Coffee combo(약칭 combo), 현재 카페에서 매우 유행하는 출품 방식입니다. 추출한 에스프레소를 2~3개의 작은 분량으로 나눈 뒤, 각각 다른 제품으로 만들어 조합 출품함으로써 손님이 같은 원두를 "다양한 조리" 방식으로 동시에 맛볼 수 있게 합니다.
하지만 바로 그렇기 때문에 Combo 제조는 바리스타의 실력을 상당히 시험합니다. 만들어낸 combo가 원두의 특징을 부각시키면서 동시에 커피를 맛있게 만들려면, 바리스타는 적합한 커피 원두를 골라내야 할 뿐만 아니라 에스프레소의 추출을 다시 설계하고 커피&우유/물의 비율을 조정해야 하기 때문입니다.그래서 Front Street Coffee의 백엔드에는 combo용 원두는 어떻게 고르나요, combo의 에스프레소는 어떻게 추출하나요, 커피와 우유/물의 비율은 얼마인가요 등의 질문이 자주 들어옵니다. 좋습니다! 그럼 오늘 Front Street Coffee가 맛있는 coffee combo 한 세트를 어떻게 만드는지 공유하겠습니다! 먼저, Front Street Coffee가 combo 제조 시 몇 가지 주의사항을 말씀드리고, 마지막에 Front Street Coffee가 실제로 한 번 시연하겠습니다.
combo를 만들려면 어떤 원두를 써야 할까?왜냐하면현재 대부분의 카페에서 combo 출품 형태는 「하나는 블랙, 하나는 화이트」, 즉 아메리카노 한 잔과 라떼 한 잔이기 때문에, 선택하는 커피 원두는 아메리카노와 라떼 제조를 동시에 고려해야 합니다(시그니처 음료는 여러분이 직접 연구해 보세요!)! 그리고 적합한 원두를 찾는 것은 결코 간단한 일이 아닙니다. 커피 원두마다 특징이 각기 다르기 때문에, 모든 커피 제조에 적용되는 것은 아닐 수 있습니다.
예를 들어, 만약 배전이 매우 약하고 풍미가 아주 산뜻한 원두를 골랐다면, 그것으로 만든 아메리카노는 매우 맛있고 상쾌할 수 있습니다. 하지만 풍미가 충분히 두드러지지 않아 만든 라떼는 다소 떨어질 수 있습니다. 또는 배전이 꽤 강한 커피 원두는 만든 라떼가 매우 진하고 향긋한 표현을 보이지만, 그것으로 만든 아메리카노는 조금 부족합니다.
따라서 원두를 고를 때, 우리는상대적으로 전방위적이고 상대적으로 균형 잡히고 조화로운 원두를 찾아 아메리카노와 라떼 제조를 동시에 충족시켜야 합니다. 이런 요구에는 Front Street Coffee가 배전도를 중약배전, 중배전 정도로, 발효도가 비교적 강한 커피 원두를 추천합니다. 중약배전, 중배전 커피 원두는 단맛이 높아 지나치게 두드러지는 산미와 지나치게 두드러지는 쓴맛이 없어, 맛으로 볼 때 아메리카노와 라떼 커피 제조를 모두 아우를 수 있습니다.반면 발효도가 강한 커피 원두는 더욱 두드러지고 더욱 복잡한 풍미를 지녀 자신의 장점을 더 잘 드러낼 수 있습니다. 결국 combo는 말하자면 바리스타와 커피 원두의 한 가지 쇼케이스이며, 자신의 장점을 소비자에게 전달할 수 있는지가 더 중요합니다.combo용 에스프레소는 어떻게 추출해야 할까?그럼 커피 원두를 고른 후, 다음은 에스프레소 추출 문제입니다. 추출한 에스프레소를 두 분량 또는 그 이상으로 나누어 커피를 제조해야 하기 때문에, 사용하는 커피 가루 양은 평소보다 조금 더 많은 것이 좋습니다. 그래야 만든 커피 잔량이 너무 적지 않습니다.(평소 에스프레소 추출에 많은 가루 양을 사용하는 경우가 아니라면)
추출 방면에서 선택할 수 있는 방향은 매우 많습니다! 만든 잔량을 조금 더 크게 하고 싶다면, 그냥 일반적인 비율로 에스프레소를 추출하면 됩니다.예를 들어 22g 가루를 사용해 일반적인 1:2 비율로 추출하면 44ml 커피 액이 나옵니다.
만약 작고 진한 그런 커피를 만들고 싶다면, 리스트레토 추출 방식을 선택할 수 있습니다: 원래 액량의 70%~80%만 추출하면 커피의 농도가 높아집니다.하지만 명심하세요, 이런 추출 방식은 원래 에스프레소 추출의 분쇄도를 그대로 사용할 수 없고, 더 곱게 조정해야 합니다.(자세한 내용은:리스트레토）물과 우유는 각각 얼마나 넣어야 할까?에스프레소를 추출한 후, 우리는 그것을 두 분량으로 나눕니다(또는 분배 포터필터를 바로 사용하면 이 단계를 생략할 수 있습니다), 그런 다음 각각 일정량의 물과 우유를 넣어 아메리카노와 라떼 커피로 만듭니다. 여기서 가장 관건은 바로 비율 문제입니다!
우리가 정상적으로 아메리카노나 라떼 커피를 만들 때는 모두 중강배전, 강배전 에스프레소를 베이스로 하기 때문에, 커피의 쓴맛을 희석하기 위해 비교적 많은 물과 우유를 사용합니다. 반면 커피 원두를 맛이 상대적으로 그렇게 강하지 않은 품종으로 바꾸면, 첨가량을 적절히 줄여 과다한 물이나 우유가 커피의 농도와 맛을 지나치게 희석하는 것을 피할 수 있습니다.이상이 combo 제조 시 주의해야 할 몇 가지 문제였습니다. 다음으로 Front Street Coffee가 공유하겠습니다. Front Street Coffee가 combo를 만들 때 사용하는 파라미터와 과정입니다.그럼 온양 블렌드의 등장 횟수가 너무 많았기 때문에, Front Street Coffee는 이번에 싱글 오리진 원두 한 가지를 선택해 만들겠습니다. 바로 혐기성 자연건조 처리한 산타비니입니다! 결국 이것으로 combo를 출품하는 카페가 여전히 매우 많으니까요~ 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 가루 양 22g, 가루 대 액 비율 1:2, 즉 44ml 에스프레소, 추출 시간 36초.
미리 120ml 커피잔 두 개를 준비하세요~
그럼 Front Street Coffee는 여기서 분배 포터필터로 나누지 않고, 먼저 추출한 후 분배하는 방식을 선택했습니다. 여러분이 직접 추출할 때는 되도록 분배 포터필터를 사용하는 것이 더 편리합니다~
뜨거운 밀크 커피 한 잔을 만들어야 하기 때문에, 에스프레소 추출 과정에서 Front Street Coffee는 우유를 함께 스팀했습니다! 그리고 Front Street Coffee가 사용한 비율은 1:4, 에스프레소 22ml, 우유 90ml, 우유 온도 65°C입니다. 참고로 아메리카노의 비율은 1:3.5, 에스프레소 22ml, 70°C 뜨거운 물 80ml입니다. 스팀이 끝난 후, 바로 라떼 아트를 시작할 수 있습니다!
물을 다 붓고 라떼 아트를 마친 후, 두 잔의 커피를 플레이팅할 수 있습니다. 그다음은 시음입니다! Front Street Coffee는 combo를 마실 때 맛이 상대적으로 옅은 아메리카노부터 마시기 시작하는 것을 권장합니다(아는 사람은 다 알죠~)! 그리고 산타비니는 정말 기대에 부응했습니다. 그것으로 만든 아메리카노는 단맛이 매우 높고 감귤, 파인애플, 그리고 약간의 레드와인 향이 났습니다. 라떼의 표현도 마찬가지로 훌륭했는데, 입안이 균형 잡히고 망고와 레드와인의 향을 뚜렷하게 느낄 수 있어 매우 좋았습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
