냉동은 최근 몇 년간 매우 유행하는 커피 원두 '신선도 유지' 방식 중 하나입니다. 원두를 밀봉한 후 냉동실에 넣기만 하면 커피의 풍미 손실 속도가 느려져 맛있는 시기를 연장할 수 있습니다. 많은 분들이 이런 방식으로 Front Street Coffee 할인 이벤트에서 구매한 대량의 커피 원두를 보관하고 있습니다.그런데 최근 한 분이 냉동 방식으로 커피 원두를 보관했는데, 이 원두들로 추출한 커피가 일반 보관했을 때보다 향이 덜하고 맛도 덜 풍부하다고 느꼈다고 합니다. 그래서 냉동이 효과가 없는 건지, 맛있는 시기를 연장하는 역할을 할 수 없는 건지 의문을 품게 되었습니다.Front Street Coffee가 냉동 커피 원두에 대해 언급하는 일은 드물지만, 냉동이 어느 정도 '신선도 유지' 효과를 발휘한다는 것은 부인할 수 없습니다. 저온 환경이 분자의 열운동을 감소시켜 커피 원두의 가스 배출 속도가 느려지기 때문입니다(단지 느려질 뿐). 구체적으로 느려지는 정도는 주로 냉동실 온도에 따라 달라지며, 온도가 낮을수록 가스 배출 속도가 느려지고 커피의 맛있는 시기도 길어집니다.그렇다면 문제는, 왜 앞서 말한 분의 원두는 냉동 후 추출했을 때 오히려 향과 맛이 일반 보관했을 때보다 풍부하지 않았던 걸까요?사실 이유는 딱 두 가지입니다: 올바른 냉동 보관을 하지 않았고, 추출 '방식'이 잘못되었기 때문입니다.어떤 분들은 커피 원두를 받자마자 아무 조치 없이 바로 냉장고에 넣어 냉동합니다. 하지만 실제로 커피 원두는 많은 냉동식품과 마찬가지로 냉동할 때 밀봉에 주의해야 합니다. 이렇게 하는 목적은 커피가 습기를 먹어 향이 빨리 빠져나가는 것을 방지하는 것 외에도, 커피 원두가 냉장고 속 냄새를 흡착하여 이취로 오염되는 것을 막기 위해서입니다.(배기 밸브가 있는 것은 스티커로 배기 밸브를 막아야 합니다)하지만 밀봉만으로는 부족합니다! 여건이 된다면 커피 원두를 냉동할 때 소분하는 것이 좋은데, 구체적인 방법은 한 봉지의 커피 원두를 여러 몫으로 나누어 밀봉하되, 각 몫이 딱 한 번 사용할 양이 되게 하는 것입니다.이렇게 해야 하는 이유는 매번 원두를 꺼낼 때 다른 커피 원두에 미치는 영향을 줄이기 위해서입니다. 무슨 뜻이냐면, 만약 한 봉지 전체를 그대로 밀봉 냉동하면 매번 커피 원두를 꺼내 추출할 때 봉지 안에 남은 다른 커피 원두들도 함께 꺼내져 상온 환경에 놓이게 됩니다.이 시간이 매우 짧긴 하지만, 커피 원두에 결로가 생겨 습기를 먹기에 충분하며, 커피 원두의 풍미와 상태에 영향을 미칩니다. 그래서 여건이 된다면 밀봉 냉동할 때 커피 원두를 소분하는 것이 좋습니다.물론, 좀 더 부지런한 분들은 포장 봉지 밖에 밀봉 백을 한 겹 더 씌울 수도 있는데, 이렇게 하면 향의 손실을 더욱 늦출 수 있습니다. 또는 플라스틱 밀봉 백을 밀봉 병으로 교체해도 되는데, 이는 봉지보다 더 편리하고 재사용할 수 있습니다~왜 냉동된 커피 원두를 추출할 때 파라미터를 조정해야 할까요?커피 원두가 오랫동안 냉동 환경에 놓이면 자체의 여러 상태와 구조가 변화합니다. 예를 들어 온도가 낮아지고, 부서지기 쉬워지는 등......이것들은 모두 추출에 직접 영향을 미치는 변화입니다. 이런 냉동된 커피 원두를 아무 조정 없이 추출하면, 최종 결과는 대부분 이 분처럼 향이 그렇게 풍부하지 않고 맛도 그렇게 충만하지 않은 커피가 됩니다.구체적으로 차이가 얼마나 클까요? Front Street Coffee는 냉장고에 이미 냉동해 둔 커피 원두를 추출 비교용으로 준비해 두었는데, 이는 Front Street Coffee가 어제 글에서 사용한 원두 리스트 중 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘입니다.어제 글에서 Front Street Coffee는 일반 파라미터로 일반 상태의 구딘구딘을 추출하여 최종 추출률 19.46%를 얻었고, 풍미는 흰 꽃향, 레몬, 베리, 우롱차로 매우 풍부하게 표현되었으며, 맛이 균형 잡히고 질감이 둥글며 여운이 길었습니다. 반면 Front Street Coffee가 동일한 추출 파라미터로 냉동된 구딘구딘을 추출했을 때 얻은 추출률은 18.06%였고, 풍미는 비슷한 방향이지만 훨씬 약했으며, 질감도 그렇게 충만하지 않고 마시면 다소 밋밋했습니다.차이가 꽤 큰 것을 볼 수 있습니다. 마시기 힘들 정도는 아니지만 그렇게 맛있지도 않습니다. 그래서 냉동된 커피 원두로 맛있는 한 잔의 커피를 추출하고 싶다면 다음 두 가지 방법을 선택할 수 있습니다① 추출 시 추출 효율을 높인다: 첫 번째 방식은 비교적 간단한데, 추출 시 추출 효율을 높이면 됩니다. 많은 분들이 냉동된 커피 원두를 잘 추출하지 못하는 이유는 냉장고에서 꺼낸 후 해동하지 않고 바로 추출하기 때문입니다.Front Street Coffee는 이 행동이 나쁘다고 하는 것이 아닙니다. 냉동된 커피 원두를 해동하지 않고 추출하는 것은 사실 더 많은 장점이 있습니다. 예를 들어 커피 원두가 더 부서지기 쉬워 분쇄 입자가 더 균일하게 갈리고, 동시에 커피 원두의 온도가 낮아 분쇄 시 향이 과도하게 손실되지 않으며, 습기 걱정도 없다는 점 등......하지만! 해동하지 않은 냉동 커피 원두를 추출하고 싶다면 추출 시 추출 효율을 높여야 합니다. 커피 원두가 해동되지 않은 상태에서는 온도가 낮아 추출 과정에서 뜨거운 물의 온도를 대량으로 빼앗아 추출 효율이 떨어지고, 추출된 커피가 그렇게 향기롭지 않기 때문입니다.따라서 파라미터의 추출 효율을 적절히 높이면 이 점을 잘 해결할 수 있습니다. 높일 수 있는 파라미터는 많습니다. 예를 들어 추출 시 수온을 높이거나, 뜸들이기/추출 시간을 연장하거나, 분쇄를 더 곱게 하는 등~파라미터를 수정하고 싶지 않다면 커피 원두를 해동하는 방법을 선택할 수 있는데, 이 방법이 상대적으로 더 간단합니다. 커피 원두가 정상 온도로 돌아오면 파라미터를 조정할 필요가 없기 때문입니다.해동 방식은 Front Street Coffee가 굳이 말하지 않아도 아시겠죠~ 커피 원두를 냉장고에서 꺼내 30분 이상 놓아두면됩니다. 다만 주의할 점은 해동할 때 개봉하지 말고 커피 원두를 원두 봉지의 밀봉 환경에 그대로 유지해야 합니다.일단 개봉하면 거대한 온도 차이로 인해 즉시 결로가 커피 원두 표면에 생기기 때문입니다. 이는 커피 원두가 습기를 먹고 부드러워져 커피의 추출, 풍미 등 여러 방면에 영향을 미칩니다. 그래서 이 점은 모두 주의하셔야 합니다~이상으로 커피 원두를 냉동할 때와 냉동된 커피 원두를 추출할 때 주의해야 할 사항들이었습니다. 이렇게 많이 말했지만, Front Street Coffee는 이제 막 입문한 분이나 추출에 아직 익숙하지 않은 분이 냉동 방식으로 커피 원두를 보관하는 것을 추천하지 않습니다. 냉동은 추출에 미치는 영향이 커서, 아직 익숙하지 않은 상태에서 냉동 '신선도 유지'를 사용하면 오히려 역효과가 나서 커피 원두의 맛을 끌어내지 못할 수 있습니다. 그러니 여러분 판단에 맡기겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
