얼마 전 Front Street Coffee가 커피를 더 안정적으로 추출하는 방법에 관한 글을 공유한 적이 있는데, 그 안에서 많은 분들이 이해하지 못했던 한 가지 포인트가 있었습니다. 바로 분액비보다 Front Street Coffee는 분수비를 계량 방식으로 사용하는 것을 더 추천한다는 점이었습니다. 많은 분들이 궁금해하신 부분은, 왜 분액비가핸드드립 커피의 계량 방식으로 적합하지 않느냐는 것이었습니다.잠깐만요, 이 모자는 함부로 씌우면 안 됩니다. 분액비가 커피를 추출하는 데 적합하지 않은 게 아니라, 초보자가핸드드립 커피의 계량 방식으로 사용하기에 적합하지 않은 것입니다. 이유는 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 분액비의 사용이 분수비만큼 안정적이지 않기 때문입니다.왜 초보자에게 분액비로 커피를 추출하는 것을 권장하지 않을까요?먼저 분수비와 분액비의 차이를 다시 한번 되짚어봅시다. 둘 다 커피를 추출할 때 사용되는 계량 방식입니다. 하지만 다른 점은, 분수비는 커피를 추출할 때 주입한 물의 양을 계산하고, 분액비는 커피를 추출할 때 얻은 커피 액체의 무게를 계산한다는 것입니다.분액비와 분수비가 나뉘게 된 주된 이유는, 예전에는 소형 전자저울이 보급되지 않아서 당시 사람들이 물을 얼마나 주입했는지 계산하기 어려웠기 때문입니다. 그리고 커피 제조에는 적절한 주수량이 필요했기 때문에, 당시 사람들은 용기의 크기나 용기에 표시된 눈금선에 의존해 추출된 커피 액체의 양을 추측했습니다. 커피 가루를 얼마나 사용해서 커피 액체를 얼마나 얻을 것인가, 이것이 당시 사람들이 커피를 만들 때의 주류 계량 방식이었습니다.(액체 무게뿐만 아니라 원두 무게까지도 기구의 용량에 의존해 계량을 대체해야 했습니다)시대가 발전하면서 소형 전자저울의 등장과 보급으로 누구나 주수량 정보를 실시간으로 얻을 수 있게 되었고, 그래서 분수비라는 계량 방식이 등장했습니다. 하지만 분액비라는 계량 방식도 그로 인해 몰락한 것은 아니고, 주입한 물의 양을 계량할 수 없는 제조 방식, 예를 들어 에스프레소 제조에 더 많이 사용될 뿐입니다. 그런데 다시 말하자면, 왜 Front Street Coffee는 분액비를 초보자의핸드드립 커피계량 방식으로 추천하지 않는 걸까요?간단합니다. 분액비는 얻은 커피 액체의 무게를 계산하기 때문에, 우리는 매번 물을 주입할 때 얼마나 많은 물이 들어갔는지 알 수 없습니다. 이는 매번 주입하는 물의 양을 자신의 경험과 육안 관찰에 의존해 추측해야 한다는 뜻이며, 갓 입문한 초보자라면 중요한 구간에서 뜨거운 물을 너무 많이 주입해 버리기 십상이고, 그로 인해 추출된 커피의 품질에 영향을 미치게 됩니다.블루밍을 예로 들어보겠습니다. 블루밍의 목적은 커피 가루를 적셔서 그 안의 이산화탄소를 배출시키고, 이후 뜨거운 물이 추출할 수 있는 길을 닦아놓는 것입니다. 즉, 블루밍할 때 사용한 뜨거운 물이 용해해 낸 물질은 블루밍 이후에 용해되는 양보다 분명히 적습니다. 따라서 목표로 하는 물의 양이 최대한 많은 커피 물질을 용해할 수 있도록, 우리는 커피를 추출할 때 사용하는 물의 양을 최대한 조절하여 최소한의 뜨거운 물로 커피 가루를 적셔 블루밍합니다. 일반적으로는 커피 가루의 두 배 양의 물을 사용하는데, 이는 마른 커피 가루가 흡수해야 하는 물의 양이기 때문입니다.만약 우리가 이 양을 초과하는 뜨거운 물로 블루밍을 한다면, 초과된 이 부분의 뜨거운 물이 추출할 수 있는 것은 상대적으로 줄어들게 되고, 추출도 상대적으로 충분하지 않게 됩니다. 이를 위해 Front Street Coffee는 특별히 한 번의 실험을 진행했습니다. 커피 가루 양이 같고 분수비가 같을 때, 블루밍 물의 양이 다르면 커피의 맛에 영향을 미칠 수 있는지!이번 실험에 사용한 원두는 파나마의 보케테 게이샤이며, 커피 가루 양은 모두 15g, 분수비는 1:15, 분쇄도는 ek43의 10눈금, 92°C 수온으로, Front Street Coffee가 자주 사용하는 추출 파라미터입니다. 두 추출의 차이는 오직 블루밍 때의 물의 양으로, 한 주전자는 커피 가루의 두 배 양인 30ml, 다른 한 주전자는 40ml였습니다. 인위적인 간섭을 최대한 줄이기 위해 Front Street Coffee는 이번에 원 샷 푸어 방식으로 추출했습니다. 추출 과정은 건너뛰고 바로 결과를 보겠습니다~첫 번째 주전자의 블루밍에 사용된 추출 시간은 1분 58초였고, 추출된 커피는 풍미가 두드러졌으며 화이트 플로럴, 시트러스, 허니의 풍미를 보였습니다. 맛은 매우 균형 잡혀 있고 단맛이 상당히 높았습니다. 농도계로 측정한 결과 커피의 농도는 1.40%, 추출률은 19.25%였습니다. 반면 다른 한 주전자의 추출 시간은 1분 52초였고, 추출된 커피 역시 뛰어난 풍미를 보였지만 맛은 다소 떨어져 신맛이 강하고 질감이 약간 얇았으며, 농도계로 측정한 결과 커피의 농도는 1.32%, 추출률은 16.88%였습니다.차이가 그리 작지 않다는 것을 알 수 있습니다. 물론 이것은 기법의 영향일 수도 있지만, 여러분이 알아야 할 것은 블루밍 외에도 다른 구간에서도 물의 양에 따라 최종적으로 얻어지는 커피의 품질에 영향을 미칠 수 있다는 점입니다. 예를 들어 마지막 구간 같은 경우입니다.그래서 여러분이 갓 입문해서 아직 물 조절이 능숙하지 않을 때는, 분수비를핸드드립 커피의 계량 방식으로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그래야만 안정적으로 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
