Front Street Coffee 매장의 특징을 하나 꼽자면, 그중 하나는 바로핸드드립 커피선택할 수 있는 원두가 비교적 많다는 점입니다. 타오바오 티몰에 있는 원두를 전부 오프라인으로 가져온 것은 아니지만, 대략 세어봐도 서른 가지가 넘으니 선택의 폭이 상당히 넓다고 할 수 있습니다.그런데 원두 선택이 서른 가지가 넘음에도 불구하고, 이미 많은 분들이 발견한 것이 있습니다. 쓴맛 위주에 이른바 '커피맛'이 나는 커피는 그중 10%도 채 되지 않고, 나머지 90%는 모두 산미 있는 커피라는 것입니다. 그래서 많은 분들이 궁금해하십니다. 왜 요즘 커피는 대부분 신맛이 나는 걸까? 인터넷에서 사람들이 말하는 좋은 커피는 다 신맛이라는 게 정말 사실일까?이런 질문을 제기하는 분들은 주로 연세가 좀 있으신 손님들입니다. 그분들이 커피에 대해 가진 인상은 탄 쓴맛과 진한 향입니다. 2000년 이전에는 커피 맛이 거의 다 쓴맛 위주였기 때문에, 그분들은 이런 변화에 대해 감탄과 의문을 동시에 품게 됩니다.그렇다면 우선 알아야 할 것은, 좋은 커피가 반드시 신맛이 나는 것은 아니라는 점입니다. Front Street Coffee는 '좋은 커피는 다 신맛이다'라는 말에는 어느 정도 모호함이 있다고 봅니다. 저희가 생각하는 좋은 커피란 보통 '품질이 높은' 커피를 뜻합니다. 시중에 품질 좋은 커피 대부분이 산미가 있는 것은 부인할 수 없지만, 그중에는 쓴맛 위주인 고품질 커피도 적지 않습니다. 예를 들어, Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 자메이카·블루마운틴 No.1이 그렇습니다.자메이카 블루마운틴 커피는 지난 세기에 매우 유명했던 고품질 커피의 대표주자로, 그 맛은 쓴맛 위주입니다. 초콜릿, 캐러멜, 크림, 견과류가 바로 그것이 보여주는 매우 클래식한 '커피맛'입니다.커피의 품질 좋고 나쁨은 맛에 영향을 미치는 요소가 아닙니다. 그것은 단지 커피 맛의 방향을 결정하는 여러 측면 중 하나일 뿐입니다. Front Street Coffee의 글을 자주 보신 분이라면 아시겠지만, 커피가 신맛인지 쓴맛인지를 결정하는 것은 주로 원두의 로스팅 정도에 달려 있습니다. 원두의 로스팅이 얕을수록 커피는 더 시고, 로스팅이 깊을수록 커피는 더 씁니다. 지금 많은 커피가 신맛인 이유는 로스팅 정도가 더 이상 전부 다크로스팅이 아니기 때문입니다.예전 커피는 기본적으로 모두 다크로스팅을 사용했기 때문에 맛이 쓴맛 위주였습니다. 그때 다크로스팅이 주류였던 이유는 당시에는 이른바 다크, 라이트 로스팅의 구분이 없었기 때문입니다. 사람들이 처음에 커피 로스팅을 이해한 방식은 우리가 요리를 할 때처럼 원두를 익을 때까지 볶는 것이었습니다.그때 커피를 다 볶았다는 기준은 원두가 2차 팝핑, 즉 우리가 흔히 말하는 세컨드 크랙을 거치는 것이었습니다. 세컨드 크랙을 거친 원두는 예외 없이 진한 탄 향과 새까만 겉모습을 지니게 됩니다. 그리고 이것이 바로 당시 사람들이 생각한 커피의 모습이었습니다.아직 충분히 구체적이지 않다면, 두부 푸딩을 상상해 봅시다. 인터넷이 발달하기 전에는 대부분의 사람들이 두부 푸딩에 짠맛, 단맛, 매운맛 등 다양한 조리법이 있다는 것을 미처 생각하지 못했습니다. 당시 사람들도 같은 이치였습니다.물론, Front Street Coffee는 당시 사람들이 주관적으로든 우연히든 커피를 라이트하게 볶아본 적이 있다고 믿습니다. 하지만 라이트 로스팅은 당시의 주류가 아니었기에, 마치 어떤 맛의 두부 푸딩을 먹는 데 익숙해지면 다른 맛의 두부 푸딩은 격이 낮다고 여기게 되는 것처럼, 사람들은 산미 있는 커피를 받아들이지 못했습니다.여기에 더해 당시 원두의 품질이 높지 않았고, 로스팅 이론이 그렇게 성숙하지 않았으며, 로스팅 방식이 그렇게 정교하지 않았던 등 다른 이유까지 더해져, 종합하자면, 예전에는 볶아낸 커피에 산미가 있으면 실패작, 격이 낮은 것, 커피가 덜 익은 것으로 여겨졌습니다. 그래서 오랫동안 커피의 주류 로스팅은 다크로스팅이었습니다.그렇다면 사람들의 관념에 변화가 생기게 된 주요 계기는 '스페셜티 커피'라는 개념의 등장이었습니다. 어나 누센 여사는 품질 좋은 원두는 마땅히 따로 분리되어 빛을 발해야 하며, 대량 상품 속에 묻혀서는 안 된다고 생각했습니다. 그러나 이 방식이 간접적으로 로스팅 관념의 전환을 이끌 줄은 미처 몰랐습니다. 커피 품질이 향상되었기에 사람들은 그로부터 '돌파구'를 찾아내어 완전히 새로운 방식을 연구해냈던 것입니다.역사의 톱니바퀴를 돌린 것은 관념이 아직 크게 영향을 받지 않은 신세력들이었습니다! Front Street Coffee는 여러분 모두 '북유럽 라이트 로스팅'에 대해 어느 정도 들어보셨으리라 믿습니다. 당시 커피 로스팅 정도는 흔히 특정 지역의 주류 로스팅 정도로 이름을 붙였습니다. 예를 들어 이탈리안 로스팅, 프렌치 로스팅, 재패니즈 로스팅...... 그리고 북유럽 라이트 로스팅은 북유럽 지역의 주류 로스팅이 라이트 로스팅이라는 뜻이었습니다.이탈리아, 프랑스처럼 관념이 이미 뿌리 깊게 박힌 곳에 비해, 북유럽 지역은 커피를 접한 시기가 비교적 늦었기에 상대적으로 좀 더 젊었고, 관념도 그렇게 많은 영향을 받지 않았습니다. 바로 그렇기 때문에 그들은 전통을 깨고 라이트 로스팅 커피가 가장 먼저 유행한 곳이 될 수 있었습니다.당시의 북유럽 라이트 로스팅을 색값으로 판단하자면, 오히려 미디엄 로스팅 수준에 더 가까웠고, 우리가 지금 인식하는 라이트 로스팅 정도에는 미치지 못했습니다. 하지만 예전에 이탈리안 로스팅과 비교하면 매우매우 얕은 로스팅 정도였습니다.로스팅이 라이트해진 것은 커피를 비교적 산미 있게 만드는 것뿐만 아니라, 커피 풍미를 가리는 로스팅 탄 향을 줄여주어 커피에 담긴 꽃향과 과일 향이 드러나게 해주었습니다. 사람들은 커피에서 더 많은 풍미를 맛볼 수 있게 되었고, 더 이상 천편일률적인 쓴맛이 아닌 형형색색의 산미를 느끼게 되었습니다.그런 맛은 대중의 입맛에 매우 잘 맞습니다. 사람이란 쓴맛을 좋아하지 않기 마련이니까요. 그래서 쓴 커피 문화를 많이 겪지 않은 지역/국가에서는 산미 있는, 커피 같지 않은 커피가 오히려 더 쉽게 받아들여집니다. 따라서 이런 지역/국가에서는 커피 로스팅이 비교적 라이트합니다. 에스프레소든 싱글 오리진이든 말이죠! 라이트 로스팅 커피가 사람들에게 더 잘 받아들여질 뿐만 아니라, 커피 간의 차이를 더 잘 드러낼 수 있기 때문입니다.하지만 다시 말하자면, 모든 원두가 라이트 로스팅을 적용할 수 있는 것은 아닙니다. 일부 품질이 낮은 원두는 단맛이 충분히 높지 않거나, 그다지 호감 가지 않는 결점 풍미를 지니기 때문입니다. 이런 품질이 낮은 원두를 라이트 로스팅으로 만들면, 전자는 단맛이 충분히 높지 않아 커피에 자극적이고 날카로운 산미가 생기고, 후자는 커피에 받아들이기 어려운 잡미가 생깁니다.이런 원두는 다크로스팅에 비교적 적합합니다. 다크로스팅을 통해 더 많은 탄 향을 생성하여 커피의 결점 맛을 덮어주기 때문입니다. 다시 말해, 라이트 로스팅은 일종의 시금석이기도 합니다. 조건을 충족하고 품질이 비교적 우수한 원두만이 라이트 로스팅으로 조리될 수 있습니다.하지만 역시 그 말입니다. 이것이 '좋은 커피는 다 신맛이다'라는 말이 맞다는 것을 의미하지는 않습니다. 커피가 최종적으로 어떤 맛인지, 어떤 로스팅 정도를 적용할지는 주로 구체적인 요구에 달려 있기 때문입니다! 예를 들어 Front Street Coffee의 타오바오 티몰점에서 판매하는 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘는 두 가지 선택 가능한 로스팅 정도가 있습니다. 하나는 핸드드립, 싱글 오리진 커피에 사용하는 라이트 로스팅이고, 다른 하나는 에스프레소 제조에 적합한 미디엄 로스팅입니다.전자는 화퀘의 풍미 특징을 더 잘 부각시켜, 핸드드립 제조에 사용하면 오렌지 꽃, 시트러스, 딸기, 크림의 향을 맛볼 수 있고 맛은 산미와 단맛 위주입니다. 반면 이 원두를 에스프레소 커피 제조에 사용하고 싶다면, Front Street Coffee는 후자인 미디엄 로스팅을 권장합니다.에스프레소 커피에는 블랙커피만 있는 것이 아니라 라떼, 플랫화이트,Dirty등 우유를 넣은 커피 음료도 있기 때문입니다. 커피를 좀 더 깊게 로스팅해야만 커피 맛이 우유에 쉽게 가려지지 않아, 우리는 밀크 커피에서 더 많은 커피 풍미를 맛볼 수 있습니다.이상의 내용을 종합해보면, 요즘 커피가 많은 것이 신맛인 이유는 이런 쓰지 않은 커피가 대중의 입맛에 더 잘 맞기 때문이기도 하고, 동시에 서로 다른 원두 간의 차이를 더 잘 드러내며 각 산지의 지역 풍미를 더 잘 표현해내기 때문임을 알 수 있습니다. 그리고 커피의 맛은 품질에 전적으로 영향을 받는 것이 아니라 주로 로스터의 요구에 달려 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
