어제 친구와 잡담을 하던 중, 상대방이 Front Street Coffee에게 아메리카노에 녹차를 조합하는 새로운 방법을 추천했는데, 이렇게 만들면 전통적인 '위안양'과는 다르게 커피의 맛이 매우 특별할 뿐만 아니라 만드는 법도 간단하다고 했다. 바로 「룽징 아메리카노」다.
어느 연령대든 간에 차의 맛은 낯설지 않을 것이다. 커피에 비해 차는 대부분 은은하고 청향이 나며, 맛이 신선하고 달콤한 반면, 커피의 맛은 대개 순수한 쓴맛, 진하고 묵직하다. 따라서 두 가지를 잘 어울리게 하려면 '차 맛'이 '커피 맛'에 지나치게 가려지지 않도록 해야 하는데, 이는 두 가지의 추출 방식과 어떻게 조합하느냐에 달려 있다.
검색을 한 바탕 한 후, Front Street Coffee는 룽징 아메리카노를 만드는 방법을 크게 두 가지로 정리했다. 하나는 먼저 뜨거운 물로 차를 우려내어 식수 대신 사용한 뒤 에스프레소를 넣는 것이고, 두 번째는 찻잎을 갈아서 커피 가루와 함께 추출한 다음 얼음물에 붓는 것이다. 또한 모카포트 사용자를 위한 방법도 있는데, 조작이 간단하고 맛도 상당히 좋다고 하니 시도해볼 만하다. 그럼 오늘, 우리 한번 사치를 부려보자～
찻잎의 선택에 있어서, Front Street Coffee는 굳이 룽징차에 국한할 필요는 없다고 본다. 집에 흔히 있는 녹차, 예를 들어 비뤄춘, 마오젠……어른한테 혼나지만 않는다면사실 모두 활용할 수 있다. 여건이 허락한다면 다른 차 종류로도 눈을 돌릴 수 있는데, 예를 들어 과일꿀 향의 홍차, 화과향과 로스팅 향이 섞인 우롱차 등이다. 맛이 다르기 때문에 커피와 조합하면 자연스럽게 또 다른 입자를 연출하게 된다.
또 다른 주인공으로서 커피 원두의 선택 역시 중요하다. Front Street Coffee가 위에서 언급했듯이, 만든 커피가 맛있으려면 차가 진하면서도 떫지 않고, 동시에 향기가 '커피 맛'에 가려지지 않도록 어떻게 할지 고려해야 한다.
Front Street Coffee의 제조 경험을 종합해보면, 로스팅 정도가 너무 깊은 원두는 쓴맛이 지나치게 강해지므로 사용하지 않는 것이 좋다. 다음으로 뚜렷한 발효 향이 있는 커피도 은은한 차 향을 덮어버린다. 또 하나는 라이트 로스팅 커피 원두인데, 에스프레소 추출을 사용하기 때문에 라이트 로스팅 원두는 에스프레소에 뚜렷한 산미와 떫은맛을 내기 쉽다. 종합하면, 내추럴/워시드/허니 프로세스에 미디엄 로스팅 커피 원두를 사용하여 룽징 아메리카노를 만드는 것이 가장 안전하다. 여기서는 Front Street Coffee 다이아몬드 마운틴 커피를 예시로 하는데, 추출 시 코코아, 시트러스, 꿀 풍미가 난다.
에스프레소 머신 방법 1
룽징 찻잎 4g을 준비하고 끓인 물 200g을 부어 약 1분 30초간 우린 후 차액을 걸러낸다;
얼음 100g을 컵에 넣고 우린 차액을 부어 준비해둔다. 커피와 녹차의 입자가 더 조화롭도록 Front Street Coffee는 시럽 5g을 넣고 살짝 저어 고르게 섞고 차갑게 식힌다;
다이아몬드 마운틴 커피 가루 20g을 갈아 29초간 추출하여 커피액 40g을 뽑아 차액 위에 붓으면 완성.
에스프레소 머신 방법 2
먼저 다이아몬드 마운틴 커피 가루 18g을 갈고, 그다음 룽징 찻잎 2g을 계량하여 가장 고운 입자로 간다.
이어서 차 가루를 커피 퍽 위에 펼쳐 놓고 단단히 다진다,25초간 추출하여 차커피 혼합액 40g을 뽑는다.
마지막으로,얼음물 한 잔에 시럽 5g을 넣고 차커피 혼합액을 부어 저은 후 마시면 된다.
모카포트 방법
모카포트를 사용해도 위 조작에 따라 두 가지로 나눠 만들 수 있다:
첫 번째 방안에 따라, 먼저 룽징 찻잎 4g에 뜨거운 물 200g을 부어 한 잔 분량의 녹차를 우린 후 얼음에 부어 식힌다; 다이아몬드 마운틴 커피 가루 약 18g을 갈아(모카포트 굵기) 약 60~80ml의 커피액을 추출하여 룽징차에 뿌려 넣는다.
두 번째 방안에 따르면, 먼저 다이아몬드 마운틴 커피 19g과룽징 찻잎 2g을 갈아 골고루 분쇄 바스켓에 채우고, 그것을 다시 베이스에 장착한 뒤 상하 포트를 단단히 조이고 가열을 시작한다; 액체가 아래 은색 부분을 가득 채우면 가열을 끝내고, 남은 커피차가 모두 배출되기를 기다린 후 미리 준비한 차액에 부으면 된다. 마지막으로 시럽 5g을 넣고 골고루 저으면 바로 마실 수 있다.
시음과 비교
첫 번째 방법으로 만든 녹차 아메리카노는 차 맛이 다소 옅고 커피 맛이 약간 강하지만, 전체적인 입자는 맑고 마시면오렌지, 견과류 풍미가 나며，삼킨 후에는 약간의 룽징차의 신선한 향기를 느낄 수 있다, 게다가 조작이 간단하여 전체적으로 무난하다;
이에 비해 두 번째 방법은 에스프레소 머신의 다중 압력 아래에서 커피와 차 모두 과다 추출 징후가 나타난 듯하다. 이 한 잔의 룽징 아메리카노는 마시면 우선 산미와 단맛, 감칠맛이 느껴지지 않고 향기도 별로 없으며, 오히려 녹차의 떫은맛과 커피의 쓴맛이 느껴진다. 얼음과 시럽의 작용에도 불구하고 여전히 마시기 어렵다. 이 방안을 시도하려면 Front Street Coffee는 가루 양을 줄이거나 분쇄를 굵게 조정할 것을 권한다;
모카포트 버전은 두 가지 사이에 위치한다:모카포트의 압력이 비교적 작아 커피 농도가 에스프레소보다 낮기 때문에 차액과 조합한 후 서로의 맛을 덮지 않아 비교적 조화롭다고 할 수 있다; 그리고찻잎을 가루로 만드는 방식도 마찬가지로, 모카포트의 추출 강도가 작아 차 가루에서 배출되는 물질이 더 적으므로 과다 추출 위험의 일부를 피할 수 있다. 최종 룽징 아메리카노는 풍미가 얼마나 좋다고는 할 수 없지만, 달콤하고 상쾌한 각성 음료로서는 손색이 없다.
마지막으로 Front Street Coffee는 다시 한번 알려줄 필요가 있다. 커피도 각성 효과가 있고 차도 각성 효과가 있어, 둘을 더하면 사람을 두 배로 각성시킬 수 있다는 의미다. 카페인에 민감하거나 불내성 체질이라면 신중하게 시도하길……
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
