에스프레소를 그냥 마시면 많은 사람이 견디지 못합니다. 높은 농도의 탄 쓴맛을 두고 많은 사람이 한약 같다고 표현합니다. 하지만 우유를 타거나 물을 더해 희석하면 많은 사람이 쉽게 받아들입니다. 그런데 현실은 잔인해서, 우유를 넣고도 삼키기 힘든 커피를 마실 때가 있습니다. 이런 경우는 대개 커피 추출에 문제가 생긴 것입니다.Front Street Coffee의 손님 중에도 집에 에스프레소 머신을 두고 평소 흥미가 생기면 한 번씩 다루는 분이 적지 않습니다. 조작 빈도는 카페에 비해 훨씬 낮습니다. 그렇다면 맛있는 에스프레소 한 잔을 추출하기가 훨씬 어려워지므로, 맛있는 커피 제조를 돕기 위해 더 간단한 추출 방법이 필요합니다.카페라도 에스프레소를 추출할 때 크레마가 얇거나 너무 쓰거나 너무 시다는 것은 드문 일이 아닙니다. 그래서 카페에서는 보통 출품 요건에 도달할 때까지 에스프레소를 조정합니다. 그러면 참고할 만한 지표로 무엇이 있을까요? 당연히 시간과 분액 비율입니다. 처음에 이탈리아 커피 협회가 지도한 에스프레소 기준은 20-30초 안에 30ml의 에스프레소를 추출하는 것이었고, 지금은 카페에서 보편적으로 고정 사용하는 1:2의 분액 비율에 시간을 변수로 두고 실제 풍미 감상을 기준으로 변경합니다.이런 변화는 주로 SOE와 변압식 추출 머신의 등장 때문이며, 덕분에 추출은 더 이상 천편일률적이지 않고 목표에 맞춘 추출 계획이 되었습니다. 예를 들어 전통적인 이탈리아 블렌드 커피콩과 SOE 예가체프 커피콩을 추출할 때 분쇄도, 분량, 시간, 분액비 같은 매개변수가 모두 같지 않습니다.지금의 변압 추출, 침지 추출은 복잡해 보이지만, 사실 에스프레소의 가장 핵심적인 요소만 이해하고 이런 매개변수를 잘 제어하면, 맛없는 에스프레소 한 잔을 추출하는 것은 기본적으로 아무 어려움이 없습니다.가정용 커피머신의 경우, 머신 선택이 커피 만드는 난이도를 결정합니다. 물론 집에 양쪽 헤드 상업용 커피머신을 두는 것은 현실적이지 않지만, 그저 작고 대단하다고 주장하는 가정용 커피머신(일명 '장난감 머신')이라면 기본적으로 지옥급 시작입니다. Front Street Coffee는 휘자 310 이상의 커피머신이라야 초보자 시작으로 볼 수 있다고 생각합니다.그리고 커피콩이 다음 난제가 되는데, 커피콩을 어떻게 고를지가 큰 학문이 되었습니다. 온라인에서는 가격이 30위안부터 300위안까지 있습니다. 하지만 Front Street Coffee가 여러분에게 알려드릴 것은, 결코 작은 이익을 탐하지 말라는 것입니다. 값싼 연습용 콩을 먼저 사서 커피 추출을 어떻게 하는지 연습하자고 하는 말 말입니다. 이 콩은 그런 반복적인 동작을 연습하는 데는 문제가 없지만, 한 걸음 더 나아가려는 것은 기본적으로 불가능합니다. Front Street Coffee의 경험으로 보면, 우선 좋지 않은 콩으로 만든 커피는 탄 쓴맛, 날카로운 신맛, 크레마 부족 같은 문제가 쉽게 나타납니다. 만약 정말로 커피콩이 일으킨 문제라면 아무리 연습해도 소용이 없습니다. 좋은 것을 시도해 본 적이 없으면 좋은 것이 어떤 것인지 알 수 없기 때문입니다. 이는 인지 차원의 문제입니다. 물론 좋은 커피가 어떤 것인지 진정으로 알게 되었을 때, 연습용 콩을 사서 자신의 동작을 견고하게 다지는 것도 괜찮습니다.콩의 신선도 문제에 관해서는, 기본적으로 추출 효과가 좋기를 바란다면 에스프레소 콩은 7-10일 정도 숙성해야 합니다(로스팅 날짜부터 계산). 너무 신선한 콩이 만들어내는 크레마는 거칠고 풍미가 부족하기 쉽습니다. 너무 오래된 커피콩은 크레마가 얇아지고 풍미가 쓴 쪽으로 기울어 과다 추출되기 쉽습니다.몇 가지 기본점만 파악하면 에스프레소는 쉽게 얻는다 에스프레소 추출이 일반적으로 어려운 점은 추출 시간 제어, '채널링'의 발생, 그리고 에스프레소가 정상인지 관찰하는 방법입니다. Front Street Coffee가 초보자를 위해 몇 가지 점을 정리했습니다.1, 시간 제어에 있어서 초보자는 우선 분량을 고정합니다(포트필터 바스켓 용량 확인), 분액비 1:2. 분쇄도를 바꿔 추출 시간을 25-33초 안에 제어하며, 변수는 하나만 둡니다. 추출 시간이 길어지면 커피 분말을 굵게 조정하고, 시간이 짧아지면 커피 분말을 곱게 조정합니다.2, 그러나 초보자는 스스로에게 변수를 추가하는데, 그것이 바로 분배와 탬핑 문제이며, 이 또한 '채널링'을 일으키는 원인입니다. Front Street Coffee가 드리는 제안은 분배기를 사용해 분배하고, 탬핑은 평평하게 유지하면 되며, 힘은 좀 더 줘도 됩니다. 너무 큰 힘으로 커피 퍽을 너무 꽉 누를까 걱정할 필요가 없습니다. 왜냐하면 당신의 커피머신이 지속적으로 9bar 압력으로 추출할 수 있다면, 손의 그 정도 압력은 미미하므로 너무 꽉 눌릴까 걱정할 필요가 없습니다.3, 추출할 때 커피의 추출 상태를 관찰해야 하며, 유속이 균일한지, 분출하는 곳은 없는지 관찰합니다. 추출 버튼을 누른 후 2-3초 만에 커피가 분출하면 분쇄가 충분히 곱지 않거나 '채널링'이 생긴 것으로 판단할 수 있습니다. 추출 버튼을 누른 후 10여 초가 지나도 액체가 나오지 않으면 우선 추출을 멈추고 분쇄를 굵게 조정합니다. 그리고 유속이 불안정하고 빠르다 느리다 하는 경우, 이런 상황은 대부분 '채널링'이나 탬핑이 평평하지 않아 발생합니다. 4, 만약 추출 요건에 따라 25-33초 안에 1:2 비율로 커피를 추출했고 '채널링' 현상도 없는데 크레마가 얇다면, 커피콩의 문제(신선하지 않음, 로스팅도가 너무 얕음)이거나 커피머신의 수온이 부족하거나 압력이 부족한 등의 상황으로 인한 것일 가능성이 큽니다. Front Street Coffee도 미리 갈린 에스프레소 분말이 필요한 손님을 적지 않게 접합니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 강조할 점은, 카페에서 간 커피 분말이 반드시 당신이 사용하는 커피머신과 완전히 맞는다고 할 수 없으며, 상대적으로 카페에서 사용하는 장비와 같은 모델이라 해도 매장은 매일 분쇄 눈금을 포함한 매개변수를 미세 조정해야 할 수 있어 커피의 출품 품질을 보장합니다.따라서 미리 갈린 커피 분말은 우리에게 대략적인 굵기만 확정해 줄 뿐 정확하게 맞출 수는 없습니다. 에스프레소의 실제 추출에 있어서 분쇄 굵기가 이미 고정된 전제에서 우리가 커피를 더 맛있게 만들고 싶다면, 스스로 커피 분말 양을 늘리거나 줄여 시간을 조절하는 수밖에 없습니다.예를 들어, 18g 분말로 1:2 목표 비율에 따라 36g 커피액을 추출하려는데 유속이 극도로 느리고 심지어 포터필터에서 좀처럼 흘러나오지 않는다면, 이때 먼저 커피 분말을 1g 줄여 보고, 그런 다음 마찬가지로 1:2 목표에 따라 추출해 보십시오.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
