바리스타가 아침에 기기를 막 켜고 추출한 첫 에스프레소를 마시지 않고 "냉혹하게" 하수구에 버린 뒤 계속해서 다음 커피를 추출하는 모습을 본 적이 있으신가요? 손님이 보면 왜 그러냐고 묻곤 합니다. 집에서 직접 커피를 내릴 때도 이렇게 해야 할까요?
왜 첫 잔 에스프레소를 버려야 할까?
Front Street Coffee 매장의 관행을 예로 들면, 정식 출품 전에 반드시 거쳐야 하는 커피 디버깅 단계가 있는데 여기에는 두 가지 작업이 포함됩니다. 먼저 에스프레소 한 잔을 추출해 바로 버리고, 그다음 에스프레소(블랙커피)와 라떼의 맛을 음미하며 조정하여 당일 파라미터를 확정하는데, 이는 하루 종일 출품되는 커피의 맛에 직결됩니다. 첫 잔 에스프레소가 버려질 운명을 피할 수 없는 이유는 그것이 "불합격"이기 때문입니다.
세정 파우더의 잔류
일반적으로 카페의 에스프레소 머신은 가격이 결코 저렴하지 않으며, 관리와 유지보수만 제대로 하면 사용 연한이 비교적 긴데, 일상적인 청소가 장비 수명을 연장하는 핵심 요소 중 하나입니다. 매일 영업을 마친 후 바리스타는 커피 머신을 비교적 심도 있게 세척하는데, 오염을 닦아내는 것 외에도 전용 세정 파우더를 사용해 그룹헤드 내부에 남은 오염을 제거합니다.
이 파우더 대부분은 뜨거운 물에 씻겨 녹거나 버려지지만, 그룹헤드 틈새에 미량의 세정 파우더가 남아 있을 가능성을 배제할 수 없기에, 이러한 입자가 커피 맛에 영향을 미치는 것을 방지하고 건강을 고려하여 기기를 켠 후 첫 에스프레소는 보통 바로 버립니다.
하룻밤 묵은 커피 가루
다른 분쇄 장비에 비해 에스프레소 그라인더는 내부 통로가 더 길어, 이전에 갈았던 커피 가루가 안에 남아 밤을 함께 보내기 쉽습니다. Front Street Coffee가 자주 강조하듯, 커피 원두는 일단 가루로 분쇄되면 향기든 이산화탄소 기체든 시간이 지남에 따라 배로 소산하는데, 다음 날이 되면 이 부분의 커피 가루는 향기가 없을 뿐만 아니라 이산화탄소가 빠져나가 최종 유속에도 영향을 미치므로, 그렇게 만들어진 에스프레소는 참고 가치가 크지 않습니다.
커피 머신의 파라미터 불안정
우리 모두 알다시피 수온과 압력은 에스프레소 추출의 중요한 파라미터입니다. 바리스타가 기기를 켠 후 이 두 수치는 약 10~20분이면 설정된 기준에 도달하지만, 사실 수온, 압력 등의 파라미터는 기기 켠 초기에는 아직 안정되지 않아 이때 만든 커피는 추출 부족이나 과다 추출이 발생하기 쉽습니다. 예를 들어 실제 수온이 너무 낮으면 에스프레소 맛이 시고 향이 빈약해집니다. 반면 완전한 추출 과정을 한 번 거치면 커피 머신이 정식으로 켜진 상태를 완성할 수 있습니다.
이러한 이유들로 인해 바리스타가 기기를 켠 후 첫 에스프레소를 버리는 "낭비 행위"는 매장의 일상 출품 커피 맛을 더 좋고 더 안정적으로 만들기 위한 것입니다. 하지만 가정용 커피 사용자에게는 상황이 다릅니다.
가정에서 만들 때 첫 에스프레소를 버릴 필요가 있을까?
알아야 할 것은, 대다수 에스프레소 머신을 보유한 가정사용자는 추출량이 적어 보통 하루에 1~2잔 정도만 만들기에 분쇄도를 자주 조정하지 않고, 카페처럼 빈번하게 심도 청소를 하지도 않습니다. 이런 상황에서 기기를 켠 후 일부러 가루를 갈아 에스프레소를 만들고 버리는 것은 의심할 여지 없이 "극도의 낭비"이며, 대부분의 사람들은 아까워서 그러지 못합니다. 그래서 가정용 커피 사용자에 대한 Front Street Coffee의 견해는 다음과 같습니다:
1. 어떤 분들은 먼저 커피 원두를 계량한 후 분쇄하는 습관이 있어 필요한 만큼만 갈아 쓰는데, 이 방식의 가장 큰 장점은 잔여 가루가 쌓이지 않아 가루를 버릴 필요가 없다는 것입니다. 반면 오랫동안 원두를 호퍼에 넣어두는 분들은 통로에 남은 하룻밤 묵은 커피 가루가 이미 변화하여첫 잔 커피의 맛에 영향을 미치므로, Front Street Coffee는 그것을 버릴 것을 권장합니다. 즉, 분쇄된 가루를 받기 전에 먼저5~8g 정도를 갈아 버리세요。
2. 전날 세정 파우더를 사용하지 않았다면 자연히 일부러 에스프레소 한잔으로 "세척"할 필요가 없습니다. 하지만 커피 머신을 심도 청소했다면 약간의 요령을 부려 적은 가루량(예: 12g~15g)으로 단단히 다져 에스프레소 한 잔을 만들어 그룹헤드 틈새에 숨은 약품 가루를 "밀어내"도 됩니다.
3. 커피 머신이 설정 온도에 도달한 후 서둘러 제조하지 말고 5~10분 더 기다려 내부 온도가 완전히 올라오게 하세요. 그다음 포터필터를 그룹헤드에 바로 장착하고 뜨거운 물을 약 6~8초간 빼내기를 4~5회 반복하면 기기를 충분히 예열할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
