설이 다가오면서 많은 분들이 집에서 편하게 마실 커피를 넉넉히 준비해 두셨으리라 생각합니다.
갓 갈아서 내린 커피가 더 향기롭다는 것은 이미 오래된 이야기이고, 저희도 신선도가 커피 풍미에 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다. 그런데 가끔은 번거로움을 피하려고 많은 분들이 커피 원두를 구매할 때 판매처에 분쇄를 부탁한 뒤 받곤 합니다. 그러면 추출할 때 어떤 분쇄도를 써야 할지 고민할 필요도 없고, 힘들게 손으로 갈 필요도 없으니 시간도 절약되고 수고도 덜기 때문이죠.
점점 더 많은 사람들이 분쇄 대행을 요청하면서, Front Street Coffee에도 관련 질문이 잇따라 들어오고 있습니다. 예를 들어 커피 원두를 갈아서 가루로 만든 뒤 얼마나 보관할 수 있는지, 커피 가루의 맛있는 시기는 며칠인지, 갈아 놓은 커피 가루는 어떻게 보관해야 하는지 같은 것들이죠. OK! OK! Front Street Coffee는 여러분이 급한 마음인 걸 알지만, 잠시만 기다려 주세요. 맛있는 시기부터 하나씩 풀어보겠습니다～
커피 원두의 최적 음용 시기
생두는 로스팅 과정에서 내부 조직이 계속 열을 흡수하며 팽창하고, 다량의 이산화탄소를 저장합니다. 이 가스는 장단점이 있는데, 단점은 너무 많으면 뜨거운 물이 풍미 물질을 추출하는 것을 방해한다는 것이고, 장점은 휘발성 향미가 빠져나가는 것을 막아준다는 것입니다.
지난 경험에 따르면, 이 가스들은 로스팅 후 4~7일 이내에 60%~70%의 이산화탄소를 빠르게 방출합니다(이때 뜸 들이기가 예쁜 햄버거 모양을 만들기 가장 쉽습니다). 원두에 30~40%의 가스만 남으면 방출 속도가 눈에 띄게 느려지는데, 이는 커피 원두가 안정 단계에 접어들기 시작한다는 뜻이며, 추출 풍미는 로스팅 후 30~45일 이내에 최상의 상태를 발휘합니다. 이 기간이 바로 우리가 흔히 말하는 최적 음용 시기입니다.
물론 로스팅 날짜만 보는 것이 아니라, 커피 원두의 풍미 표현은 보관 환경과도 관련이 있습니다. 일반적으로 신선한 커피 원두를 받으면 밀봉되고 서늘하고 건조하며 빛이 들지 않는 곳에 보관하고, 사용 중에는 봉투를 여는 횟수를 줄이는 것을 권장합니다. 생각해 보세요. 한 봉지의 원두를 매일 여러 번 열거나 습한 공기와 자주 접촉한다면, 권장 음용 시기 안에 있더라도 커피 가루는 이미 맛이 변했을 가능성이 큽니다.
커피를 갈아서 가루로 만든 후, 풍미는 얼마나 유지될까?
커피 원두를 갓 갈아 가루로 만들 때 향이 가장 풍부하다는 것은 잘 알려져 있습니다. 이 커피 향은 실제로 휘발성 풍미 물질이 공기 중으로 퍼지면서 우리가 맡게 되는 것입니다. 분쇄 전의 커피 원두는 완전한 구조라서 이산화탄소가 표면을 통해서만 천천히 빠져나가지만, 원두를 갈아 가루로 만들면 공기와 접촉하는 표면적이 넓어지면서 다량의 이산화탄소가 향미 물질과 함께 빠르게 빠져나가므로 음용 시기가 반드시 짧아집니다.
커피를 갈아서 가루로 만든 후의 최적 음용 시기를 찾기 위해, Front Street Coffee는 한때 비교 실험을 진행했습니다. 같은 날 로스팅한 파나마 보케테 게이샤 커피 원두를 각각 30일, 21일, 14일 전에 갈아서 가루로 만들고, 따로 밀봉 보관한 뒤 동시에 추출 비교를 했습니다.
그 결과, 밀봉 보관하면서 여는 횟수가 적다는 전제하에 커피를 갈아 가루로 만든 후 3주 이내에는 여전히 괜찮은 풍미를 느낄 수 있지만 날이 갈수록 줄어들고, 분쇄 후 한 달 이상 보관하면 향이 완전히 사라져 밋밋한 '커피 맛'만 남는다는 것을 발견했습니다.
따라서 한 번에 준비하는 양이 많고 커피 소비 빈도가 높지 않다면, Front Street Coffee는 미리 갈아 받은 커피 가루를 받은 즉시 여러 개의 밀봉 용기나 밀봉 봉투에 나눠 보관하고, 사용할 때마다 열어 쓰는 것을 권장합니다. 그러면 자주 열어서 남은 커피 향이 빠져나가는 것을 걱정할 필요가 없습니다.
미리 갈아 놓은커피는 맛에 어떤 변화가 생길까?
궁금한 마음에 Front Street Coffee는 지난주에 한 봉지의 방치된 워시드 예가체프(로스팅 날짜 2024년 12월 29일)를 갈아서 가루로 만들고, 매일 풍미 상태를 테스트하며 커피 가루의 보관 기간과 추출 상태, 그리고 최종 풍미 표현 사이에 어떤 연관성이 있는지 살펴보았습니다.
갓 갈아 바로 추출: 드라이 향이 풍부하고, 뚜렷한 흰 꽃과 감귤류 과일 향, 그리고 꿀의 단 향이 납니다. 뜸 들이기 시 부풀어 오르는 모양이 정상이고, 가루 층에서 계속 거품이 올라옵니다. 풍미: 상쾌한 귤 껍질, 은은한 꽃향, 레몬, 배, 자두의 산미, 온도가 내려가면 해바라기씨, 캐러멜, 녹차 향이 나고, 산미는 가볍고 투명하며 밝습니다.
분쇄 후 첫째 날: 드라이 향에 뚜렷한 감귤, 레몬 껍질 같은 상쾌한 냄새가 나고, 꽃향은 약해지며 약간의 견과류와 캔디 향이 납니다. 추출 시 풍부한 거품이 방출됩니다. 풍미: 단 오렌지, 유자, 차 같은 느낌, 산미는 활발하고 여운의 단맛이 뚜렷합니다.
분쇄 후 둘째 날: 드라이 향이 조금 옅어지고 감귤 청량감이 있으며, 뜸 들이기 시 부풀지 않고 추출할 때 가루 층에서 소량의 거품이 올라옵니다. 풍미: 감귤, 유자의 단 산미가 주를 이루고, 풍미 성향은 전날과 크게 다르지 않으며, 입에 넣으면 캐러멜 느낌이 있고 녹차 같은 끝맛이 납니다.
분쇄 후 셋째 날:드라이 향은 꿀, 감귤, 견과류 향이고, 뜸 들이기와 추출 시 거품이 줄어듭니다. 풍미: 유자, 레몬, 차 같은 느낌, 산미는 전날만큼 밝지 않고 캐러멜 느낌이 무거워집니다.
이로 보아 커피 원두를 갈아 가루로 만들면 이산화탄소가 보관 날짜에 따라 계속 사라질 뿐만 아니라, 추출한 커피의 향기도 점차 줄어듭니다. Front Street Coffee의 이번 라이트 로스팅 예가체프를 예로 들면, 막 갈았을 때는 산뜻하고 밝은 성향을 보였지만, 커피 가루가 공기와 접촉하는 횟수가 점점 많아지고 보관 시간이 길어질수록 커피의 성향도 산뜻한 과일 단 산미에서 점차 묵직한 캐러멜 느낌으로 변했고, 이때는 다른 파라미터를 아무리 조정해도 막 갈았을 때의 풍미 표현에 도달하기 어렵습니다.
실제로 이런 중배전~중약배전 커피는 본래꽃과 과일 향을 중심으로 강조하는데,가루로 간 뒤 몇 시간만 지나도 많은 핵심 향이 이미 절반 이상 사라집니다. 그래서 이런 풍미를 추구한다면 여건이 되는 경우 Front Street Coffee는 분쇄기를 갖추는 것을 더 권장합니다. 그래야 신선하게 로스팅한 원두를 갓 갈아서 내리는 커피가 주는 향기를 경험할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
