“30초 뜸 들이기와 60초 뜸 들이기의 커피 차이가 얼마나 클까?” 어제 한 친구가 Front Street Coffee에 제기한 질문입니다. 그런데 이 질문, 확실히 좀 흥미롭네요!잘 알려진 대로, 뜸 들이기는핸드드립 커피에서 흔히 거치는 단계입니다. 구체적인 방법은 본격적으로 물을 붓기 전에 소량의 뜨거운 물을 미리 부어 커피 가루 층을 적시고 약 30초간 멈추는 것입니다. 커피 제조에서 이러한 단계의 개입은 커피 추출 효율을 크게 높이고 용해되는 커피 성분을 증가시킵니다. 간단히 말하면, 추출된 커피 맛이 더 진해지게 해줍니다.Front Street Coffee는 이를 위해 특별히 테스트를 진행한 적이 있는데, 사용한 원두와 추출 변수가 모두 동일한 상황에서 30초 뜸 들이기를 한 커피의 추출률은 뜸 들이기를 하지 않은 커피보다 훨씬 높았고, 맛의 차이도 초보자도 한 입에 둘을 구별할 수 있을 정도였습니다. 이는 뜸 들이기의 영향이핸드드립 커피에 있어 결코 무시할 수 없다는 것을 충분히 보여줍니다.“하지만 위의 Front Street Coffee의 설명대로라면, 60초 뜸 들이기의 효과가 30초보다 더 좋다는 건가요?” 이것이 어제 손님 친구가 처음에 질문을 한 이유입니다.좋습니다! 친구가 진심으로 질문을 했으니, 이제 Front Street Coffee가 추출 비교를 통해 30초 뜸 들이기와 60초 뜸 들이기 커피 사이에 과연 어떤 차이가 있는지 여러분과 나눠보겠습니다.이번 추출에서 Front Street Coffee는 신선도가 다른 세 가지 원두를 사용해 비교할 것입니다! 각각 로스팅 완료 시점으로부터 불과 3일 된 신선한 원두, 완료 시점으로부터 15일 된 향미 기간 원두, 그리고 완료 시점으로부터 30일 된 원두입니다.그런 다음 Front Street Coffee는 각 원두로 각각 두 잔의 커피를 추출할 것입니다. 한 잔은 뜸 들이기 시간이 일반적인 30초, 다른 한 잔은 60초로 하고, 최종적으로 추출률 측정과 맛보기를 통해 그 차이를 비교합니다. 세 원두의 로스팅 정도가 모두 중약배전이므로 뜸 들이기 시간 외의 나머지 변수는 모두 동일합니다! 다음과 같습니다:분쇄도: Ek43의 10 눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄보조 기구: 드립 샤워(인위적인 추출 영향을 줄임)추출 과정 설명은 바로 건너뛰고, Front Street Coffee가 커피를 추출한 후 바로 시음과 추출률 측정을 진행했으며, 최종 결과는 다음과 같습니다:로스팅 3일 그룹: 30초 뜸 들이기 추출률 19.95%; 60초 뜸 들이기 추출률 20.33%로스팅 15일 그룹: 30초 뜸 들이기 추출률 20.21%; 60초 뜸 들이기 추출률 20.49%로스팅 30일 그룹: 30초 뜸 들이기 추출률 20.37%; 60초 뜸 들이기 추출률 20.58%보시다시피, 어느 그룹이든 60초 뜸 들이기의 추출률이 30초 뜸 들이기보다 확실히 약간 높지만, 그 차이는 여러분이 생각하는 것보다 작아서 별로 크지 않습니다. 맛의 차이도 마찬가지로, 60초 뜸 들이기 커피가 30초 뜸 들이기보다 맛이 아주 조금 더 진할 뿐, 많이 진하지는 않습니다.모두 30초의 뜸 들이기 시간 차이이지만, “0초와 30초”와 “30초와 60초”의 실험 결과는 크게 다르다고 할 수 있습니다. 전자의 비교는 초보자도 블라인드 테스트에서 정확히 구별할 수 있지만, 후자의 블라인드 테스트는 바리스타가 세심하게 음미해야만 둘을 구별할 수 있습니다(첫 번째 그룹은 제외, 첫 번째 그룹은 확실히 더 뚜렷합니다). 그 원인은 우리가 필요로 하는 뜸 들이기 효과가 이미 짧은 30초 동안 거의 다 완성되기 때문입니다.뜸 들이기를 추가하면 커피 추출률을 높일 수 있는 이유는 주로 커피 가루를 팽창시키고 로스팅 과정에서 쌓인 이산화탄소를 배출시킬 수 있기 때문입니다.커피 추출은 농도 구배 차이를 통해 이루어집니다! 뜨거운 물이 커피 가루와 접촉하면 커피 가루 속의 풍미 성분이 농도 차이로 인해 농도가 낮은 물 쪽으로 이동합니다. 이 과정에서 우리가 직면해야 할 문제가 하나 있는데, 바로 물이 즉시 커피 가루 내부로 들어가 내부의 풍미 성분에 닿을 수 없다는 것입니다.커피 가루 내부의 이산화탄소가 뜨거운 물과 접촉하면 빠르게 배출되어, 뜨거운 물이 커피 가루 내부에 도달하는 속도를 늦추기 때문입니다. 물이 커피 가루를 완전히 적시기 전에 대량으로 물을 부어 추출을 시작하면, 많은 뜨거운 물이 커피의 풍미 성분을 충분히 추출하지 못하게 됩니다.그래서 우리는 뜸 들이기 동작을 통해 이산화탄소 배출을 완료해야 합니다. 소량의 뜨거운 물로 커피 가루를 미리 적셔 이산화탄소를 배출시키고 뜨거운 물이 내부로 스며들게 하면, 이후의 뜨거운 물이 커피 가루 속 풍미 성분을 더 잘 용해시킬 수 있어 추출이 더 균일하고 더 효율적으로 이루어집니다.하지만 뜨거운 물이 이 작업을 완료하는 데 필요한 시간은 원두의 상태와 사용하는 변수에 따라 달라집니다. 여러분 중에는 Front Street Coffee가 위에서 공유한 실험에서 첫 번째 그룹의 두 잔 커피 추출률 차이가 가장 크고, 뒤로 갈수록 커피 간 차이가 점점 작아지는 것을 발견한 분도 계실 것입니다.이는 첫 번째 그룹에 사용한 원두가 가장 신선해서 이산화탄소 함량이 가장 많고, 커피 가루 속 이산화탄소를 배출하려면 더 오랜 시간의 뜸 들이기가 필요하기 때문에 첫 번째 그룹의 두 잔 커피 사이 차이가 비교적 큰 것입니다. 그 외에도 로스팅 정도, 밀도, 추출 변수 모두 뜸 들이기에 필요한 시간을 좌우합니다.하지만 하나하나 대조하면서 적합한 뜸 들이기 시간을 찾는 것은 초보자에게는 난이도가 너무 높습니다. 그래서 일반적으로 Front Street Coffee는 초보자에게“30초”의 시간으로 뜸 들이기를 하도록 추천합니다. 이것은 비교적 안정적인 뜸 들이기 방안입니다. 너무 짧아서 배기가 불충분하지도 않고, 너무 길어서 시간을 낭비하지도 않습니다. 변수만 제대로 맞추면 이 시간으로도 커피가 충분히 추출될 수 있습니다.그리고 우리가 안정적으로 맛있는 커피 한 잔을 추출할 수 있게 되면, 그때 심화 지식을 배우기 시작해도 늦지 않습니다. 물론, 지금 바로 필요하시다면《포털》을 클릭해 이동하여 알아보셔도 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
