계란과 커피의 조합이라고 하면, Front Street Coffee는 많은 분들이 가장 먼저 베트남의 에그 커피를 떠올리실 거라고 생각합니다. 크림처럼 부드러운 식감이 한 모금 마시면 잊을 수 없으니까요. 그런데 여러분, 알고 계셨나요? 베트남 외에도 계란과 커피의 특색 있는 조합을 가진 나라가 하나 더 있습니다. 맞습니다, 제목에 있는 북유럽 국가인 노르웨이입니다.노르웨이의 에그 커피가 최근 인터넷에서 다시 한번 큰 화제를 일으키면서, Front Street Coffee가 다시금 주목하게 되었습니다. 노르웨이 에그 커피에 사용되는 재료는 베트남 에그 커피와 대동소이하지만, 최종적으로 만들어진 커피는 완전히 다른 존재라고 할 수 있습니다.Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 노르웨이의 에그 커피는 19세기에 처음 시작되었습니다. 당시 노르웨이는 여러 가지 이유로 제약을 받아 커피 공급이 매우 불안정했고, 커피 원두의 현지 가격이 천정부지로 치솟았습니다. 그런데 당시 노르웨이는 이미 커피 소비 대국이었기 때문에, 커피 원두의 높은 가격 앞에서 경제적으로 여유가 없는 많은 노르웨이 가정들은 어쩔 수 없이 저렴한 커피 가루를 구매하고 매번 커피를 내릴 때 사용하는 양을 줄여야 했습니다.동시에 당시에는 여과지가 아직 발명되지 않았기 때문에 사람들은 여과포에 의지해 커피 찌꺼기를 걸러낼 수밖에 없었습니다. 하지만 여과포의 여과 효과가 그다지 좋지 않아서 커피에 많은 커피 찌꺼기가 남는 경우가 많았고, 한 모금 마시면 반은 커피, 반은 찌꺼기였습니다. 저렴한 커피 가루와 적은 양으로 여러 번 추출한 결과가 더해져 만들어진 커피는 쓰고 목에 걸리는 느낌이었습니다. 그래서 등장한 것이 바로 날계란을 커피 가루에 넣는 방법이었습니다!미리 계란 한 개를(껍질 포함)커피 가루에 넣고 골고루 섞으면 커피의 쓴맛이 개선됩니다. 마시면 더 부드러울 뿐만 아니라 더 뛰어난 향미 표현을 갖게 됩니다. 동시에 커피의 질감도 계란 덕분에 더욱 우수해져서 전체적으로 깔끔하고 찌꺼기가 없어 마실 때 목에 걸리는 느낌이 전혀 없습니다.듣기만 해도 정말 신기해서 Front Street Coffee는 그 맛을 어서 맛보고 싶어졌습니다. 그래서 Front Street Coffee는 동료에게 밤새 옆집 이웃집에서 돌려주지 않을 계란 두 개를 빌려오게 해서 살짝 시험해 보았습니다. 그럼 이제 노르웨이의 에그 커피가 과연 어떤 맛인지 함께 느껴보시죠!계란 외에 준비해야 할 재료는 커피 가루와 적당량의 뜨거운 물, 그리고 끓일 기구뿐입니다. 이렇게 간단합니다. 그럼 당시의 커피 맛을 최대한 재현하기 위해 Front Street Coffee가 여기서 사용하는 커피 원두는 수마트라·골든 만델링으로, 현재 원두 리스트에서 로스팅 정도가 가장 깊은 커피 원두입니다(당시 커피는 모두 다크 로스팅이었습니다). 그리고 계란은 옆집 이웃집 냉장고에서 꺼낸 것이기 때문에 이번 제조에서는 Front Street Coffee는 계란 껍질을 넣지 않겠습니다
. 제조 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: ek43의 10 눈금(20호 체의 85% 통과율), 우리가 끓이는 시간이 그리 길지 않기 때문에 약간 더 fine하게 분쇄합니다(다크 로스팅 만델링의 경우)。재료 준비가 완료되면, 먼저 커피 가루를 아무 용기에나 붓고, 그다음 계란을 넣습니다!그 후 아무 도구나 꺼내서 저어주면, 계란액이 모든 커피 가루에 골고루 코팅됩니다.커피 가루를 들어 올렸을 때 실처럼 늘어나는 현상이 나타나지 않을 정도로 저었다면, 물을 끓여 커피를 끓이기 시작할 수 있습니다! 그리고 물이 끓을 때 계란액이 골고루 코팅된 커피 가루를 모두 넣습니다.커피 가루를 넣은 후 즉시 불을 약하게 줄이고 동시에 타이머를 시작해서 2분을 카운트다운합니다. 타이머가 시작된 후 도구를 꺼내서 약 10바퀴 정도 저어주는 것을 잊지 마세요. 그런 다음 카운트다운이 끝날 때까지 기다리기만 하면 불을 끄고 추출을 마칠 수 있습니다.끓이기가 완료된 후,커피 찌꺼기는 전부 뭉쳐서 표면에 떠 있습니다. 우리가 따를 때 동작이 너무 크지 않으면 커피를 깨끗하고 찌꺼기 없이 걸러낼 수 있습니다.하지만 뭉친 커피 찌꺼기는 매우 보기 좋지 않기 때문에, 여러분의 눈을 어지럽히지 않기 위해 여기서 Front Street Coffee는 공개하지 않겠습니다. 아래 그림에서 볼 수 있듯이, 커피 한 잔 전체에 불순물이 그리 많지 않고 깨끗하고 투명합니다.자비로운 Front Street Coffee가 먼저 동료에게 한 모금 맛보게 해서, 동료의 표정을 통해 이 커피에 이상한 맛이 없다는 것을 확인한 후, 이어서 맛보았습니다~ 확실히 커피는 매우 부드럽게 마셔지고 쓴맛이 거의 없다고 할 수 있습니다.커피 한 잔 전체의 식감이 매우 매끄럽고, 중요한 것은 계란의 맛이 만델링의 초콜릿 풍미와 결합하여 달콤한 초콜릿 케이크 맛을 형성한다는 것입니다. 정말 신기한 경험이라고 할 수 있으며, 따뜻할 때는 매우 마시기 좋습니다!네, 따뜻할 때만요! 커피가 식으면 계란의 맛이 점점 증폭되어 계란의 비린내가 느껴지기 시작하는데, 이는감각이 비교적 예민한 분들에게는 좋지 않습니다. 그러니 여러분이 이 커피 제조를 시도해 보고 싶다면, 반드시 커피가 식기 전에 다 마셔야 합니다! 그렇지 않으면 커피는 온도가 내려갈수록 점점 마시기 어려워질 것입니다.계란을 넣으면 식감을 부드럽게 하고 커피 찌꺼기를 응고시키는 효과가 있는 이유는, 이 방법이 계란의 물리적·화학적 특성을 이용하기 때문입니다. 우리 모두 알다시피 계란액은 고온에서 응고되며, 특히 계란 속 단백질이 가장 빠르게 응고됩니다.그래서 커피 가루가 계란액에 둘러싸이면, 추출 과정에서 계란액이 응고됨에 따라 함께 "갇히게" 됩니다. 최종적으로 우리는 커피 찌꺼기를 쉽게 걸러내고 깨끗하고 "오염" 없는 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다. 여기에 계란 자체의 맛이 커피에 어느 정도 보탬이 되어(계란 껍질도), 만들어진 커피가 뛰어난 식감과 독특한 맛을 가질 수 있는 것입니다.바로 그렇기 때문에 노르웨이 에그 커피는 20세기에도 여전히 매우 인기 있는 제조 방식이었습니다. 당시 제2차 세계대전 시기로 노르웨이가 독일에 점령되어 커피 원두가 더욱 희소 자원이 되었기 때문입니다. 그래서 에그 커피는 다시 빠르게 노르웨이 주부들의 첫 번째 선택이 되었습니다. 그리고 이 방법은 심지어 스웨덴 등 다른 북유럽 국가로도 전파되었습니다. 스웨덴의 에그 커피 방식은 커피를 다 끓인 후 소량의 찬물을 부어 냉각을 촉진합니다.하지만 맛은 Front Street Coffee가 설명한 대로, 식은 후에는 그다지 뛰어난 표현을 보이지 않습니다. 그래서 전쟁이 끝난 후 커피 원두가 더 이상 희소 자원이 아니게 되었고, 동시에 더 좋은 여과 방식이 생기면서 에그 커피를 만드는 사람들은 점점 줄어들었습니다. 그래서 인터넷에서 노르웨이에 있는 많은 분들이 현지에서 에그 커피를 본 적이 없다거나, 현지인 중 이 커피를 아는 사람이 거의 없다고 말하는 것을 볼 수 있습니다. 이 커피는 전승되지 않았고, 현지의 일부 노인 세대나 시골 가정에서나 만들기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
