날씨가 점차 더워지면서 Front Street Coffee 매장의 아이스 드립 커피가 최근 다시 공급이 수요를 따라가지 못하는 상황에 빠졌습니다. Front Street Coffee를 통해 취재한 결과, 많은 분들이 여러 아이스 커피 중에서 아이스 드립을 선택하는 이유는 그 식감과 맛이 다른 일반적인 아이스 커피와 다르기 때문이기도 하지만, 일부는 집에서 만들 수 없기 때문이기도 합니다.
아이스 드립 커피는 얼음물을 장시간 적하 방식으로 추출하여 만든 콜드브루 커피로, 그 제작에는 보통아이스 드립 포트라는 전문 기구가필요합니다. 얼음물의 추출 효율이 매우 낮기 때문에, 우리는 아이스 드립 포트의 유량 조절 밸브를 통해 얼음물을 물방울 형태로 출력하여 추출 시간을 연장하고 커피가 완전한 추출을 이루도록 해야 합니다.
하지만 개인 사용자에게 아이스 드립 포트는 필수품이 아닙니다. 실용성이 그렇게 크지 않을 뿐만 아니라, 저렴하지도 않은 가격과 번거로운 조작 단계 때문이기도 합니다. 그래서 많은 분들이 선뜻 나서지 못하고, 밖에 나가 아이스 드립 커피 한 잔을 사 마시는 것을 택하지 돈을 들여 포트를 사서 집에서 직접 만들려 하지 않습니다.
하지만 사실 아이스 드립 커피도 반드시 전용 아이스 드립 포트를 사용해야만 만들 수 있는 것은 아닙니다. 마침이런 대체 방안이 있는데, 그것으로 아이스 드립 커피를 만드는 데 필요한 기구는 매우 간단할 뿐만 아니라 조작도 매우 쉽고 전혀 복잡하지 않습니다!맞습니다! 그것은 바로 Front Street Coffee가 꾸준히 공유해 온 동시에 인터넷에서도 매우 인기 있는 방식, 즉 얼음과 드리퍼를 직접 사용하여 아이스 드립 포트의 기능을 대체해 아이스 드립 커피를 제조하는 것입니다.
구체적인 조작은 간단합니다. 우리는 그저 드리퍼 하나를 찾아 커피 가루를 담고, 그 위에 얼음을 직접 올려놓으면 간이 '가정용' 아이스 드립 포트 한 세트가 완성됩니다. 시간이 흐르면서 커피 가루 위의 얼음은 점차 녹아 물이 되어 커피를 추출합니다.제조 환경이 그렇게 덥지만 않다면, 얼음이 녹는 속도는 여러분이 상상하는 것만큼 빠르지 않습니다. 따라서 이런 방식으로도 커피는 상대적으로 충분한 추출을 얻어, 진한 맛의 아이스 드립 커피 한 잔을 만들 수 있습니다.
매우 간단하지만 주의해야 할 문제가 적지 않으며, 한 단계만 잘못 밟아도 커피가 완전한 추출을 얻지 못해 맛이 그렇게 진하지 않게 됩니다. 그래서 제조 과정을 공유하면서 Front Street Coffee는 문제점들을 나열할 테니, 여러분은 제조할 때 이 함정들을 피하는 것이 좋습니다~먼저 Front Street Coffee가 '가정용' 아이스 드립 커피를 만드는 데 필요한 기구를 소개하겠습니다. 커피액을 받을 아무 용기 하나, 아무 커피 드리퍼 1~2개, 드리퍼에 맞는 여과지 2장입니다.그다음 재료로 준비할 것은 커피 가루와 얼음뿐입니다!맞습니다, 바로 우리가 평소에핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 것들이며, 이렇게 간단합니다.
이번 시연에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 코스타리카의 스트로베리 캔디로, 여러분은 자신의 취향에 따라 좋아하는 원두를 선택할 수 있습니다. 그다음 파라미터 측면에서 우리가 특히 주의해야 할 점이 하나 있는데, 바로 분쇄입니다.일반적으로 아이스 드립 포트의 분말 통은 좁고 긴 원기둥 형태로 설계되어, 이런 설계는 분말 층의 두께를 증가시켜 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루를 거치며 더 많은 물질을 추출하게 합니다. 반면 드리퍼는 이와 반대로, 추출이 더 균일해지도록 하기 위해 모두 아래가 좁고 위가 넓은 설계입니다. 같은 분량의 가루를 드리퍼에 부으면, 그것이 형성하는 분말 층은 아이스 드립 포트의 분말 통이 형성하는 분말 층만큼 두껍지 않습니다. 이는 같은 물량이 경로 감소로 인해 최종적으로 추출되는 물질이 줄어든다는 것을 의미합니다.
따라서 우리가 커피 가루가 같은 추출률을 얻도록 하려면, 기존 기반에서 한 칸 더 곱게 분쇄를 조정하는 것이 가장 좋습니다. 분쇄를 곱게 조정하면 가루와 가루 사이의 틈이 줄어들어 물이 흘러야 할 영역이 증가하고, 추출이 완전해집니다. 파라미터는 다음과 같습니다.분쇄도: Ek43의 8.5 눈금, 20호 체의 90% 통과율(가는 설탕보다 조금 곱고, 뜨거운 핸드드립보다 두 칸 곱게 분쇄한 정도)재료 준비가 완료되면, 우리는 아이스 드립 커피 제조를 시작할 수 있습니다. 그럼 먼저, 여과지를 적시고 커피 가루를 부은 다음, 가루와 같은 양의 상온수를 사용해 커피 가루를 '뜸들이기' 합니다.여기서 하는 뜸들이기 동작은 가스를 빼기 위한 것이 아니라, 커피 가루를 적셔 이후 떨어지는 얼음물이 모세관 효과를 통해 범위 밖의 커피 가루까지 추출할 수 있게 하기 위한 것입니다. 주의할 점은, 이 단계에서 우리는 되도록 물을 부을 때 높이를 낮추고 주입하는 물량을 줄여, 분말 층이 물에 의해 구멍이 파여 추출 부족이 생기는 상황을 방지하는 것이 좋습니다.
물 붓기가 끝나면, 일부 물이 분말 층을 통과해 곧바로 아래 포트로 떨어집니다. 이때 우리는 이 부분의 물을 전부 버릴 수 있는데, 온도가 너무 낮아 커피 물질을 많이 함유하지 않았기 때문에 남겨두면 뒤에 추출된 커피를 희석시킬 뿐입니다.그다음, 우리는 분말 층 표면과 거의 같은 크기의 여과지 두 장을 잘라(가루가 많지 않으면 원형 여과지도 괜찮습니다)분말 층 위에 평평하게 깔고 적십니다. 얼음물은 물방울 형태로 떨어지기 때문에, 그것들이 커피 가루를 더 잘 균일하게 추출하도록 하려면 여과지를 사용해 분산시켜야 하며, 이 단계는 반드시 생략해서는 안 됩니다.
여과지 설치가 완료되면, 우리는 얼음을 여과지 위에 직접 올려놓을 수 있습니다. 드리퍼 위의 공간이 그렇게 넓지 않아 필요한 모든 얼음 양을 담을 수 없기 때문에, 우리는 얼음을 여러 번에 나누어 넣을 수 있습니다.
그런데 만약 드리퍼가 두 개 있다면, 바로 드리퍼를 사용해 얼음을 담는 것을 선택할 수 있습니다(아래 그림 오른쪽의 방법처럼). 이렇게 하면 모든 얼음을 한 번에 넣을 수 있고, 얼음이 녹는 진행 상황을 계속 지켜보며 얼음을 더 넣을지 결정하지 않아도 됩니다. 여기서 주의할 점은, 반드시 드리퍼에 여과지를 깔고 나서 얼음을 넣어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 얼음이 일정 크기로 녹았을 때 드리퍼의 여과 구멍을 통해 곧바로 평평한 분말 층에 '강타'를 날릴 것입니다.
마지막으로 우리는 얼음이 전부 녹기를 기다리기만 하면 드리퍼를 치우고 커피 추출을 완료할 수 있습니다!
하지만 여기서 아이스 드립 커피 제조가 아직 끝난 것이 아닙니다! 이때의 아이스 드립 커피는 아직 완성되지 않았으며, 장시간 냉장을 통해 풍미와 술 향을 발효시켜야 합니다. 그래서 이때 우리는 랩을 사용하거나 별도의 밀폐 병을 준비해 아이스 드립 커피를 잘 밀봉한 다음, 냉장고에 넣어 냉장해야 합니다.
8시간 후, 아이스 드립 커피는 정식으로 제조 완료를 선언하며, 이때 우리는 얼음을 넣어 즐기거나 냉장 발효 시간을 연장해 술 향을 더 진하게 할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
