진정한 광둥 토박이로서, 다 못 먹고 남은 이 사과 더미를 보면 Front Street Coffee는 보통 제일 먼저 국을 끓이는 데 씁니다. 그런데 갑자기 한 친구가 사과로 끓인 물로 일반 식수를 대신해 커피를 내릴 수 있고, 맛이 경이롭다고 하더군요! Really???
Front Street Coffee가 알아본 바로는, 이런 방식이 등장한 지 사실 그리 오래되지 않았고, 불과 최근 한 달 남짓 사이에 업계에서 유행하기 시작했습니다. 누리꾼들은 먼저 사과를 깍둑썰기하거나 얇게 썰어 물에 넣고 몇 분간 끓인 뒤 건져내고, 이어서 핸드드립의 일반적인 공정에 따라 추출합니다. 비록 사람마다 고른 원두가 다르고 추출법에도 차이가 있지만, 결과적으로 대부분은 시도해 본 뒤 좋은 평가를 내렸습니다. 효과가 정말 그렇게 좋을까요?
사과 자체의 맛이 은은하고 상쾌한 유형에 속하고, 우려낸 사과 물은 약간 시고 달콤하며 전체적인 느낌이 가볍기 때문에, 커피의 섬세한 질감을 맛보고 싶다면 배전도가 그리 깊지 않은 원두를 고르는 것이 가장 좋습니다. 첫째로 과일 향이 덮이는 것을 피할 수 있고, 둘째로 사과 물의 산미와 커피 액이 조화롭게 드러나 더 이상적인 추출 효과를 얻을 수 있습니다.
여기서 Front Street Coffee가 사용한 것은 에티오피아의 시다모·산타비니로, 이 원두는 중약배전이며 추출 후 구아바, 망고 건조, 감귤 등 열대 과일 계열의 향미가 납니다.
준비물: 사과 1개, 식수 300ml, 건강 전기포트(냄비+가열로), 그리고 산타비니 원두 15g. 핸드드립 변수는 다음과 같습니다:
추출 방식: 3단계
첫 번째 단계, 사과를 작은 조각으로 썰어 300ml 상온수를 붓고 가열하기 시작해, 끓어오른 후 5분간 계속 끓입니다. (사과 과육이 조리 과정에서 물을 흡수하기 때문에, Front Street Coffee는 물을 조금 더 넉넉히 준비할 것을 권합니다.)
두 번째 단계, 사과 물이 끓기를 기다리는 동안, 먼저 원두를 계량해 분쇄한 후 물에 적신 커피 필터에 붓습니다.
세 번째 단계, 끓인 사과 물을 즉시 핸드드립 주전자에 옮기고, 온도가 90°C로 내려가면 타이머를 시작하고 물을 붓습니다.
네 번째 단계, 먼저 원을 그리며 30g을 부어 30초간 뜸을 들이고, 두 번째 구간은 중간 정도의 수직 물줄기를 유지하며 큰 원을 그리며 사과 물 100g을 붓습니다(타이머 저울에 130g 표시). 최대한 커피 가루 층을 높입니다. 커피 액이 거의 다 빠져나갈 무렵, 시간은 약 1분 10~15초인데, 작은 물줄기로 작은 원을 그리며 세 번째 구간의 물 95g을 붓습니다. 액면은 커피 가루 층과 평행을 이루게 되며, 전체 소요 시간은 2분 05초입니다.
Front Street Coffee가 관찰한 결과, 사과 물로 내린 산타비니 커피 액은 약간 탁하고, 사과 껍질의 상쾌한 향과 은은한 사탕수수 냄새가 났습니다. 반면 농푸산취안 핸드드립 버전은 질감이 확실히 더 맑고 색도 더 깊었으며, 커피 액에서 캐러멜, 꽃, 그리고 달콤한 오렌지 향이 풍겼습니다.
사과 물 커피: 입에 닿으면 우선 사과 주스가 주는 산뜻한 단맛이 느껴지고, 과즙감이 매우 뚜렷합니다. 그다음 패션프루트, 망고, 그리고 약간의 발효주 향이 입안에 퍼지지만 농도는 모두 높지 않아, 마실 때 여전히 사과 맛이 대부분을 차지합니다. 온도가 점차 내려가면서 산미는 더욱 뚜렷해지고, 커피 자체의 향은 발휘되지 못했으며 풍부함도 다소 부족했습니다.
커피 한 잔은 약 98%가 물로 구성되며, 물의 산도가 커피 풍미의 표현을 어느 정도 결정합니다. 일반 농푸산취안과 비교해 사과 물은 약산성이기 때문에 커피 속 일부 풍미 물질의 방출을 약화시켰습니다. 그리고 Front Street Coffee가 고른 산타비니에서는 중후반부의 향을 감소시켰기 때문에 커피의 풍미가 사과 맛에 덮인 것입니다.
첫 번째 라운드의 사과 물 농도가 너무 높아 커피 풍미를 덮었는데, 이는 대부분 끓인 시간이 너무 길었기 때문이므로, 여기서는 끓어오른 후 계속 끓는 상태로 3분간 유지하도록 조정했습니다. 또한 예가체프의 풍미를 최대한 드러내기 위해 Front Street Coffee는 원래의 3단계를 4단계 물량(30g+65g+65g+65g)으로 나누어 순차적으로 붓습니다.
붓기 방식: 4단계
먼저 사과 물 30g을 부어 30초간 뜸을 들이면, 가스 배출을 기다리는 과정에서 사과와 감귤의 상쾌한 향을 동시에 맡을 수 있습니다. 30초 후, 조금 더 큰 곧은 물줄기로 두 번째 구간의 물 65g을 붓고 동시에 전체 커피 가루 층을 높이며, 약 45초에 다 붓고 나서 커피 액이 여과되기를 기다립니다. 액면이 거의 마를 때쯤 세 번째 구간 65g을 붓기 시작하고, 이런 식으로 총 물량 225g을 다 붓을 때까지 반복합니다.
한 번 제대로 즐겨 보기 위해, Front Street Coffee는 마지막으로 파나마·보케테 게이샤를 가져와 사과 물로 아이스 핸드드립 한 잔을 시도했는데, 변수는 매장 출품 기준으로 삼았습니다: 원두 15g, 분수빙 비율 1:10:5, 수온 91°C, 그라인더 EK43s 눈금 9.5칸, 3단계 붓기.
마지막으로, Front Street Coffee가 이 잔의 "스페셜 게이샤"를 시음해 본 결과사과 물아이스 추출 효과도 매우 좋았고, 사과의 달콤한 향이 특히 두드러졌으며,입에 닿으면 마치 설탕을 넣은 것 같았습니다. 얼음의 힘을 더해 게이샤의 감귤 산미와 은은한 꽃향이 퍼져 전체적으로 상쾌하고 과즙이 넘쳤습니다.정말로 매우 특별한 경험이었다고 하지 않을 수 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
