예전에 게이샤 커피를 맛보고 싶어 하는 몇몇 분들이 Front Street Coffee에 게이샤를 주문하러 오면, Front Street Coffee의 바리스타는 늘 세심하게 물었습니다. "에티오피아 게이샤를 말씀하시는 건가요, 아니면 파나마 게이샤를 말씀하시는 건가요?"라고요. 모두들 이 두 게이샤가 무엇이 다른지 어리둥절해했습니다. 오늘날 파나마 게이샤의 명성이 점점 커지면서, 누군가 게이샤를 언급하면 일반적으로 파나마 게이샤를 가리킵니다. 반면 게이샤 빌리지의 게이샤는 한쪽 구석으로 잊혀졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 파나마 게이샤의 조상인 에티오피아 게이샤에 대해 이야기해 드리려 합니다. 먼저 여러분께 게이샤의 전파 역사를 말씀드리겠습니다. 게이샤（Geisha）라는 품종은 1931년 에티오피아 게이샤 숲에서 처음 발견되었고, 1932년 케냐 커피 연구소로 보내졌으며, 1936년 탄자니아와 우간다로 이식되었고, 1953년 콜롬비아로 옮겨졌으며, 1960년대에 파나마로 도입되었습니다.그런데 90여 년 전 게이샤 품종이 발견되었을 당시, 에티오피아 공식 기록은 그 풍미를 "맛이 좋지 않다"라고 평가했습니다. 그리고 게이샤라는 품종은 파나마에 도착한 후에도 40여 년간 때를 기다리다가 2003년 최고의 파나마 대회(Best of Panama, 약칭 BOP)에서 두각을 나타냈고, 2004년 BOP 우승을 차지했습니다. 이후 전문가 감정을 거쳐 에티오피아 게이샤 품종임이 밝혀졌습니다.에티오피아 하면 커피가 이 나라의 사회 구조와 문화 경제에 수백 년간 녹아들어 왔습니다. 에티오피아에서 커피는 그들의 문화이자 대다수 사람들의 중요한 수입원입니다. 이 나라는 게이샤 종의 기원지일 뿐만 아니라 세계적으로 공인된 커피 기원지로, 스페셜티 커피 시장에서 큰 추앙을 받으며, 아무 스페셜티 카페에 들어가도 에티오피아 커피를 볼 수 있고, Front Street Coffee도 예외가 아닙니다.에티오피아는 주로 9대 산지로 나뉩니다:예가체프, 시다모, 리무, 하라, 짐마, 일루바보르, 킴비와 레케티, 테피와 베베카, 타나 호수변.반치마지 산지, 베베카 산지라고도 불리는데, 이건 설명하기 쉽습니다:반치마지구（Bench Maji Zone）는 남부 민족주 아래의 한 구이며, 베베카 시（Bebeka Town）는반치마지구의 주도입니다.반치마지는 면적 23,442.76제곱킬로미터이며, 서쪽은 수단, 북서쪽은 감벨라주와 접경하고, 동쪽은 남오모 지역에 인접합니다. 이 산지에는 이름만 들어도 귀에 익은 농장이 하나 있습니다——게이샤 빌리지 에스테이트（Gesha Village Coffee Estate）, 게이샤 빌리지 에스테이트의 게이샤 종 커피나무는 듣기로는 바로반치마지의 야생 숲에서 발견되었다고 합니다.2007년, 다큐멘터리 감독 Adam Overton(오른쪽 사진)과 그의 사진작가 아내 Rachel Samuel(가운데 사진)은 에티오피아 정부의 요청으로 에티오피아 커피에 관한 다큐멘터리를 촬영하던 중 반치마지（Bench Maji）의 고리（Gera）숲을 접하게 되었고, 에티오피아라는 땅을 새롭게 알게 되면서 자신만의 커피 에스테이트와 브랜드를 세우겠다는 생각을 품게 되었습니다.2009년, Adam 부부는 뮬 에스테이트주인이자 BOP 심사위원인 Willem Boot를 알게 되었고, Willem Boot의 "에티오피아로 돌아가 게이샤의 고향을 찾자"는 생각이 부부에게 계기를 마련해 주었습니다. 2011년 그들은 반치마지로 돌아갔는데, 현지에는 게이샤 빌리지라고 불리는 몇몇 지역이 있었고, 원생 게이샤 품종을 찾을 가능성이 가장 높은 지역이었습니다.Adam은 Willem을 따라 주변 숲을 탐험하기 시작했고, 빽빽한 숲으로 둘러싸인 정글에서 여러 야생 커피 수종을 발견했습니다. 그래서 그들은 그중에서 선별하기 시작해 게이샤와 비슷해 보이는 품종을 골라 게이샤 빌리지에 심었습니다. 그리고 이곳에 에스테이트를 세우기로 결정하고 이름을 게이샤 빌리지 커피 에스테이트（Gesha Village Coffee Estate）。게이샤 빌리지 에스테이트는 면적 약 471헥타르, 커피 재배 면적 약 320헥타르이며, 재배 밀도는 7000그루/헥타르로 유지됩니다.게이샤 빌리지 에스테이트는 8개 농장으로 나뉩니다: Bangi(54헥타르, 1911-2001미터), 에스테이트 직원 대부분은 농장 동쪽의 "Bangi-Chichuru"라는 커뮤니티 출신입니다. 이 지구에서 생산되는 커피의 풍미는 인동꽃과 향신료 향이 나며, 진한 다크초콜릿, 베리, 홍차, 흑설탕, 블랙커런트 맛이 있습니다.lDimma(28.7헥타르, 1966-2019미터), 농장 북쪽에 있는 유명한 금광 마을 Dimma의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 생생한 꽃향과 핵과일 향, 날카롭고 또렷한 감귤 산미가 있습니다.Gaylee(34.8헥타르, 1916-1982미터), 남동쪽으로 Kebele 커뮤니티와 연결되며, 공식 명칭은 "Gaylee-Gesha"이고, Yetgordon 강, 게이샤 빌리지의 수원지와 인접해 있습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 과일향과 향신료향이 긴밀하게 결합되어 있으며, 강한 아몬드, 레몬그라스, 히비스커스의 단맛과 자스민과 핵과일의 향이 섞여 있습니다.Oma(67.6헥타르, 1931-2040미터), 존경받고 사랑받는 Meanit 지역의 종교 지도자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 기이한 레드커런트, 자스민 향이 있고, 복숭아, 살구, 설탕절임, 멜론, 온주밀감의 과일 특성이 있으며, 여운에 꿀 같은 단맛이 있습니다.Narsha(5.3헥타르, 1963-1977미터), 게이샤 빌리지 에스테이트의 남쪽에 위치하며, 농장 안의 풍성한 나무 한 그루의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피의 풍미는 인동꽃, 노란 과일, 라임, 다크초콜릿, 복숭아, 살구, 장미가 있으며, 산미는 상쾌하고 베르가못 여운이 길게 이어집니다.Surma(45.9헥타르, 1909-2063미터), 무릉도원 같은 계곡 경치를 내려다볼 수 있으며, 남서쪽 저지대에 사는 목축 민족 "Surma"의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 은은한 자스민, 다마스크 장미 향이 있고, 딸기, 잘 익은 수박, 사과의 과일 조성, 그리고 약간의 향신료 향이 있습니다.Shewa-Jibabu(48.5헥타르, 1973-2069미터), 에스테이트 북쪽에 위치하며, 농장 근처의 산과 일부 직원이 출신한 kebele 커뮤니티의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 향신료, 딸기, 잘 익은 복숭아, 파파야, 꽃향, 다크초콜릿, 타마린드, 귤, 베르가못의 풍미가 있습니다.Shaya(36.5헥타르, 1926-2069미터), Meanit 지역 수장의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 자스민, 베르가못, 오렌지의 향을 발산합니다. 진한 다크초콜릿, 오렌지 주스, 아이스 체리, 당밀, 레몬, 베리 맛이 있고, 홍사과의 단맛이 있습니다.파나마의 게이샤와 게이샤 빌리지의 게이샤는 모두 게이샤라고 불리지만, 이 두 곳의 게이샤 품종은 크게 다릅니다. 게이샤 빌리지에서 재배하는 게이샤는 주로 2가지 품종입니다: 고리 게이샤 Gori Gesha(GG), 게이샤 1931 Gesha 1931(G31).고리 게이샤 Gori Gesha (GG) 이 품종은 Gori Gesha 커피 숲 내의 유전적 다양성을 완벽하게 계승했기 때문에 그 모습이 파나마 게이샤와 어느 정도 차이가 있습니다; 반면 게이샤 1931 Gesha 1931 (G31)은 외모든 풍미든 파나마 게이샤와 매우 유사합니다.그리고 위의 두 품종 외에도, 게이샤 빌리지에는 Illubabor Forest 1974 (IF)라는 품종도 재배되고 있습니다! 이는 1974년 Illubabor 숲에 대한 한 차례 조사에서 발견되었고, 이후 에티오피아 연구 센터에서 개발한 천연 항체를 지닌 품종입니다.게이샤 빌리지 에스테이트 내부에는 엄격한 등급 제도가 있으며, 각각 경매, 골드 라벨, 레드 라벨, 그린 라벨 및 차카 배치입니다.게이샤 빌리지 연간 생산량의 3.7%만 차지하며, 엄격한 선별을 거친 에스테이트 최상급 배치로, 게이샤 빌리지 커피 에스테이트 글로벌 경매를 통해서만 얻을 수 있습니다. 그중에서도 챔피언 셀렉션(Champion's Reserve)과 에스테이트 셀렉션(Farm Reserve)으로 나뉩니다.골드 라벨 배치의 커피는 게이샤 빌리지 에스테이트 연간 생산량의 약 10%를 차지하며, 맛이 복잡하고 매우 희귀합니다. 이 희귀한 커피는 게이샤 빌리지 에스테이트에서 경매 배치를 제외한 최상급 커피입니다. 많은 바리스타가 골드 라벨 배치를 대회용 원두로 선택하며, 품질에 높은 요구를 가진 로스터도 구매하는데, 완전한 추적 가능성이 있고 각 배치의 풍미가 뛰어나며 복잡도가 높습니다.레드 라벨 배치의 커피 원두는 게이샤 빌리지 에스테이트 연간 생산량의 약 15%를 차지하며, 완전한 추적 가능성을 지닌 배치로, 컵핑 점수 88점 이상(sca 기준)이며, 전형적인 게이샤 빌리지 풍미를 가지고 있습니다. 풍미 강도와 복잡도는 골드 라벨 배치보다 약간 떨어지지만, 가성비가 비교적 높은 싱글 오리진 배치입니다.그린 라벨 배치는 게이샤 빌리지 에스테이트의 단일 지구이자 단일 품종 배치에서 옵니다. 그린 라벨 배치는 각 배치 번호의 완전한 추적 정보를 제공하며, 여기에는 농장 지구 이름, 커피 품종 및 가공 처리 날짜가 포함됩니다.차카 배치는 에스테이트의 모든 지구와 전체 생산 시즌의 커피를 혼합한 것입니다. 차카 배치의 커피는 내추럴 처리와 워시드 처리 두 가지 방식이 있으며, 게이샤 빌리지 에스테이트의 세 가지 커피 품종, 즉 게이샤 1931, 고리 게이샤 및 illubabor를 포함합니다. Front Street Coffee 추출 파라미터커피 분량: 15g 비율: 1:15 수온: 92°C 분쇄도: Ek4310 눈금, 20호 체 75% 통과율, 드리퍼: Hario v60 #01호 드리퍼추출 과정: 첫 번째 단계 물 30g 양을 부어 30초 뜸들이기, 두 번째 단계 물 95g 양을 부어(전자저울 125g 표시), 약 1분에 붓기 완료, 세 번째 단계 물, 물 100g 양을 부어(전자저울 225g 표시), 약 1분 30초에 붓기 완료, 추출 시간: 2분, 드리퍼를 치우면 추출 완료. 풍미는 다음과 같습니다:게이샤 빌리지 골드 라벨: 캐모마일, 감귤, 크림, 우롱차, 주스 같은 질감, 매실, 높은 깨끗함.게이샤 빌리지 레드 라벨: 장미 꽃향, 발효주 향, 감귤, 베리, 우롱차, 딸기.게이샤 빌리지 그린 라벨: 감귤, 크림, 초콜릿, 아몬드, 균형 잡힌 풍미,묵직함한 질감.게이샤 빌리지 차카: 발효향, 감귤, 자몽, 크림, 초콜릿, 캐러멜.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
