'품종'은 풍미, 산지 외에도 일부 친구들이 커피 원두를 고를 때 또 하나의 선택 기준이 되곤 합니다. 왜냐하면Front Street Coffee 오프라인 매장은 온라인과 마찬가지로 커피 원두 판매를 주로 하기 때문에, 품종을 원두 선택 기준으로 삼는 분들을 자주 만나게 됩니다. 그중 가장 흔한 요구는 두 가지인데, "게이샤를 원해요" 또는 "게이샤 외에 좀 특별한 품종을 원해요"입니다.그렇다면 '시드라'는 Front Street Coffee에서 후자의 요구를 받았을 때 추천하는 품종 중 하나입니다. 이 품종은 2022년 다시 세계 커피 대회에서 큰 활약을 한 이후로 어디에나 있는 최고 인기 품종이 되었습니다. 그 이유도 매우 간단한데, 이 품종이 정말 여러 측면에서 특별하기 때문입니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 시드라라는 품종이 어떤 특징을 가지고 있는지, 그리고 Front Street Coffee 시드라를 구매한 분들이 이 독특한 커피 원두를 어떻게 잘 추출해야 하는지 공유해 드리겠습니다~시드라는 'Sidra'를 음차한 것으로, 'Sydra' 또는 'Bourbon Sidra'(버번 시드라)라고도 불립니다. 스페인어에서 Sidra는 '사과 주스'/'사과주'를 의미합니다.Front Street Coffee가 찾아본 자료에 따르면, 시드라는 에콰도르에서 온 실험 품종입니다. 초기에 네슬레가 에콰도르 북부 피친차 주（Pichincha）에 커피 육종 센터를 세웠는데, 이 기관의 주요 업무는 모든 면에서 우수한 성능을 보이는 교배 품종을 만들어내는 것이었습니다. 이후 작업이 중단되자 기관을 통해 '부화'된 일부 교배 품종들이 농지로 흘러들어갔고, 그중에 시드라도 포함되어 있었습니다.당시 기관은 주로 에티오피아 원종과 현지의 티피카, 버번을 사용해 교배 실험을 했고, 시드라 자체도 티피카와 버번의 외형적 특징을 가지고 있었기 때문에, 에콰도르 현지 커피 농부들 사이에서 일반적으로 티피카（Typica）와 버번（Bourbon）의 교배 후손으로 여겨졌습니다.하지만 '제4의 물결 스페셜티 커피학'에서 한회종 선생은 세계커피연구센터(WCR) 및 기타 기관이 시드라 품종에 대해 유전자 감정을 실시했으며, 최종 결과 에티오피아 지역 원종에 더 가까운 것으로 나타났다고 언급했습니다. 특히 뾰족한 시드라가 그렇습니다!시드라는 뾰족한 것과 둥근 것으로 나뉘는데, 둥근 것은 원두 외형이 비교적 둥글둥글한 것을 말합니다. 둥근 시드라의 유전자 검사 결과는 티피카와 게이샤의 혼합 품종에 더 가까운 것으로 나타났고, 뾰족한 시드라는 원두가 길쭉한 타원형인 시드라 버전을 말합니다.뾰족한 시드라의 유전자 검사 결과는 티피카, 버번 유전자를 포함하지 않으며, 다른 유전자가 혼합된 게이샤나 에티오피아 원종에 더 가깝기 때문에 풍미가 매우 뛰어난 것입니다! 예를 들어 생두 대회에서 고품질의 시드라는 모두 공통된 특징을 가지고 있는데, 바로 풍부한 과일 향과 꽃 향을 갖추고 있다는 점입니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 시드라도 이러한 특징을 가지고 있습니다.Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 시드라는 2022년 세계 커피 대회에서 우승한 선수가 사용한 것과 동일한 것으로, 콜롬비아의 분계선 에스테이트에서 왔으며, 가공 방식은 혐기성 자연건조(무산소 일광건조)로, 추출하면 풍부한 층위와 독특한 풍미가 있습니다. 기본적으로 신맛과 단맛을 좋아하는 분이라면 이 시드라를 맛본 후 큰 확률로 열렬한 팬이 되어 푹 빠지게 될 것입니다.하지만 발효 정도가 비교적 깊기 때문에, 많은 분들이 집에서 추출한 맛이 매장에서 마신 것보다 좋지 않다고 자주 피드백하십니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 특별히 이 글을 준비하여 시드라의 유래와 그에 맞는 추출 방식을 간단히 소개해 드리려고 합니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 이 분계선 에스테이트의 시드라를 어떻게 잘 추출하는지 공유해 드리겠습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: 20호 체의 75%~80% 통과율, Ek43의 9.5 눈금, 가는 설탕 입자(약간 가늘게)추출 방식은 Front Street Coffee가 이전에 공유한 것과 같이, 몇 단계로 나누는지에 너무 신경 쓰지 않아도 됩니다. 최종 추출 시간이 우리가 원하는 범위 안에 들어오기만 하면 3단계, 4단계, 5단계 모두 괜찮습니다.Front Street Coffee는 보통 3단계식을 사용합니다! 3단계식의 첫 번째 단계는 뜸들이기로, 분량의 두 배를 주입하여 30초 동안 뜸을 들여 가스를 배출합니다.뜸들이기가 끝난 후, 적당한 수류로 크게 원을 그리며 두 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계에서 주입하는 뜨거운 물은 총 120ml입니다. 주의할 점은, 혐기성 처리 커피는 물이 내려가는 속도가 빠르기 때문에 주입할 때 물줄기가 너무 크면 안 되며, 추출 시간이 너무 짧아져 추출 부족이 발생하는 것을 방지해야 합니다.두 번째 주입한 뜨거운 물이 거의 스며들면, 분쇄층 중앙에 적당한 물줄기로 작게 원을 그리며 세 번째 뜨거운 물을 주입합니다. 이 단계의 뜨거운 물은 총 75ml입니다. 주입이 완료되면 낙하가 끝날 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하여 추출을 종료하면 됩니다.총 소요 시간은 정확히 2분입니다. 이렇게 추출한 Front Street Coffee 시드라는 매우 뛰어난 신맛과 단맛을 가지고 있으며, 풍미 표현이 매우 두드러지면서도 풍부하여 포도, 패션프루트, 살구, 꽃 향, 초콜릿, 그리고 약간의 레드와인 향미 특징을 가지고 있습니다.만약 아이스 핸드드립으로 만든다면 커피의 쓴맛이 더욱 줄어들어 포도 주스 같은 느낌으로 마실 수 있어 매우 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
