Front Street Coffee는 글에서 종종 "고당도에 쓰지 않음", "고당도에 산미 낮음" 같은 형용사를 사용해 커피의 맛을 묘사하는데, 일상에서도 주변 친구들이나 카페 손님이 "달다"라는 말로 커피 한 잔을 칭찬하는 것을 심심찮게 들을 수 있습니다. 그런데 이제 막 입문한 분들은 이런 표현을 들으면 늘 당황한 표정을 지으며 속으로 이렇게 생각하죠: "달다? 커피 맛은 신맛과 쓴맛밖에 없는 거 아닌가?"
혼란스러워하는 것도 당연합니다. 왜냐하면,설탕을 안 넣었으니까요!커피의 단맛은 원래 우리가 일상에서 미각만으로 직접 느끼는 단맛을 뜻하는 게 아닙니다. Front Street Coffee가 많은 글에서 이 점을 언급했지만, 모두 한 줄로 지나갔기 때문에 많은 분들이 제대로 이해하지 못했을 수 있습니다. 괜찮아요~ 오늘 Front Street Coffee가 커피 속 단맛이란 무엇인지, 그리고 커피 속 단맛을 어떻게 더 잘 느낄 수 있는지 제대로 설명해 드리겠습니다.잘 알려져 있듯이, 생두 자체에도 당류 물질이 함유되어 있으며, 당류 물질은 생두 전체의 50%를 차지합니다. 하지만 모든 당류가 단맛을 내는 것은 아닙니다. 단맛을 낼 수 있는 당류 물질(예: 자당)은 생두 무게의 약 8%만 차지하며(아라비카종), 나머지는 모두 단맛이 나지 않는 커피 찌꺼기입니다.
그런데 이는 생두 단계에서만 그렇고, 생두가 원두로 변하는 로스팅 과정에서 이 단맛을 내는 물질들은 여러 화학 반응의 영향을 받아 대부분 분해된 후 단맛이 나지 않는 다른 물질로 재조합됩니다. 예를 들어 자당은 캐러멜로 전환됩니다. 로스팅이 깊을수록 전환도 더 철저해집니다.커피콩의 로스팅이 완료된 후에는, 남아 있는 당이 나타내는 단맛을 우리가 포착하기가 이미 매우 어렵습니다. 양이 극히 적거나 아예 없기 때문에, 우리가 커피에서 마시는 맛은 양이 많은 산미와 쓴맛이 더 많습니다.그러면 문제가 생깁니다. 모두가 커피에서 뚜렷한 단맛을 느꼈다고 하는데, 이 "단맛"은 어디서 오는 걸까요?
사실 이 단맛은 느껴지는 것으로, 우리는 습관적으로 "단맛 감각"이라고 부릅니다. 커피의 단맛은 종합적인 감각 경험의 결과라고 할 수 있으며, 미각 외에도 후각을 통해서도 느껴야 합니다. 미각 차원에서는 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼, 이 "단맛"은 미각으로 직접 뚜렷하게 느낄 수 있는 맛이 아닙니다. 그것은 커피의 산미와 쓴맛이 구강을 자극하여 미각 대비 효과와 구강 생리 작용을 일으킨 후에야 단맛을 느낄 수 있습니다. 예를 들어 산미에서 단맛으로 반전되는 것, 쓴맛에서 감미로 돌아오는 것 같은 현상이 바로 커피를 마신 후 단맛이 부각되는 경우입니다.(이 상황에 대해서는《왜 커피를 마신 후 물을 마시면 달까?》이 글을 참고하시면 자세히 알 수 있습니다~)후각 측면은 훨씬 이해하기 쉽습니다. 여기서 Front Street Coffee가 딸기를 예로 들어 이해를 도와드리겠습니다. 딸기의 향기는 여러분 모두 낯설지 않으시죠~ 딸기를 입에 넣기 전에,그 향기만 맡아도 우리는 달콤한 냄새를 느낄 수 있는데, 이는 사실 연상되는 것입니다! 커피의 단맛도 일부분은 이렇게 향기를 통해 느껴집니다.
커피를 입에 넣으면 미각이 가장 먼저 커피의 맛을 감지하고, 그 후 입 안의 커피가 계속해서 향기를 발산하며, 발산된 향기는 후비강 후각에 의해 포착되고, 뇌는 맛과 비강에서 받은 향기를 빠르게 결합하여 기억 속 특정 음식의 맛을 연상합니다. 이것이 바로 커피 풍미의 연상이며, 동시에 단맛의 지각 과정입니다.우리가 향기에서 기억 속 어떤 매우 단 음식을 연상하면, 우리는 무의식적으로 이 커피가 매우 달콤한 표현을 가지고 있다고 생각하게 됩니다. 마치 딸기 향을 맡으면 자연스럽게 단맛을 연상하는 것과 같습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말한 커피 속 단맛을 내는 당류 물질이 로스팅 과정에서 전환되는데, 그들이 전환되어 만들어내는 화합물이 바로 달콤한 향기의 주요 원천입니다.예를 들어 푸란말톨과 시클로펜테논이라는 두 종류의 화합물은 우리에게 꿀, 달콤한 과일, 캐러멜, 메이플 시럽 등 고당도 향기를 연상하게 합니다.
이상의 내용을 종합하면, 여러분은 커피에서 단맛을 느끼는 것이 환각이 아니라 종합적인 감각 경험이라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 경험이 없는 초보자에게는 커피에서 단맛을 느끼는 것이 결코 쉬운 일이 아닙니다. 그럼 혹시커피의 단맛을 더 잘 느낄 수 있게 도와주는 방법이 있을까요?커피의 단맛을 어떻게 더 잘 느낄 수 있을까?물론 있습니다! 콩을 잘 고르고, 커피를 잘 내리고, 여기에 몇 가지 테이스팅 팁을 더하면 커피 속 단맛을 더 잘 느낄 수 있습니다(물론, 연습이 필요합니다)~에서《왜 어떤 커피는 다른 커피보다 더 달게 느껴질까?》이 글에서 Front Street Coffee가 자세히 소개했듯이, 어떤 콩은 같은 추출 조건에서 내려도 다른 콩보다 더 달콤합니다. 이는 품종 유전자, 재배 환경, 가공 방식, 그리고 로스팅 정도와 모두 밀접한 관련이 있습니다.어떻게 선택해야 할지 모르시겠다면, 위의 파란 글씨를 클릭해서 이동해 알아보시거나~ 또는 Front Street Coffee가 평소 손님들에게 추천하는 몇 가지 달콤한 콩을 참고하세요: 구지·화괴 8.0, 파나마 엘리다·카투아이, 라 에스페란자·게이샤, 파푸아뉴기니·극락조, Front Street Coffee2013 등~
그럼 적합한 커피콩을 준비했다면, 다음은 추출을 진행하여 커피 속 풍미 물질을 용해시키는 것입니다. Front Street Coffee는 이전에 다양한 커피콩 특성에 따라 커피를 "달게" 내리는 글을 공유한 적이 있습니다. 관심 있는 분은 참고하세요→《커피를 어떻게 달게 내릴까?》~물론, 이건 Front Street Coffee가 게으른 게 아니라, 말하자면 분량이 너무 길어서 보기에 너무 피곤하기 때문입니다!
마지막은 테이스팅 측면입니다! 커피를 마실 때 커피 액이 구강에 머무는 시간을 적절히 늘리고 동시에 숨을 참으면, 커피 자체의 맛을 더 잘 느끼는 데 도움이 됩니다. 그리고 커피를 삼킨 후에는 입을 다물고 코로 숨을 내쉬면, 커피의 향기 물질이 후비강 후각에 의해 더 잘 포착되어 더 구체적인 음식 맛을 연상할 수 있습니다. 커피를 삼킨 후의 감미와 단맛을 반드시 지각해야 합니다(둘은 어느 정도 차이가 있습니다); 마지막으로, 맛과 향기를 결합하여 구체적인 단맛 음식을 연상하면, 이렇게 해서 커피의 단맛을 최대한 느낄 수 있습니다!(느껴지지 않으면 더 많이 마시세요~)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
