경험이 있는 분들이라면 콜드브루 커피 맛에 영향을 미치는 요소가 매우 많다는 것을 잘 알고 있을 것입니다. 그중 가장 큰 영향을 미치는 것은 커피 원두의 선택, 분쇄도, 분수 비율, 침출 시간이며, 그다음으로는 충분한 교반, 용기의 청결 유지, 수질 등과 같은 제조상의 작은 팁들인데, 이러한 것들이 크고 작게 커피의 최종 맛을 변화시킵니다.
하지만 실제로는 또 하나의 세부 사항이 많은 분들의 관심을 불러일으키고 있습니다. 분명히 Front Street Coffee가 튜토리얼에서 제공한 파라미터를 사용했는데도 직접 만든 콜드브루 위에 항상 기름 한 층이 떠 있어서, 커피가 상한 건 아닌지, 아니면 기구를 제대로 세척하지 않았기 때문인지 걱정하게 됩니다.
원인을 찾아내기 전에, Front Street Coffee는 커피 위에 떠 있는 이 '기름'이 도대체 무엇인지 먼저 확실히 파악할 필요가 있다고 생각합니다.
많은 사람들이 방금 내린 에스프레소에 부드럽고 촘촘한 Crema가 생긴다는 것을 알고 있습니다. 이것은 커피 향기의 원천이자 커피 원두가 신선하다는 상징이기도 합니다. 성분적으로 말하자면, Crema는 지방이 이산화탄소를 감싸고 있는 현상으로, 주로 커피 원두 체내의 수용성 지방에서 비롯됩니다. 거품 덩어리가 완전히 사라지면 우리는 커피 액체 위에서 떠다니는 한 층을 볼 수 있는데, 이것이 바로 진정한 커피 유지입니다.
실제로 다른 상압 추출에서도 커피 유지를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 프렌치프레스를 사용하여 중배전 이상으로 로스팅한 커피를 추출할 때, 금속 여과망의 틈새가 크기 때문에 유지가 그 틈을 타고 스며 나옵니다.커피 액체 표면에 '기름 광택' 한 층이 생기게 하며,일부 극미세 분말도 물속으로 들어가서 마시면 특히 '탁한' 느낌이 납니다.
콜드브루의 경우, 전 과정이 저온 환경에서 침출되지만 커피 속의 수용성 지방은 열 추출과 마찬가지로 커피에 방출됩니다. 다만 속도가 비교적 느릴 뿐이며, 그 점점이 빛나는 기름 광택이 바로 커피 유지가 응결된 표현입니다.
다른 추출 방식에 비해 콜드브루는 용기에 대한 요구가 거의 없다고 할 수 있습니다. 전용 콜드브루 포트가 될 수도 있고, 집에 있는 깨끗한 밀폐 용기가 될 수도 있으며, 다 마시고 깨끗이 씻은 음료 병이 될 수도 있습니다. 어쨌든 위생적이고 냄새가 없으며 외부 기체의 유입을 차단할 수 있는 밀폐 용기라면 모두 '콜드브루 포트' 역할을 할 수 있습니다.
마찬가지로 커피 찌꺼기를 여과하는 도구에도 많은 선택지가 있습니다. 콜드브루 포트에 내장된 여과망, 금속 드리퍼, 핸드드립에 사용하는 여과지, 플란넬, 그리고 드립백 내부 주머니의 망면 등이 모두 사람들이 즐겨 사용하는 여과 기구입니다. 재료가 다르고 여과 구멍의 구조와 크기가 다르면 효과적으로 차단할 수 있는 입자 물질도 자연히 달라집니다. 커피 위의 응결 유지를 제거하려면 여과성이 좋은 기구를 선택해야 합니다.
Front Street Coffee는 일부 분들이 여과하는 것을 너무 번거롭게 여겨서 편의를 위해 콜드브루를 우린 후 바로 상반부의커피 액체를 따라내어 마신다는 것을 발견했습니다. 사실 이런 방식은 커피에 대량의 응결 유지가 함께 따라오게 하여, 맛이 밋밋할 뿐만 아니라 마실 때 질감이 사각사각하고 많은 분진 같은 떠다니는 입자가 동반되어 일반적으로 식감이 좋지 않습니다.
Front Street Coffee 매장에서 자주 사용하는 콜드브루 포트의 내장 여과망은 구멍이 300메시로, 비교적 세밀도가 높은 편에 속합니다. Front Street Coffee가 그것으로 과일 향이 나는 커피 원두인 소토마토를 침출할 때, 로스팅이 비교적 연하기 때문에 비교적 가는 분쇄도(중국 20호 분체 체 통과율 80%)를 사용하며, 이는 EK43s 그라인더 눈금 9.5칸/C40 그라인더 눈금 22칸에 해당합니다.
10시간의 추출이 끝나고 여과 심지를 꺼낸 후, 따라낸 커피 액체에도 역시 많은 극미세 분말이 잔류해 있습니다. 다시 여과하지 않으면 액체 표면에 기름 광택이 떠 있을 뿐만 아니라 커피를 마실 때 뚜렷한 거친 느낌이 있고, 다 마신 후 컵 바닥에는 육안으로 보이는 분말 찌꺼기까지 가라앉아 있습니다.
그래서 콜드브루의 식감을 더 좋게 하기 위해 Front Street Coffee는 여과성이 가장 좋은 여과지로 커피를 다시 한번 '체'로 걸러 대부분의 응결 유지와 극미세 분말 입자를 제거합니다. 동시에 여과된 콜드브루 커피 액체는 다시 냉장고에 밀폐 냉장 보관 3~4시간을 두어 풍미 물질이 더욱 침전·발효되도록 하는데, 이렇게 하면 소토마토 콜드브루의 과즙감이 더 충만해지고 산미가 더 투명해집니다.
여과 외에도 기구의 청결 작업 역시 소홀히 할 수 없습니다. 많은 분들이 콜드브루 포트를 사용한 후에 청소하는 데 많은 시간을 들이지 않고 수돗물로 간단히 헹구는 것으로 끝냅니다. 시간이 지나면 응결된 커피 기름이 여과망에 달라붙어 '기름 산패 냄새'를 형성합니다. 사용 빈도가 높다면 Front Street Coffee는 정기적으로 분해하여 세정제로 꼼꼼히 솔질하여 씻어낼 것을 권장합니다. 이는 잔류하는 기름기를 제거할 수 있을 뿐만 아니라 여과망의 노화도 방지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
