자주 마신다면핸드드립 커피를 즐기는 분들이라면, Front Street Coffee는 주변에 한눈에 보거나 한 모금만 마셔도 워시드와 내추럴 가공 커피를 구별하는 친구들을 흔히 볼 수 있을 거라고 생각합니다. 구별 속도가 워낙 빠르기 때문에 많은 분들이 어떻게 하는 건지 신기해하곤 합니다. 어제도 한 분이 Front Street Coffee에 이렇게 감탄하셨답니다.사실 이건 어려운 일이 아니고, 오히려 생각보다 훨씬 더 간단합니다. Front Street Coffee는 내추럴과 워시드의 구별 방법을 여러 번 공유한 적이 있는데, 수년간의 경험 축적이 필요하지 않으며 두 가지의 가공상 차이만 잘 알면 생두의 모양과 향미 특징을 통해 빠르게 구별할 수 있습니다! 그래서 오늘은 Front Street Coffee가 어떻게 내추럴과 워시드 가공 커피를 빠르게 구별하는지 함께 되짚어보려 합니다.먼저, 워시드와 내추럴의 가공 과정을 알아봅시다커피 가공은 사실 커피 생두를 건조하는 과정이라고 이해할 수 있습니다! 초기의 가공법은 예외 없이 커피 생두를 더 잘 건조하기 위해 발명된 방식이었습니다. 건조된 커피 생두만이 보관이 용이하고, 장기간 보관해도 쉽게 곰팡이가 피지 않기 때문입니다.내추럴 방식은 가장 먼저 탄생한 커피 가공 방식입니다! 오랜 기간 동안 내추럴은 아랍 세계에서 커피가 유통되는 유일한 가공 기술이었습니다. 내추럴법은 영어로 「Natural」이라고 하는데, 번역하면 자연이라는 뜻으로, 천연적이고 과학 기술이 개입되지 않은 가공 방식을 의미합니다.그 가공 단계도 이름 그대로 어떠한 과학 기술의 개입도 없습니다. 갓 수확한 커피 체리를 아무 평평한 면에 펼쳐 놓고, 체리가 일정 정도 건조될 때까지 기다린 후, 말라비틀어진 체리를 회수하여 커피 생두를 감싸고 있는 과피, 과육, 펙틴, 파치먼트 등을 전부 제거하면 가공이 완료됩니다.하지만 내추럴법에는 매우 뚜렷한 단점이 있는데, 바로 날씨에 대한 의존도가 극심하다는 것입니다. 커피 체리 전체를 한꺼번에 건조시키기 때문에 건조 속도가 매우 느립니다. 이는 기후가 습하고 비가 자주 내리는 국가에는 적합하지 않아서, 많은 지역에서 현지 실정에 맞게 다른 가공 방식을 개발했습니다. 예를 들어 서인도 제도는 현지에서 내추럴로 커피 생두를 가공하기 어려워서 현지 실정에 맞게 워시드 가공을 개발했습니다.워시드 가공（Washed Process）이름 그대로 물을 사용하여 커피를 가공하는 방식입니다. 일반적인 워시드 가공은 수확한 커피 체리를 수조에 넣어 부선하여 미숙한 체리와 부패한 불량 체리를 걸러냅니다. 그런 다음 좋은 체리의 과피와 과육을 제거하고, 펙틴과 파치먼트가 붙어 있는 커피 생두를 수조로 옮겨 침지합니다. 일정 시간이 지나면 이 생두들은 또 다른 깨끗한 수조로 옮겨져 전담 인력이 교반하는데, 이는 표면에 남아 있는 펙틴을 제거하기 위해서입니다. 공정이 끝나면 파치먼트와 실버스킨만 남은 커피 생두를 건조대로 보내 건조시키고, 일정 정도 건조되면 껍질을 제거하여 커피 생두를 꺼냅니다.이상이 두 가지 가공 방식의 전체 과정입니다. 이 두 가공 단계를 이해하셨다면, 이제 내추럴과 워시드 커피를 어떻게 구별하는지 익혀봅시다!생두에서는 색깔로 내추럴과 워시드를 구별할 수 있습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼, 내추럴 가공은 완전한 커피 체리를 그대로 건조시키기 때문에 건조 속도가 매우 느립니다. 이로 인해 과육과 펙틴에 있는 다량의 당분이 건조 과정에서 생두 표면으로 스며들어 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 일어나고, 게다가 생두가 과육과 과피에 둘러싸여 햇빛에 닿을 수 없기 때문에 최종적으로 가공된 생두의 색은 눈부신 황금색이 됩니다(오른쪽 사진)。워시드 가공은 건조 전에 과육, 과피, 펙틴을 제거하기 때문에 건조 과정에서 생두 표면에 스며들어 붙는 당분이 거의 없고, 게다가 생두 자체가 공기와 햇빛에 직접 닿을 수 있어 건조 속도가 빠르므로 생두 본연의 색이 잘 보존됩니다. 그래서 워시드 생두의 색은 일반적으로 맑은 녹색입니다(왼쪽 사진)。볶은 원두에서의 특징은 비교적 명확한데, 많은 커피 고수들이 이 점을 통해 내추럴 원두와 워시드 원두를 빠르게 구별합니다. 아주 간단합니다. 커피 원두의 센터라인에다량의,흰색에 가까운실버스킨이 있는지 관찰하면 그것이 내추럴인지 워시드 가공 커피 원두인지 알 수 있습니다.일반적으로 워시드 가공한 볶은 원두의 센터라인에는 다량의 흰색 실버스킨이 있고, 내추럴 원두에는 적거나 심지어 없다고 할 수 있는데, 그 이유도 가공 단계의 차이에 있습니다.내추럴 가공은 당분이 커피 생두에 침투하게 하고, 동시에 이 당분은 실버스킨에도 침투합니다. 그래서 로스팅 과정에서 내추럴 원두의 실버스킨은 당분의 캐러멜화 반응으로 인해 색이 진해져서 그렇게 희지 않습니다. 심지어 조금 더 깊게 로스팅하면 실버스킨의 색이 커피 원두와 일치하여 멀리서 보면 실버스킨이 없는 것처럼 보입니다(오른쪽 사진)。반면 워시드 원두의 실버스킨은 당분의 침투를 받지 않았기 때문에 비교적 깊게 로스팅하지 않는 한 실버스킨의 색이 비교적 흽습니다. 그리고 흰색은 커피 원두의 진한 갈색과 반대 색이기 때문에 실버스킨이 도드라져 눈에 띕니다. 이것이 바로 외관으로 내추럴과 워시드 원두를 구별하는 가장 좋은 방법입니다.마지막은 맛에서의 차이입니다. 초창기의 커피 가공은 커피 생두를 건조하기 위해 개발되었지만, 스페셜티 커피 개념이 유행하면서 사람들은 다른 가공 방식이 커피에 다른 맛 변화를 가져다준다는 것을 발견했고, 그래서 점점 더 많은 특수 가공법이 등장하게 되었습니다. 내추럴과 워시드 가공의 가장 큰 차이는 발효 정도가 다르다는 점입니다.내추럴 커피는 가공 과정에서 더 많은 물질이 커피 생두와 함께 건조·발효되고 시간도 더 길기 때문에 매우 풍부한 층위와 향미 표현을 가집니다. 동시에 발효 정도에 따라 내추럴 커피는 다양한 정도의 발효감을 띱니다;이와 비교해 워시드 가공 커피는 매우 깨끗한 느낌입니다. 가공 과정에서 발효에 참여하는 물질이 적고 건조 시간이 짧기 때문에 워시드는 커피 본연의 향미를 더 많이 보존할 수 있습니다. 층위는 내추럴 커피만큼 풍부하지 않지만 발효 정도가 그렇게 강하지 않기 때문에 워시드 커피는 매우 높은 깨끗함을 가집니다.Front Street Coffee의 원두 리스트에는 같은 산지이지만 가공 방식이 다른 두 가지 커피 원두가 있습니다. 바로 Front Street Coffee 예가체프·내추럴 레드 체리, 그리고 Front Street Coffee 예가체프·워시드 구딘딘입니다. 둘 다 예가체프라는 산지의 기본 향미를 가지고 있지만 가공법의 차이 때문에 커피를 마실 때 느껴지는 질감에 큰 차이가 있습니다.다음은 Front Street Coffee가 두 커피를 추출한 향미 비교입니다. 참고하시면 좋겠습니다. 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 분쇄량 15g, 분쇄 대 물 비율 1:15, 수온 92°C, 가는 설탕 입자 굵기 분쇄, 20호 체의 75% 통과율, 시간 2분.Front Street Coffee 예가체프·내추럴 레드 체리:입에 넣자마자 감귤, 베리, 황도복숭아의 과일 산미와 단맛을 느낄 수 있고, 동시에 은은한 재스민 꽃향이 나며, 마무리에는 약간의 건과일과 레드와인 향이 있습니다.전체적인 질감이 충만하고 층위가 풍부하며 여운이 길게 남습니다.Front Street Coffee 예가체프·워시드 구딘딘:입에 넣으면 매우 짙은 재스민 꽃향이 나고, 그다음으로 레몬, 자몽, 베리 등의 상쾌하고 밝은 산미, 꿀의 맑은 단맛, 우롱차의 마무리가 느껴집니다. 전체적인 질감이 깨끗하고 명확하며 맛이 부드럽습니다.그리고 질감상의 차이 외에도 "내추럴 커피는 마시면 더 달고, 워시드 커피는 마시면 더 시다"라는 말을 자주 듣습니다. 이런 특징 역시 가공 방식의 영향을 받아서 내추럴 커피의 로스팅 정도가 대체로 더 깊어져 산미 물질이 상대적으로 더 많이 소모되기 때문에 마시면 더 달고, 워시드 커피는 반대입니다.이상이 워시드와 내추럴 커피의 몇 가지 차이점입니다. 사실 가공 단계만 이해하고 한 번 실제로 비교 체험해보면, 기본적으로 워시드와 내추럴을 빠르게 구별하는 기술을 익힐 수 있습니다. 아주 간단합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
