커피 머신을 구매할 때 보통 싱글 샷 바스켓과 더블 샷 바스켓이 하나씩 함께 제공되는데, 이는 다양한 필요에 따라 바스켓을 바꿔 사용할 수 있게 하기 위해서입니다.싱글 샷 바스켓에 사용할 수 있는 분량은 9~11g이며, 그 용도는 싱글 에스프레소를 추출하는 것입니다. 반면 더블 샷 바스켓에 사용할 수 있는 분량은 18~22g이며, 그 용도는 더블 에스프레소를 추출하는 것입니다.보통 국내 카페에서 출품할 때 사용하는 것은 더블 샷 바스켓, 즉 18~20g의 커피 가루로 36~40ml의 커피 액을 추출하는 것입니다. 그리고 손님이 이런 커피가 아직 충분히 진하지 않다고 느낄 경우, 바리스타에게 '샷 추가'를 요청할 수 있는데, 이는 원래 기초 위에 에스프레소 한 잔/싱글 에스프레소를 더하는 것입니다.그렇다면 이론적으로는 이때 바리스타가 곧바로 싱글 샷 바스켓을 사용해 싱글 에스프레소를 추출해 출품해야 마땅합니다. 하지만 실제로는 이런 방식으로 하는 카페가 거의 없습니다. 기본적으로는 더블 에스프레소를 그대로 한 잔으로 출품하거나, 더블 샷 바스켓으로 더블 에스프레소를 추출한 뒤 그중 절반을 따라내어 출품하고, 남은 절반은 버려지거나 바리스타가 마시는 운명을 맞이합니다.전자의 경우 추출 방식이 변화했다는 점에서 이해할 수 있지만, 후자의 경우 많은 분들이 의아해하며 Front Street Coffee에 이렇게 물었습니다. "왜 사람들은 반 잔의 에스프레소를 버릴지언정 싱글 샷 바스켓을 사용해 출품하려 하지 않는 걸까요?"간단합니다. 싱글 샷 바스켓으로 추출한 에스프레소는 맛이든 안정성이든 우리가 현재 요구하는 수준에 도달하기 어렵기 때문입니다.싱글 샷 바스켓과 더블 샷 바스켓의 차이는 무엇일까요?사진에서 볼 수 있듯이, 싱글 샷 바스켓과 더블 샷 바스켓의 가장 큰 차이는 바로 그 모양에 있습니다. 더블 샷 바스켓은 원기둥 구조로 전체가 수직으로 바닥까지 이어져 있어, 추출 후 두드려 꺼낸 퍽도 반듯한 원기둥 형태입니다.싱글 샷 바스켓은 거꾸로 된 원뿔 모양이며 두 층으로 나뉘어 있는데, 상층의 구경이 비교적 크고 하층의 구경은 작습니다. 이렇게 설계한 이유는 적은 양의 커피 가루도 충분히 추출되게 하기 위해서입니다!싱글 샷 바스켓의 상층 구경이 비교적 큰 이유는 브루 헤드의 구경에 맞춰 바스켓을 브루 헤드에 성공적으로 끼우기 위해서입니다. 그리고 하층을 좁아지게 설계한 이유는 싱글 샷 바스켓에 사용할 수 있는 분량이 적어 더블 샷 바스켓의 절반에 불과하기 때문인데, 만약 더블 샷 바스켓과 같은 구조로 설계한다면 커피층의 두께가 얇아져 뜨거운 물이 추출 시 접촉하는 커피 가루가 줄어들게 되고, 그로 인해 추출 효율이 그만큼 높지 않게 됩니다.그래서 싱글 샷 바스켓은 이런 설계를 통해 커피층의 두께를 증가시켜, 적은 양의 뜨거운 물도 충분히 많은 커피 가루와 접촉하여 충분한 추출이 이루어지게 하는 것입니다.즉, 싱글 샷 바스켓의 역할은 적은 양의 커피 가루로 적은 양의 커피 액을 추출하되, 이 커피가 더블 샷 바스켓으로 추출한 커피와 같은 농도와 추출률을 갖도록 하는 것입니다.하지만 Front Street Coffee를 포함한 대부분의 커피 고수들이 실험을 통해 발견한 것은, 싱글 샷 바스켓의 추출이 everyone이 생각하는 것처럼 그렇게 간단하지 않다는 것입니다. 다음은 Front Street Coffee가 진행한 실험으로, 참고하시기 바랍니다.여기서 Front Street Coffee는 두 개의 바스켓으로 각각 싱글 에스프레소를 추출했는데, 사용한 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 이탈리안 클래식 블렌드이며, 그런 다음 측정과 시음을 통해 두 커피의 맛과 농도가 여러분이 생각하는 것처럼 동일한지 살펴보았습니다.Front Street Coffee가 더블 샷 바스켓으로 추출한 분량은 20g이고, 추출된 에스프레소 액은 40ml이며, 사용한 시간은 30초입니다. 측정된 농도는 10.52%, 추출률은 21.80%입니다. 맛의 표현은 초콜릿, 버터, 견과, 캐러멜이며, 맛이 균형 잡히고 바디감이 탄탄하며 여운이 깁니다.다음은 싱글 샷 바스켓으로 추출한 에스프레소인데, 이것으로 추출한 분량은 10g이고, 추출된 커피 액은 20ml이며, 추출에 사용한 시간은 더블 샷 바스켓보다 훨씬 짧은 21초입니다. 그리고 측정된 농도는 8.21%, 추출률은 17.02%입니다. 맛의 표현은 그다지 호감이 가지 않고 풍미도 그렇게 두드러지지 않으며, 바디감이 얇고 여운도 길지 않습니다. 분명히 이것은 추출이 불충분하다는 표현입니다.둘 사이의 차이가 매우 크다는 것을 알 수 있습니다. 만약 우리가 싱글 샷 바스켓으로 더블 샷 바스켓으로 추출한 커피와 같은 맛과 농도를 추출하고 싶다면, 분쇄를 더 세게 조정하거나 분량을 늘리는 방법밖에 없습니다. 하지만 전자는 카페 입장에서는 현실적이지 않습니다. 결국 손님의 샷 하나 때문에 계속 분쇄도를 왔다 갔다 조정할 수는 없으니까요.후자는 상대적으로 간단하기는 하지만, 비용이 동시에 증가하게 됩니다. Front Street Coffee도 상응하는 테스트를 진행했는데, 그 결과 분쇄를 그대로 유지할 경우 싱글 샷 바스켓은 12.5g 이상의 분량을 사용해야 더블 샷 바스켓으로 추출한 것과 같은 농도와 맛을 추출할 수 있었습니다.하지만 Front Street Coffee가 여기서 언급한 비용 상승은 단순히 분량 증가만을 의미하는 것이 아니라, 추출상의 불안정성도 포함합니다. 싱글 샷 바스켓으로 커피를 추출하면 그 안정성이 매우 낮습니다. 이것이 바로 카페가 더블 샷 바스켓으로 한 잔 더 추출할지언정 싱글 샷 바스켓을 사용하려 하지 않는 이유입니다--싱글 샷 바스켓의 추출이 충분히 안정적이지 않기 때문입니다.왜 싱글 샷 바스켓의 추출은 충분히 안정적이지 않을까요?Front Street Coffee가 앞에서 두 바스켓의 구조를 자세히 소개한 것은 바로 여기서의 설명을 위한 포석을 깔기 위해서였습니다. 맞습니다! 싱글 샷 바스켓의 추출을 불안정하게 만드는 원인은 바로 그 바스켓 구조에 있습니다.앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 더블 샷 바스켓의 구조는 평평한 원기둥형이기 때문에 분배, 탬핑, 그리고 커피 머신이 압력을 가해 추출할 때 각 부분이 받는 힘이 비교적 균일하여 추출도 비교적 균일해집니다.반면 싱글 샷 바스켓은 구경의 통일성을 유지하면서 동시에 커피층이 충분한 두께를 갖게 해야 하기 때문에 이중 구조로 설계되었습니다. 바로 이 구조 때문에 탬핑이든 추출이든 각 부분이 받는 힘이 균일해지기 어렵습니다. 특히 분량이 많을 때는 주변부가 받는 압력이 항상 같은 수평 높이의 중심부 압력보다 높습니다.무슨 뜻일까요? 우리가 커피 가루를 다질 때 주변부의 커피 가루가 중심부의 커피 가루보다 더 단단하게 다져진다는 것입니다. 그러면 추출 시 뜨거운 물이 중심부의 커피 가루를 우선적으로/집중적으로 추출하게 되어 추출이 불균일해지는 상황, 이른바 채널링 현상이 발생합니다.그래서 기본적으로 우리가 싱글 샷 바스켓을 사용할 때는 완전한 퍽을 두드려 꺼내기 어렵습니다. 각 부분이 받는 힘이 전혀 다르기 때문에 퍽이 성형되기 어렵고, 축축합니다.이상의 내용을 종합하면, 왜 카페가 더블 샷 바스켓으로 한 잔 더 추출할지언정 싱글 샷 바스켓을 사용하려 하지 않는지 알 수 있습니다. 바로 그 추출 안정성이 낮아 이것으로 이상적인 커피 한 잔을 추출할 수 있다고 보장할 수 없기 때문입니다. 물론, 국내에서 점점 더 더블 샷 바스켓으로 추출한 커피를 한 잔의 에스프레소로 추앙하고 있기 때문에 자연스럽게 싱글 샷 바스켓이 등장할 기회도 줄어든 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
