커피의 세계에는 혁신이 끊이지 않습니다. 우리는 흔히 다양한 원료의 색다른 조합을 보게 되는데, 예를 들어 같은 코코넛+커피 조합이라도 여러 가지 모습으로 분해하고 결합할 수 있습니다. 코코넛 워터+에스프레소의 코코넛 아메리카노, 진한 코코넛 밀크+에스프레소의 생코코넛 라떼, 코코넛+콜드브루의 아이스 스페셜티 음료…… 어쨌든 평범한 원료를 서로 겹쳐 새로운 맛을 만들어내는 것입니다.
그런데 어제, Front Street Coffee는 또 같은 두 가지를 연동한 '사도' 같은 방법을 찾아냈습니다——코코넛 워터로 커피 내리기. 주의할 점은, 여기서 말하는 것은 내린 블랙커피에 코코넛 워터를 넣는 것도 아니고, 인스턴트(동결건조)에 타는 것도 아니고, 코코넛 워터로 일반 생수를 대신해 생두를 갈아 만든 커피 가루를 내리는 것입니다.
처음에 Front Street Coffee는 눈살을 찌푸리며 다소 받아들이기 어렵다고 느꼈지만, 돌이켜 생각해보니 코코넛 치킨도 끓여서 마시는 것이니, 가열해서 커피를 내리는 것도 괜찮을 것 같았고, 게다가 어떤 경험자들은 긍정적인 평가를 내놓기도 했습니다. 답을 찾기 위해 Front Street Coffee가 오늘 끝까지 알아보겠습니다.
재료 준비
한 잔핸드드립 커피98% 이상이 물이기 때문에, 어떤 물로 추출하느냐가 커피의 최종 풍미 표현에 큰 영향을 미칩니다. 코코넛 워터도 마찬가지입니다. 여기서 Front Street Coffee는 신선한 코코넛을 선택했는데, 즙이 풍부할 뿐만 아니라 아미노산, 비타민, 미네랄 등의 성분이 풍부하고 향과 식감이 매우 달콤합니다. 물론 좀 더 편하게 하려면 바로 시판되는 팩 코코넛 워터를 구매해도 되며, 브랜드는 자유롭게 선택하시면 됩니다.
코코넛 워터의 맛은 향기롭고 달콤해서, Front Street Coffee는 이와 어울리는 커피 원두가 너무 깊지도 너무 얕지도 않아야 한다고 생각합니다. 너무 깊게 로스팅한 커피는 코코넛의 맑은 향을 덮기 쉽고, 너무 얕게 로스팅한 원두는 대부분 강한 산미를 나타내어 코코넛 워터의 맛을 감당하기 어렵기 때문입니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트를 예로 들면, 시다모 Alo, 화괴, 스트로베리 캔디, 타라주, 에메랄드 에스테이트 다이아몬드 힐, 게이샤 빌리지 차카 등을 선택할 수 있습니다. 여기서는 Front Street Coffee 시다모 Alo를 시범으로 사용하는데, 전통적인 내추럴 처리를 사용했고 중약간 얕은 정도의 로스팅에 속하며, 추출 후 백목련, 망고, 오렌지, 딸기 풍미가 있습니다.
준비 재료: 코코넛 3개, 가열로, 시다모 Alo 커피 원두 15g. Front Street Coffee의 과거죽음의경험을 결합해보면, 주스와 커피가 서로 잘 어울리게 하려면 반드시 농도를 잘 조절해야 하고, 커피 맛이 너무 집중되어서는 안 됩니다. 따라서 여기서 분수비는 1:16으로 정하겠습니다. 그리고 풍미 물질의 용출률을 높이기 위해 Front Street Coffee는 총 물량을 4단계로 나누어 주입할 계획입니다. 구체적인 파라미터는 다음과 같습니다:
커피 원두: 15g
분수비: 1:16
수온: 91~92°C
분쇄도: EK43s-10칸/C40-24칸 (20호 체 통과율 80%)
드리퍼: V60
추출 방식: 4단계
전용 도구를 사용해 코코넛 3개를 열고, 안의 즙을 전부 핸드드립 주전자에 붓고, 거의 끓을 정도로 가열한 다음, 온도가 91~92°C로 떨어질 때까지 기다립니다;
15g의 커피 원두를 계량해 고운 설탕 정도로 분쇄하고, 적신 여과지에 붓고 가볍게 평평하게 펴줍니다;
먼저 뜸 들이기인데, 원을 그리며 30g을 주입하고 30초를 기다립니다. 이때 은은한 코코넛 청향을 맡을 수 있습니다. 두 번째 단계는 비교적 큰 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 90g의 뜨거운 물을 주입합니다(타이머 저울에 120g 표시). 주입 지점은 적당히 높여도 됩니다;
코코넛 워터가 거의 다 흘러 커피 가루 층이 드러날 때, 시간은 대략 55초~1분 05초에 해당합니다. 이때 작은 물줄기와 좁은 범위로 원을 그리며 세 번째 단계 60g을 주입하고, 다시 코코넛 워터가 다 흘러나가기를 기다립니다. 마지막으로 중심에 고정해서 마지막 단계 60g을 주입하면, 전체 소요 시간은 2분 10초입니다.
Front Street Coffee가 관찰한 바로는, 코코넛 워터로 내린 커피 액은 다소 탁해 보이고, 코코넛 캔디와 커피의 탄 향이 나지만, 입에 넣으면 먼저 느껴지는 것은 커피 풍미가 아니라 코코넛 즙의 짠맛인데, 이는 가열로 인한 것 같습니다. 첫 모금에 적응한 후,Alo의 풍미가 나타나기 시작하는데, 마시면 오렌지, 파인애플, 복숭아의 느낌이지만, 코코넛 워터의 영향으로 모두 그다지 뚜렷하지 않아져, 마치 코코넛 맛 커피 한 잔 같습니다.
코코넛 워터 아이스 핸드드립
이왕 온 김에, 우리는 열기를 식히지 않고 계속해서 코코넛 워터로 아이스 커피 한 잔을 내려보겠습니다. 파라미터는 매장 출품 기준에 따라:
커피 원두: 15g 시다모·Alo
분수비: 1:10
얼음: 75g
수온: 91~92°C
분쇄도: EK43s-9.5칸/C40-22칸 (20호 체 통과율 82%)
드리퍼: V60
추출 방식: 3단계
75g 얼음을 하단 서버에 넣고, 드리퍼에 분쇄한 커피 가루를 붓고, 첫 번째 단계는 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 작은 원을 그리며 코코넛 워터 30g을 주입하고 30초를 기다립니다. 30초 후, 같은 방식으로 두 번째 단계 60g을 주입하는데, 물줄기가 너무 급하면 가루 층을 뚫기 쉬우니 주의합니다. 커피 액이 거의 마르려 할 때, 남은 60g 코코넛 워터를 전부 주입하고, 시간이 1분 50초~2분 내에 들어오도록 합니다.
솔직히 말하면, 신선한 코코넛 워터로 내린 아이스 커피는 풍미 면에서 그다지 큰 우위가 없습니다,커피는 입에 넣으면 코코넛의 맛, 감귤의 산미와 단맛, 그리고 비교적 뚜렷한 홍차 느낌이 납니다, 하지만 얼음의 도움으로 마시면 매우 상쾌하여, 아직 반소매를 입는 광둥 사람들에게 적합합니다.
두 차례의 시도를 거쳐, 풍미든 식감이든 코코넛 워터로 내린 커피는 전체적으로 무난할 뿐입니다. 신기함을 즐기려면 한두 번 해볼 수 있지만, 커피 풍미를 추구하면서 일부러 코코넛이나 코코넛 워터를 사서 뜨겁게 데워 핸드드립을 하고 소중한 원두를 바친다면, Front Street Coffee는 굳이 그럴 필요가 없다고 생각합니다. 이상적인 효과를 얻기 어려울 뿐만 아니라, 사용한 핸드드립 주전자를 여러 번 세척해야 하니 꽤 번거롭습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
