토요일에 Front Street Coffee가 공유했습니다「왜 커피는 추출할 때 튀기만 하면 맛이 없어질까」이 글 이후에 어떤 친구가 Front Street Coffee에 알려주었는데, 그는 일부 웹사이트에서 비슷한 문제를 봤다고 합니다--커피가 뜸들이기 때 거품이 자주 크게 올라오면 맛이 없어진다는 것이었습니다.그는 커피를 내리는 뜸들이기 과정에서도 거품이 자주 나타나는 것을 볼 수 있었고, 또 비슷한 게시글을 자주 접하다 보니 자신의 커피가 맛없게 나오는 이유가 뜸들이기 때 거품이 생기기 때문이라고 생각하기 시작했고, Front Street Coffee에 해결 방법이 있는지 물어보았습니다.말하자면, 뜸들이기 때 거품이 자주 나타나는 것이 확률적으로 커피를 덜 맛있게 만들 수는 있지만, 그 확률이 그렇게 크지는 않습니다. 여러분은 Front Street Coffee가 이어서 내리는 이 커피를 한번 보시면 됩니다.이 커피에 Front Street Coffee가 사용한 원두는 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 엘리다·혐기성 내추럴 카투아이인데, 뜸들이기 과정에서 커피 층에 국부적으로 거품이 자주 올라오는 현상도 나타났습니다. 하지만 커피의 맛은 그로 인해 전혀 좋지 않은 상황이 나타나지 않았습니다. 맛은 산미와 단맛이 균형 잡혀 있을 뿐만 아니라, 풍미 표현도 매우 뛰어나서 베리, 크림, 초콜릿, 그리고 시트러스가 있었습니다.사실 이 커피뿐만 아니라, Front Street Coffee의 이전 추출에서도 국부적으로 거품이 자주 올라오는 상황을 자주 겪었습니다. 하지만 예외 없이 커피는 그로 인해 맛없어지지 않았는데, 그렇다면 이 말은 틀린 것일까요?그것도 아닙니다! 왜냐하면 이런 상황이 나타나는 것이 확률적으로 커피를 덜 맛있게 만들 수는 있지만, 그 확률은 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 그렇게 크지 않을 뿐입니다.왜 뜸들이기 때 거품이 자주 올라오면 커피가 확률적으로 덜 맛있어질까요?잘 알려진 대로, 뜸들이기의 목적은 커피 속 가스를 배출하는 것입니다. 미리 소량의 뜨거운 물로 커피 층을 적시면, 커피 가루 속에서 추출을 방해하는 이산화탄소가 밖으로 배출되기 시작하고, 이후에 주입하는 뜨거운 물이 그로 인해 커피 속 풍미 물질을 더 잘 녹여낼 수 있게 됩니다.에서
핸드드립 커피뜸들이기 때 커피 층이 왜 부풀지 않는가》" linktype="text">《핸드드립 커피뜸들이기 때 커피 층이 왜 부풀지 않는가》이 글에서 Front Street Coffee는 언급했는데, 이산화탄소가 밖으로 배출되는 과정에서 물 분자의 표면장력이 커피 가루 입자 사이의 모세관 작용과 함께 촘촘하고 통기성이 없는 "장벽"을 짜내기 때문에, 커피 가루에서 배출된 이산화탄소는 커피 층 안에 갇혀 빠져나가기 어렵게 됩니다. 이런 기체가 커피 층 안에 점점 더 많이 쌓이면서 커피 층은 그로 인해 점점 더 크게 부풀어 오릅니다.하지만 부풀어 오르는 과정에서 통기성이 없는 커피 층 표면에 갑자기 틈이 생기면, 일부 이산화탄소가 그곳으로 집중 배출됩니다. 그리고 이산화탄소는 배출 과정에서 액체와 접촉해 기포를 형성하기 때문에, 커피 층 표면에 거품이 올라오는 장면이 나타나는 것입니다.즉, 커피 층 표면에 거품이 올라오는 상황은 정상입니다. 비정상인 부분은 거품이 자주 올라온다는 것입니다. 커피 층 국부적으로 거품이 자주 올라올 때는, 커피 층의 그 위치에 물을 주입할 때 비교적 긴 통로가 형성되었다는 것을 의미하므로, 많은 이산화탄소/거품이 뜸들이기 과정에서 이곳에 집중되어 배출됩니다.그리고 통로가 형성되는 원인은 두 가지인데, 첫 번째는 물 주입 방식입니다. 우리가 뜸들이기용 뜨거운 물을 주입할 때 끝부분에서 어느 한 곳에 너무 오래 머무르거나 어느 한 곳에 많은 뜨거운 물을 주입하면, 그곳은 충격으로 인해 구멍이 생기게 되는데, 이것은 비교적 흔한 현상입니다;다른 하나는 처음부터 커피 가루의 분포가 고르지 않은 것입니다! 어떤 곳은 붓을 때 분배된 가루가 비교적 많거나, 덩어리진 커피 가루가 많이 쌓여 있어서, 이런 것들이 커피 가루의 분포를 그렇게 고르지 않게 만듭니다. 우리 모두 알다시피, 물은 관성이 있어서 흐르기 쉬운 곳으로 흘러가려는 성질이 있습니다. 그래서 이런 상황이 나타나면 우리가 주입한 많은 뜨거운 물이 이런 곳으로 우선 흘러가게 됩니다. 이것은 어떤 상황을 쉽게 초래할까요?맞습니다, 일부 커피 가루가 뜨거운 물에 젖지 못하고, 나아가 뜸들이기 때 충분히 배기하지 못하고, 추출할 때 풍미 물질을 충분히 녹여내지 못해, 최종적으로 커피가 불균일한 추출로 인해 덜 맛있어지기 쉬운 것입니다. 이것이 바로 사람들이 뜸들이기 때 거품이 자주 올라오면 커피가 맛없어지기 쉽다고 말하는 이유입니다.비록 그렇게 말하지만, 실제로 이런 상황이 나타날 확률은 매우 작습니다. 왜냐하면 Front Street Coffee가 자주 언급하듯이,핸드드립 커피의 추출은 에스프레소처럼 그렇게 극단적이지 않습니다. 뜸들이기에 사용하는 뜨거운 물이 너무 적지 않으면, 커피 가루 배치가 그렇게 고르지 않더라도 많은 커피 가루가 적셔지지 않는 상황은 쉽게 나타나지 않습니다. 그래서 여러분은 이런 상황이 나타나는 것을 너무 걱정하지 않아도 됩니다.그리고 Front Street Coffee가 서두에 언급한 그 친구는, 그가 내린 커피가 자주 덜 맛있었던 이유는 단지 사용한 파라미터가 그렇게 정확하지 않고, 매번 대충 비슷하게만 했기 때문에 내린 커피의 품질이 매우 불안정했기 때문입니다.따라서 우리가 한 잔의 커피를 잘 내리기를 원한다면, 파라미터를 잘 관리하는 것이 여전히 매우 중요하다는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
