원도류는 많은 분들이 핸드드립을 처음 배울 때 가장 먼저 접하게 되는 추출 방식 중 하나입니다. 이 방식은 총 주수량을 두 단계로 나누어 붓는데, 한 단계는 뜸들이기에, 다른 한 단계는 메인 추출에 사용합니다. 이것이 일본의 검술 유파인 '일도류'의 의미와 맞아떨어져서, 이런 추출 방식도 '일도류'라고 이름 붙여지게 되었습니다.그런데 여러분, 알고 계셨나요? 일도류에는 사실 또 다른 '화식' 추출법이 있습니다! 일반적인 일도류에 비해 '화식' 버전의 추출법은 더욱 극적인 시각적 즐거움을 선사합니다. 그리고 이 '화식' 버전의 일도류를 사람들은 보통 -- 「일도류·토네이도」라고 부릅니다.(일도류를 모르시는 분들은 Front Street Coffee가 먼저《일도류는 정말 간단하지 않다》이 글에서 잠깐 살펴보시길 권합니다)이름 그대로, 물리적 교란을 이용해 드리퍼 안에서 '토네이도' 현상을 만들어내는 것입니다! 뿐만 아니라 추출이 완료된 후의 분배층(분상)도 일반적인 일도류보다 더 균일하고 더 깊습니다.(일부 원두에 한함, 예를 들어 저밀도, 다크 로스팅)。두껍긴 하지만, 일도류·토네이도는 일반적인 일도류보다 더 뛰어난 시각적 효과를 가지지만, 추출 난이도도 일반적인 일도류보다 더 높습니다. 여기서 Front Street Coffee가 말하는 어려운 점은 크게 두 가지로 나뉩니다: 하나는 드리퍼 안의 액체가 격렬한 회전 운동을 하여 소용돌이를 형성해야 한다는 것이고, 다른 하나는 액체가 소용돌이를 형성하게 하면서 동시에 커피가 충분히 추출되도록 해야 한다는 것입니다. 왜냐하면 일반 버전의 일도류보다 커피가 완전한 추출을 얻기더 어렵기 어렵기 때문입니다!하지만 걱정 마세요, 일반적인 일도류보다 조금 어려울 뿐입니다. 드리퍼 안에서 소용돌이가 형성되는 원리와 충분한 추출을 얻기 어려운 이유만 이해하면, '증상에 맞는 처방'을 할 수 있어서 소용돌이를 만들어내면서도 커피가 충분한 추출률을 얻도록 할 수 있습니다! 그럼 이어서, Front Street Coffee가 먼저 드리퍼 안에서 '소용돌이'를 만드는 방법을 공유하겠습니다!소용돌이는 일도류의 두 번째 주수 메인 추출 단계 말미에 형성됩니다. 왜냐하면 물의 양이 충분히 많고 물줄기가 충분히 강할 때만 드리퍼 안의 액체가 회전하도록 유도되어 소용돌이를 형성할 수 있기 때문입니다. 구체적인 방법도 간단합니다. 분배층을 높인 후, 적합한 위치를 찾아방향을 정하고、한 지점을 고정하고、대량으로주수하면 됩니다.방향 정하기는 이해하기 쉽습니다. 주수 방향을 분배층을 높일 때 원을 그리는 방향에 맞추는 것입니다. 한 지점 고정은 가능한 한 한 위치에 고정하고 좌우로 흔들지 않는 것이지만, 상하로는(물줄기에 어느 정도 충격력이 필요하기 때문에)가능합니다. 대량 주수는 말할 필요도 없죠, 드리퍼에 물을 콸콸 붓기만 하면 됩니다!전혀 어려워 보이지 않죠? 맞습니다, 소용돌이 만들기는 이렇게 간단합니다! 아마 많은 분들이 이쯤에서 항의하실 텐데, 왜냐하면 많은 사람들이 같은 방식으로 했지만 소용돌이를 만들지 못했기 때문입니다. 사실 소용돌이를 만들지 못한 이유는 대부분 각도를 잘못 찾아서, 주입된 물줄기가 드리퍼 안의 액체를 회전시키지 못했기 때문입니다.여기서 Front Street Coffee가 소용돌이 형성 확률을 높일 수 있는 몇 가지 팁을 공유하겠습니다: 첫째는 주전자 주둥이를 최대한 드리퍼 가장자리에 가깝게 하는 것인데, 이렇게 하면 난류 발생을 줄여 소용돌이가 더 쉽게 형성됩니다. 둘째는 주전자 안의 물의 양을 늘리는 것인데, 이는 물줄기를 강하게 하는 데 유리합니다. 셋째는 물줄기를 기울어진 각도로 드리퍼 벽면에 붓는 것입니다! 맞습니다, 벽면에! 이렇게 하면 물줄기가 장애물에 부딪혀 반대 방향으로 회전하는 와류를 생성할 수 있습니다.하지만 이런 방식은 바이패스 워터(우회수)를 발생시키기 쉽습니다. 이른바 바이패스 워터란 커피 가루와 접촉하지 않아 추출 역할을 하지 못한 뜨거운 물을 말합니다. 추출 과정에서 수동적으로 발생하는 바이패스 워터는 추출을 불균일하게 만들어 커피 맛이 떨어지게 합니다. 그래서 이 방식으로 주수하기로 결정했다면, Kono, 무한 등과 같이 가이드 리브가 적어 바이패스 워터가 생기기 어려운 드리퍼와 함께 사용하는 것이 좋습니다.일도류·토네이도로 어떻게 맛있는 커피 한 잔을 추출할까?Front Street Coffee가 서두에서 언급했듯이, 일반적인 일도류에 비해 토네이도가 있는 추출법은 커피를 잘 추출하기 더 어렵습니다. 그 이유는 일반 일도류는 뜨거운 물을 한 번에 붓지만 빠르지 않아서 물과 커피 가루가 매우 충분한 접촉 시간과 더 많은 교반 횟수를 가지기 때문입니다.반면 일도류·토네이도 추출법은 짧은 시간 안에 대량 주수로 추진력을 얻어야 하므로 뜨거운 물이 빠르게 붓고 빨리 빠져나갑니다. 이로 인해 커피와 물의 접촉 시간, 물줄기의 교반 횟수가 줄어들게 되고, 자연스럽게 전체 추출 효율도 따라서 떨어지게 됩니다.추출 시간과 교반 횟수가 줄어들면, 우리는 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 부족한 효율을 보정해야 합니다. 수온과 분쇄도가 바로 높일 수 있는 두 가지 대상입니다. 그 외에도 유속이 더 느린 드리퍼로 교체하여 추출 시간을 적절히 연장할 수 있습니다. 예를 들어 앞서 등장한 Kono, 무한이 매우 좋은 선택입니다.자, 더 말할 필요 없이! 이제 Front Street Coffee가 일도류·토네이도를 어떻게 추출하는지 공유하겠습니다.대부분의 추출 방식과 마찬가지로, 일도류·토네이도도 모든 커피 원두 추출에 적용됩니다. 다만 최종적으로 균일하고 깊은 분배층을 만들고 싶다면 밀도가 낮은 다크 로스팅 커피 원두를 선택하여 추출하는 것이 좋습니다. 그럴 필요가 없다면 자유롭게 선택하시면 됩니다. 이번에 Front Street Coffee는 중간 로스팅 파나마·화호접을 선택하여 추출했으며, 추출 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 7눈금, 20호 체의 85% 통과율(일반 추출은 Ek43의 10눈금, 75% 통과율)추출 수온: 96°C(일반 추출에 사용하는 수온은 92°C)추출 첫 번째 단계, 뜸들이기! 여전히 분량의 두 배 물로（36ml）30초간 뜸을 들여 가스를 빼줍니다!뜸들이기가 끝난 후, 남은 뜨거운 물을 단숨에 모두 붓습니다（234ml）. 하지만 두 단계로 나누어야 하는데, 첫 번째 단계는 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 분배층을 높이는 것입니다.분배층이 드리퍼의 절반 이상까지 높아졌을 때(약 6분 정도 채워짐), 위치를 잘 찾아 방향을 정하고 한 지점을 고정하여 대량 주수해서 소용돌이를 형성해야 합니다.모든 뜨거운 물을 다 부은 후, 커피가 다 dripping 완료될 때까지 기다리기만 하면 드리퍼를 들어내고 추출을 종료하면 됩니다~주수 속도가 매우 빠르기 때문에, 1분 시점에 Front Street Coffee는 이미 234ml의 뜨거운 물 주입을 완료했고, 추출 총 소요 시간은 1분 34초였습니다. 농도를 측정한 결과, 추출률 19.7%를 얻었으며, 커피가 충분한 추출을 얻은 것 같습니다(시음과 종합하여 결론을 내려야 함). 그리고 시음을 통해 커피에서 어떠한 부정적인 맛도 나타나지 않았음을 확인할 수 있었고, 흰 꽃향, 시트러스, 꿀, 녹차의 풍미가 모두 잘 표현되었습니다. 다만 질감이 조금 얇은 편입니다.전반적으로, 전체적인 경험은 꽤 괜찮았습니다. 질감 면에서 부족함이 있지만, V60을 다른 바이패스 없는 드리퍼로 교체하면 질감의 부족함도 채워질 것입니다. 관심 있으시면 여러분도 집에서 직접 시도해 보세요. 다만, 본격적으로 추출을 시작하기 전에 Front Street Coffee는 먼저 주수 연습을 하시길 권합니다. 물만으로 드리퍼 안에 소용돌이를 만들 수 있게 된 후에 본격적으로 실전에 들어가면 낭비를 효과적으로 피할 수 있습니다~(드리퍼에 커피 가루를 조금 넣으면 물의 흐름 방향을 보기가 더 편합니다)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
