수에 집착하는 것을 권장하지 않습니다. 커피콩의 상태가 각기 다르기 때문에 같은 변수로 모든 커피를 잘 추출할 수 없기 때문입니다. 마치 다크 로스팅 커피콩을 추출할 때 과다 추출을 방지하기 위해 수온을 낮춰야 하는 것처럼, 어떤 커피의 경우 이러한 변수로 우리가 원하는 풍미 물질을 모두 용해시킬 수 없습니다. 예를 들어 밀도가 높은 커피콩 같은 경우입니다. 그럴 때는 커피의 맛에 따라 변수를 조정해야 합니다.예를 들어 Front Street Coffee가 추출 원두 목록 중의 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘을 추출할 때, 이 변수들로 추출한 구딘구딘은 맛있긴 하지만 전체적인 표현력은 다소 약합니다.(다시 말해 더 맛있게 만들 수 있다는 뜻입니다)그 원인을 살펴보면, 로스팅이 비교적 라이트하고 밀도가 높아 풍미 물질이 화괴처럼 잘 용해되지 않기 때문에 추출된 커피가 다소 떨어지는 것입니다.그렇다면 맛이 더 풍부하고 풍미가 더 진한 구딘구딘을 추출하려면 추출 효율을 높여 더 많은 풍미 물질을 용해시켜야 합니다. 이때 우리가 선택할 수 있는 방안은 많습니다. 예를 들어 수온을 높이거나, 분쇄를 곱게 하거나, 교반을 강화하거나, 추출 시간을 연장하는 것입니다. 구체적으로는 당신의 생각에 따라 선택하시면 됩니다.예를 들어 시간을 2분으로 고정했을 때는 수온, 분쇄 등 다른 변수를 조절해야 합니다. 반대로 시간을 고정할 생각이 없다면 드리퍼를 교체하거나 단계별 추출 방식으로 추출 시간을 연장해 추출률을 높이는 것을 선택할 수 있습니다. 어느 쪽이든 추출 시의 추출 효율을 높이고 용해되는 풍미 물질을 증가시켜 커피의 표현력을 더 뛰어나게 만들 수 있습니다.다시 말해, 해결 방안은 많으며 우리가 특정 변수에 집착할 필요는 없습니다. 시간이든 다른 변수든 마찬가지입니다. 추출된 커피 맛이 당신의 기대에 부합하지 않을 때, 우리는 즉시 맛에 따라 조정해야 합니다. 그래야만 우리가 더 잘 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
