최근 한 친구가 Front Street Coffee에 특별한 필터를 가져와 평가를 의뢰했습니다. 그는 이것이 매우 신기한 무바이패스 워터 필터라고 했는데, 커피 추출을 시작하지 않았을 때는 필터에 어떤 액체를 부어도 필터 밖으로 스며 나오지 않는다고 했습니다. 오직 커피 가루를 넣고 뜨거운 물이 커피 가루에 닿아 커피액으로 변한 후에야 스며 나오기 시작한다고 합니다.
이것이 바로 Front Street Coffee의 흥미를 끌었고, 그래서 오늘 우리는 이 신기한 필터가 얼마나 신기한지 직접 테스트해 보려고 합니다!
포장지에 적힌 설명을 통해 Front Street Coffee는 이것이 부직포 필터라는 것을 알게 되었는데, 외관이나 만졌을 때의 질감이 일반 부직포 필터와는 크게 달랐습니다.부직포 필터는 우리 모두 알다시피 특수 플라스틱으로 만들어집니다. 실을 뽑아 직물을 짜는 공정이 필요 없기 때문에 부직포라는 별칭도 있습니다. 부직포 필터의 틈새는 일반 목재 펄프 필터보다 크기 때문에 커피액 외에도 커피의 유지와 미분까지 필터를 통과하여 커피의 향을 높이고 바디감을 더해줍니다. 하지만 그로 인해 만졌을 때의 질감이 비교적 거칠습니다.
반면 이 특별한 부직포 필터는 목재 펄프 필터에 더 가까워 보이고, 만졌을 때의 질감도 거칠지 않고 오히려 매우 매끄러우며 약간의 벨벳 같은 느낌이 있습니다. 자세한 내용은 아래 그림을 보시면 되는데, 왼쪽에서 오른쪽으로 각각 목재 펄프 필터, 특수 부직포 필터, 그리고 일반 부직포 필터입니다.
그래서 Front Street Coffee는 테스트를 시작하여 필터를 드리퍼에 넣고 각각 상온의 물, 뜨거운 물, 그리고 커피액을 부었습니다.
그 결과 상온의 물을 부었을 때는 확실히 어떤 액체도 필터 밖으로 스며 나오지 않았습니다. 필터 안에 있는 물은 마치 코팅 팬에 있는 기름처럼 완전히 배척되었습니다. 하지만 이후 Front Street Coffee가 뜨거운 물과 커피액을 필터에 부었을 때는 모두 액체가 필터 밖으로 스며 나왔습니다. 스며 나오는 속도는 매우 느렸지만, 상온의 물을 부었을 때처럼 완전히 배척되는 상태는 아니었습니다.그런 다음 Front Street Coffee는 이어서 추출 테스트를 진행하여 커피를 내리기 시작했습니다. 커피 가루와 뜨거운 물이 필터 안에서 접촉하자마자 커피액이 즉시 방출되기 시작했고, 이전에 물만 부었을 때와는 전혀 다른 비교적 빠른 속도로 흘러나왔습니다.
추출이 끝난 후, 필터를 보면 커피 가루에 닿은 필터 부분만 커피액에 젖어 있는 것을 분명히 확인할 수 있습니다. 커피 가루 상층에 있어 직접 닿지 않은 필터 부분은 여전히 건조한 상태를 유지하고 있었습니다(추출 시 일부러 물을 부었음). 이것은 이 필터가 확실히 무바이패스 추출을 할 수 있다는 것을 보여줍니다(분벽이 무너지지 않았다는 전제하에)。
정말 꽤 신기한 도구인데, 이런 것이 가능한 이유는 주로 이 필터의 특별한 구조 설계 덕분입니다--연잎 생체모방 구조.잘 알려져 있듯이 연잎은 소수성을 가지고 있는데, 그 표면에 많은 마이크로미터와 나노급 입자가 붙어 있고, 입자와 입자 사이에 공기가 가득 차서나노급 공기막을 형성합니다. 동시에 그 표면에는 왁스층도 덮여 있는데, 바로 이 둘의 공동 작용으로 연잎은 물에 젖지 않고 물방울이 연잎 위에서 굴러다닐 수 있는 것입니다. 필터 제작에도 같은 원리가 적용되어 동일한 소수성을 갖게 되었습니다.하지만 이 구조가 해결 불가능한 것은 아닙니다. 추가적인 미세한 고체를 개입시켜 문지르면 그 미세·나노 구조가 파괴되어 소수성이 낮아지게 됩니다.그리고 커피 가루의 투입이 바로 이 목적을 달성할 수 있습니다! 커피 가루와 물의 결합을 통해 추출 시 뒤집히고 구르면서 필터의 소수성을 깨뜨리면 커피액도 그로 인해 스며 나올 수 있게 됩니다.
그 외에도 높은 습도의 환경, 높은 산도의 액체도 이 층 구조를 깨뜨릴 수 있습니다. 그래서 위에서 뜨거운 물과 커피액으로 테스트했을 때 액체가 필터 밖으로 스며 나왔던 것입니다. 다만 그것들의 "파괴 능력"이 그렇게 강하지 않아서 스며 나오는 속도가 매우 느렸던 것입니다.좋습니다! 그럼 다음으로 Front Street Coffee가 이것으로 내린 커피와 일반 필터, 일반 부직포 필터로 내린 커피 및 유속에 어떤 차이가 있는지 실제로 알아보겠습니다!이번에 Front Street Coffee는 세 잔의 커피를 추출할 것인데, 각각 일반 목재 펄프 필터, 부직포 필터, 그리고 이 특별한 부직포 필터로 추출합니다. 뒤의 두 가지의 장점은 유지를 스며 나오게 할 수 있다는 것이므로, 이번 추출 비교에서 Front Street Coffee가 사용할 원두는 가장 깊게 볶은 것—수마트라·골든 만델링입니다.
추출 파라미터는 모두 동일하며, 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 11눈금, 20호 체의 75% 통과율, 굵은 설탕 분쇄추출 과정은 생략하고, 바로 결과를 보겠습니다!
보시면, 깊은 볶음 원두를 추출할 때 이 특별한 부직포 필터의 유속은 일반 부직포 필터처럼 빠르지 않고, 목재 펄프 필터에 비교적 가깝습니다. 그래서 우리가 이것으로 깊은 볶음 커피를 추출할 때는 기존 파라미터를 그대로 적용하여 추출할 수 있습니다. 반면 일반 부직포 필터는 유속이 빨라 추출 부족이 발생했는데, 우리는 커피 가루의 분쇄를 적절히 더 곱게 조정해야 비로소 합격점인 커피를 추출할 수 있습니다(단지 파라미터가 맞지 않았을 뿐, 필터가 안 좋은 것이 아닙니다. 일반 부직포 필터에도 느린 속도 버전이 있습니다)。
그다음, 이 특별한 부직포 필터의 틈새는 적당하여 목재 펄프 필터처럼 작지도 않고 일반 부직포 필터처럼 크지도 않기 때문에, 유지만 걸러내고 미분은 끌어내지 않을 수 있습니다. 이로 인해 커피의 향이 향상됨과 동시에 깨끗함도 유지됩니다(일반 부직포 필터는 약간의 미분도 함께 방출합니다). 그래서 이것은 둘의 특성을 융합한 것에 더 가깝습니다(목재 펄프 필터와 일반 부직포 필터)그런 필터입니다.
하지만 두 가지 단점이 있습니다: 하나는 가격이 그렇게 저렴하지 않다는 것으로, 앞의 두 가지의 2~3배 가격입니다. 재미로 사서 써보는 것은 괜찮지만, 실제 사용에 투입하려면 자신의 지갑이 충분히 두둑한지 따져봐야 할 것입니다(어쩌면, 이것은 단점이 아닐 수도?
）；다음으로는 액체의 유통 통로가 제한되어 있기 때문에, 우리가 얕은 볶음 커피를 추출할 때 고밀도 분층의 하수가 본래 느린데다가 필터 자체의 제한까지 겹쳐져하수 속도가 더욱 느려질 것입니다. 그리고 분쇄를 조정하여 유속을 높이면 또 추출 부족이 발생하기 쉬워서 초보자 친구들에게는 다소 불친절합니다. 이상이 유일한 두 가지 단점이고, 다른 측면은 꽤 괜찮습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
