건포도는 포도를 수확한 후 건조시켜 만든 건과일입니다. 과육이 부드럽고 쫄깃하며 풍미가 독특하고 달콤하기 때문에여가 시간에 입을 심심하지 않게 해주는 간식으로 아주 적합합니다.그런데 바로 며칠 전, Front Street Coffee가 가게에서 건포도를 먹으며 빈둥거리고 있을 때, 한 손님 친구가 갑자기 인터넷에Dirty매우 진한 포도 우롱 맛으로 인기가 많은 제품이 있는데, 그 포도 향이 건포도로 우려낸 것이라고 하더라고 했습니다!"진짜야?!"라는 손님 친구의 말에, 포도 덕후인 Front Street Coffee는 즉시 Dirty에서 풍부한 포도 향을 느끼는 최고의 경험을 상상했습니다. 그래서 바로 관련 자료를 찾아보며 이 "경이로운" 더티 커피를 재현해보기로 했습니다!Front Street Coffee가 인터넷에서 찾아본 자료에 따르면, 이Dirty의 핵심은 우유입니다. 우유를 먼저 우롱 찻잎과 건포도에 담가두고, 우유에 맛이 충분히 우러나면 걸러낸 후 정상적인 단계에 따라Dirty를 만들면 되는데, 겉보기에는 매우매우 간단합니다. 건포도, 우롱 찻잎 등 재료를 Front Street Coffee가 마침 전부 가지고 있었기 때문에 즉시 포도 우롱Dirty만들기를 시도했습니다!하지만 포도와 우롱차의 맛은 청량한 유형에 속하기 때문에, 함께 사용하는 에스프레소의 맛이 너무 진하면 에스프레소가 두 가지 맛을 덮어버리거나 약화시킬 가능성이 높습니다. 따라서 제작 시에는 약간 가볍게 로스팅한 원두를 사용하여 에스프레소를 추출하는 것이 좋습니다. 첫째로 포도와 우롱차의 향을 덮지 않고, 둘째로 커피와 우유가 더 조화롭게 어우러져 더 부드럽게 넘어갑니다.따라서 Front Street Coffee는 페루 게이샤로 에스프레소를 추출했습니다. 이 원두의 로스팅 정도는 중약배전으로, 추출된 에스프레소는 흰 꽃 향, 베리, 시트러스 풍미를 가지고 있습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분량 20g, 분량 대비 액량 비율 1:2, 추출 시간 35초.그다음 포도 우롱 밀크의 제조에 대해 Front Street Coffee는 인터넷에 공개된 레시피를 사용했는데, 즉 신선한 우유, 그린 샹페이 건포도, 우롱 찻잎의 비율이 100:5:4이며, 침출 시간은 12시간입니다. 주의할 점은, 찻잎이 일정량의 우유를 흡수하기 때문에 제조 시 반드시 사용량보다 더 많은 우유를 만들어야 합니다.(예를 들어 Front Street Coffee가 여기서 포도 우롱Dirty한 잔을 만들 때 160ml의 우유가 필요하다면, 우유를 우릴 때 160ml만 우리는 것이 아니라 260ml 또는 그 이상을 우려야 합니다. 그래야만 최종적으로 커피 제조에 충분한 우유를 확보할 수 있습니다.)두 번째 주의할 점은, 우유 제조에 시간이 오래 걸리기 때문에 하루 전에 미리 만들어 두는 것이 좋습니다. 포도 우롱 밀크 제조의 첫 번째 단계는 바로: 건포도를 잘게 썰기! 건포도를 잘게 썰면 표면적이 증가하여 우유가 건포도 속의 성분을 더 잘 우려낼 수 있습니다.(다른 방법도 가능하며, 꼭 썰 필요는 없습니다)건포도를 다 썰었으면, 건포도 조각과 우롱 찻잎, 우유를 함께 밀봉 가능한 용기에 넣습니다.그다음 아무 도구로나 저어준 후 밀봉하여 냉장고에 넣고 냉장 침출합니다.Front Street Coffee는 전날 오후 5시에 담그기 시작해서 다음 날 10시에 꺼냈기 때문에 레시피의 침출 시간보다 4시간 더 많은 16시간이 되었습니다. 그런 다음 꺼낸 후 금속 여과망으로 우유를 걸러내면 포도 우롱 밀크 한 분량이 완성됩니다!하지만!! 사용한 그린 샹페이 건포도의 생산 업체가 다른 탓인지,Front Street Coffee가 시음해본 결과, 진하기는커녕 우유에 포도 향이 거의 없고, 우롱차의 차 맛과 건포도가 주는 단맛이 더 많았습니다! 뭐랄까… 달콤한 밀크티 같은 느낌……그래서 Front Street Coffee는Dirty제조를 진행하지 않았습니다. 필요가 없었고, 만들어봤자 "우롱차 달콤Dirty" 한 잔일 뿐이니까요. 하지만 다행히도 Front Street Coffee가 좀 기민해서 다른 "비법"을 준비해두었습니다! 사실 이 결과는 이미 많은 분들이 제작 후 영상이나 댓글로 피드백해주셨는데, Front Street Coffee는 역시 직접 한번 만들어봐야 댓글의 진위를 검증할 수 있다고 생각했고, 단순히 풍문만 듣고 판단할 수는 없다고 여겼습니다.소위 "비법"은 사실 원래 레시피와 큰 차이가 없고, 원래 레시피의 「우롱 찻잎」을 「가향 찻잎」으로 바꾼 것뿐입니다. Front Street Coffee는 여기서 「거봉 포도 우롱 찻잎」을 사용했는데, 다른 버전의 가향 찻잎에 비해 더 진한 포도 풍미를 제공하며, 인터넷에서 아무렇게나 검색해도 구매할 수 있습니다. 다른 버전과 같은 시간에 침출했기 때문에 Front Street Coffee는 하루 더 기다릴 필요 없이 바로 걸러내면 됩니다!역시나, 식용 향료의 힘 덕분에 우유에서 진한 포도 향이 나타났고, 그래서 Front Street Coffee는 즉시Dirty제조를 시작했습니다! 여기서 Front Street Coffee가 사용한 비율은 1:4로, 환산하면 40ml의 에스프레소와 160ml의 포도 우롱 밀크입니다. 구체적인 단계는: 우유를 얼음 컵에 붓고, 에스프레소를 추출할 때 컵을 에스프레소 출구 아래에 놓아 커피를 받습니다. 커피 추출이 완료되면 포도 우롱Dirty한 잔이 완성됩니다!Front Street Coffee는 사진을 찍은 후 바로 시음을 시작했는데, 마셔보니 풍미 표현이 정말 훌륭했습니다! 크게 한 모금 마시면 입안에서 우유의 차가움과 에스프레소의 따뜻함이 만들어내는 선명한 대비를 확실히 느낄 수 있고, 게이샤의 꽃향과 과일 산미, 그리고 포도 우롱 밀크의 향과 단맛이 충돌하면서도 서로를 가리지 않고 각자의 장점을 드러내어 매우 좋았습니다.커피의 풍미와 반전감은 모두 뛰어난 표현을 보여주었습니다. 하지만! 여전히 두 가지 단점이 커피 전체의 질감을 떨어뜨렸는데, 문제는 모두 우유에서 비롯되었습니다! 하나는 우유의 맛이 다소 달콤한 편이라 단독으로 마시면 괜찮지만 커피와 어우러진 후에는 달콤한 느낌이 좀 과했습니다. 다른 하나는 우유의 질감이 다소 얇아서 커피를 마시면 전체적으로 뭔가 아쉬운 느낌이었습니다.그래서 Front Street Coffee는 다시 정제 우유로 "포도 우롱 밀크 Plus"를 만들어보고 재료 사용 비율도 적절히 조정했습니다! 이번엔 정말 끝내줬습니다! 정제 우유가 부여한 진한 바디감이 커피 전체의 질감을 비약적으로 끌어올렸고, 커피는 더욱 풍부해졌을 뿐만 아니라 반전감도 더욱 강렬해졌습니다! 그리고 Front Street Coffee가 비율을 조정했기 때문에 정제 우유가 포도와 우롱차의 향을 덮지 않았고, 오히려 포도 향이 더욱 뚜렷해졌으며 단맛도 지나치게 두드러지지 않아 추천 지수 별 열 개!!!만약 여러분도 이렇게 풍미와 질감 모두 극치를 보여주는 포도 우롱Dirty한 잔을 시도해보고 싶다면, Front Street Coffee가 사용한 이 레시피를 참고해보세요. 이는 Dirty 두 잔을 만들 수 있는 양이며, 단맛을 별로 좋아하지 않는 분은 건포도 비율을 더 낮출 수 있습니다:정제 우유 500ml(1L 신선한 우유 한 병을 냉동 후 해동하여 얻은 500ml, 방법을 모르시는 분은 Front Street Coffee의 이전 글을 검색해보세요), 건포도 20g, 포도 우롱 찻잎 25g, 침출 시간 12~16시간. 그런 다음 커피와 우유의 비율은 여전히 1:4~ 참고: 댓글란에 의사 친구분이 피드백해주셨는데, 건포도와 찻잎이 무균 상태가 아니기 때문에 우유와 혼합한 후 세균이 번식하여 부정적인 상황이 발생할 수 있다고 합니다. 그러니 그분의 조언에 따라 시도하기 전에 미리 건포도와 찻잎을 살균한 후 우유를 만드시면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
