이건 최근 며칠 사이 Front Street Coffee가 인터넷을 하다가 접한 아주 흥미로운 화제인데, 많은 분들이 이걸 보고 나서 첫 반응이 Front Street Coffee와 마찬가지로 의문으로 가득 차셨을 거라 믿습니다. “커피 크레마에도 진짜와 가짜가 있다고?”호기심을 품고 Front Street Coffee는 게시글을 열어 답을 찾아봤습니다. 그 결과, 어느 정도는 커피 크레마에도 확실히 진짜와 가짜의 구분이 있을 수 있다는 걸 알게 됐습니다. 하지만 ‘가짜 크레마’가 무엇인지 알려면, 먼저 ‘진짜 크레마’가 무엇인지 이해해야 합니다. 그런데 따지고 보면, 이른바 ‘진짜’ 크레마도 사실 원래부터 진짜인 건 아니었습니다~Front Street Coffee는 줄곧 공유해 왔는데, 에스프레소의 영혼이라 불리는 ‘크레마’는 본질적으로 우리가 생각하는 넓은 의미의 지방이 아닙니다. 넓은 의미의 지방은 식용유, 동물성 지방 등 화학적으로 정의되는 지질 물질을 말합니다. 반면 커피 속 크레마는 이름만 ‘지방’일 뿐, 주요 구성 성분은 이산화탄소, 커피 원두의 천연 지질, 단백질 등 다른 물질이며, 특정 추출 방식으로 만들어지는 거품층입니다. 즉, 본질적으로는 일종의 에멀전 거품이며 순수한 지방이 아닙니다.(PS: 지방이 있긴 하지만 비중이 극히 낮아, 보통 전체의 1%도 안 됩니다)그런데 이것이 지방이라고 불리는 이유는, 원래 명칭인 ‘Crema’라는 단어가 지방으로 잘못 번역되었기 때문일 뿐입니다. Crema는 이탈리아어 단어로, 원래 뜻은 ‘크림’입니다. 에스프레소 위의 그 거품층이 질감이 매우 걸쭉하고 섬세해서 마치 크림 같기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 여기서 Crema의 의미는 이렇게 이해할 수 있습니다. ‘크림처럼 걸쭉한 거품’.하지만 이런 크레마는 압력을 가하는 방식의 추출로만 만들어낼 수 있습니다. 뜨거운 물이 최대 9bar의 높은 압력으로 곱게 간 커피 가루를 빠르게 통과할 때, 커피 원두 안의 이산화탄소가 빠르게 방출되어 물에 녹아 미세 기포를 형성합니다. 그런 다음 커피 원두의 지질, 단백질 등 다른 물질에 둘러싸여 안정적인 거품층을 이룹니다. 최종적으로 컵에 담겼을 때 우리가 보는 커피 크레마가 되는 것입니다.위 내용을 통해 우리는 이른바 ‘진짜’ 크레마가 압력을 가하는 방식의 추출과 커피 원두의 특성이 결합되어 만들어진 특별한 산물이라는 것을 알 수 있습니다. 두 가지 조건이 하나도 빠짐없이 충족되어야 하며, 하나라도 충족되지 못하면, 예를 들어 커피 추출 방식이 압력을 가하는 방식이 아니거나 커피 원두에 충분한 이산화탄소와 지질이 없으면, 기본적으로 크림처럼 걸쭉한 커피 크레마를 만들 수 없습니다.그런데 많은 분들이 발견하기를, 일부 커피는 이 두 가지 조건을 충족하지 않아도 여전히 풍성한 거품층을 만들어낼 수 있으며, 그 거품의 두께는 심지어 커피머신으로 추출한 크레마보다 훨씬 두꺼울 때도 있습니다. 그리고 그것들이 바로 사람들이 말하는 ‘가짜’ 크레마입니다.(이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 참고용입니다)이런 ‘크레마’의 등장은 자연스러운 것이 아니라, 인위적인 개입을 통해 모방해낸 거품일 뿐입니다. 예를 들어 압축 공기를 이용하거나 특수한 재료를 첨가해 Crema와 비슷한 거품을 만들어내는 것입니다. 그 질감과 입자는 진짜 에스프레소 머신으로 만들어낸 ‘진짜’ 크레마와 크게 달라서, 그렇게 섬세하지도, 그렇게 부드럽지도 않고, 단지 시각적 효과만 줍니다. 그래서 사람들은 이렇게 인위적 개입으로 생겨난 거품층을 ‘가짜 크레마’라고 부릅니다.여기까지 말씀드리면, 여러분은 ‘진짜’와 ‘가짜’ 크레마의 차이가 어디에 있는지 아시게 될 것입니다. 하지만 ‘가짜 크레마’의 등장 때문에, 많은 초보자들이 커피머신에서 추출된 다소 거칠고 풍성한 크레마를 ‘가짜 크레마’로 잘못 인식하기도 합니다. 그것들은 부드럽지도 않고 거칠기만 해서, 소문에 나오는 크림 같은 질감의 ‘진짜’ 크레마와 전혀 다르기 때문입니다. 그래서 인터넷에서는 초보자들의 질문 글을 자주 볼 수 있습니다. “내가 추출한 이 커피 크레마는 진짜야 가짜야?”
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
