에서핸드드립 커피의 추출 과정에서 우리는 계속해서 원을 그리며 물을 부어 커피 분층을 교반하는데, 이는 풍미 물질의 용해 속도를 높이기 위해서입니다. 다른 대부분의 추출 방식에 비해핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 파라미터는 그렇게 극단적이지 않기 때문에, 물줄기로 계속 교반하여 물질의 용해 속도를 높여야 합니다.작년 이맘때, Front Street Coffee는 물줄기 교반보다 더 극단적인 방식인 '교반법'을 공유한 적이 있습니다. 즉, 도구를 사용해 분층을 교반하는 것입니다. 물줄기로 교반하는 것과 같은 원리로, 도구로 교반하는 목적 역시 풍미 물질의 용해 속도를 높이는 것입니다. 커피 추출의 본질은 가용성 물질이 커피 분말에서 물로 이동하는 과정이며, 교반을 통해 우리는 물의 흐름을 일으켜 커피 분말이 더 효율적으로 추출되도록 할 수 있습니다.다만 비교하자면, 도구로 교반하는 것이 물줄기 교반보다 더 큰 향상을 가져옵니다.하지만 작년에 Front Street Coffee가 공유한 내용에서는 교반법을 어떻게 사용해야 하는지 중점적으로 다루지 않았기 때문에, 오늘 Front Street Coffee가 몇 가지 다양한 교반법 적용 방법을 보충 설명하여 여러분이 교반법을 더 잘 이해하고 사용할 수 있기를 바랍니다~이름 그대로, 핸드드립 뜸들이기 단계에서 교반 동작을 추가하는 것이며, 이는 많은 커피 고수들이 교반법을 가장 자주 활용하는 장면입니다. 뜸들이기 과정에서 교반을 추가하면 추출의 균일도를 효과적으로 촉진할 수 있기 때문입니다.여기서 뜸들이기의 역할을 간단히 소개해야 하는데, 최근 Front Street Coffee가 거의 매일 한 번씩 언급했으니 여러분도 이미 잘 아실 것입니다. 뜸들이기의 목적은 커피 분말 내부에 숨어 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시켜, 이후 주입되는 뜨거운 물이 더 좋은 추출 조건을 만들 수 있도록 하는 것입니다. 이를 위해 우리는 소량의 뜨거운 물로 건조한 커피 분말을 적십니다.하지만 물은 관성이 있어 흐르기 쉬운 곳으로 흐르기 때문에, 뜸들이기 때 사용하는 소량의 뜨거운 물이 모든 커피 분말을 적실 수 있는 것은 아닙니다. 이로 인해 뜨거운 물에 닿지 못하고 뜸들이기 단계에서 배기를 하지 못한 커피 분말들은 이후 추출 과정에서 내부의 풍미 물질을 빠르게 용해시킬 수 없어, 추출에 차이가 생기고 균일하지 않게 됩니다.반면 뜸들이기 과정에서 교반을 추가하면 분층의 구조를 깨뜨려 물이 커피 분말과 더 균일하게 접촉하도록 하여, 채널링 현상으로 인한 영향을 줄일 수 있습니다.구체적인 방법도 간단합니다. 뜸들이기용 뜨거운 물을 붓고 나서 아무 도구나 꺼내 커피 분층을 교반하면 되는데, 앞뒤좌우로 하거나 원을 그리며 해도 되며, 약 5회 정도면 충분합니다.교반법의 두 번째 사용 장면은 추출 파라미터가 우리가 설정한 값에 미치지 못할 때입니다. 예를 들어 수온이 설정 목표보다 몇 도 낮거나, 분쇄도가 설정 목표보다 몇 칸 굵을 때, 교반법을 추가하면 좋은 보완 방법이 됩니다.파라미터 편차가 너무 클 때는 일반적인 추출로는 커피 속 풍미 물질을 완전히 용해시키기 어렵기 때문입니다. 하지만 추가적인 방식으로 풍미 물질의 용해 효율을 높일 수 있다면, 추출 파라미터가 조건에 맞지 않을 때에도 상대적으로 완전한 추출의 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.예를 들어, Front Street Coffee가 원래 라이트 로스팅 커피 한 잔을 추출할 때 사용하는 파라미터는 15g 분말, 1:15의 분수 비율, ek43의 10눈금 분쇄, 92°C 수온이었습니다. 그런데 부주의로 ek의 분쇄 눈금이 12가 되거나 수온이 88°C밖에 안 되는 경우, 이렇게 파라미터가 원래 설정과 크게 차이 나는 상황에서는 추출 과정에 교반 동작을 추가함으로써 추출된 커피가 상대적으로 완전한 추출을 얻도록 할 수 있습니다.(솔직히 말하면, 젓가락이 정말 유용하지만 일회용은 냄새가 날 수 있으니 권장하지 않습니다)교반 횟수는 편차 값에 따라 달라집니다. 파라미터가 목표에서 벗어난 정도가 클수록 추출 과정에서 해야 하는 교반 횟수도 많아집니다. 주의할 점은, 교반의 적용은 커피 전반부 추출에 집중하는 것이 좋습니다. 첫째는 전반부에서 산미와 단맛 물질을 대량으로 용해시키기 위해서이고, 둘째는 후반부의 쓴맛 물질이 대량으로 배출되는 것을 피하기 위해서입니다.물론, 위에서 말한 수동적 요인으로 인해 사용하는 경우 외에도, 많은 분들이 추출 과정에서 능동적으로 교반법을 사용하기도 합니다. 예를 들어 분쇄를 굵게 조절하여 파라미터상의 추출 효율을 낮추고, 이를 통해 교반법을 사용에 추가하여 더 간단하게 커피 한 잔을 추출하는 것을 목적으로 합니다.또 다른 경우는 매우 극단적인 파라미터를 잡고 추출 과정에서 교반법을 사용하는 것입니다. 예를 들어 얼마 전 Front Street Coffee가 공유한 아이스 추출 방안은 더 얇은 분쇄, 더 높은 수온을 사용하고 교반법을 조합하여 추출하는 것입니다. 이렇게 하면 짧은 시간에 극소량의 물로 완전한 추출의 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다.하지만 주의할 점은, 교반법이 향상시키는 추출 효율이 매우 크기 때문에, 교반 후 쓴맛 가득한 커피를 마시고 싶지 않다면 먼저 파라미터를 어느 정도 조정하는 것이 좋습니다. 다시 말해 사전에 추출 계획을 세워, 교반법을 추가할 때 어떤 파라미터를 높이고 어떤 파라미터를 낮출지 정해야, 커피가 추출된 후 추출 효율이 너무 높아 과다추출되지 않도록 할 수 있습니다.예를 들어 위에서 Front Street Coffee가 언급한 아이스 추출과 교반 방안은, 사용하는 커피 분말의 분쇄가 더 얇고 수온이 더 높지만, 커피 추출에 사용하는 물의 양이 줄어들고 추출 시간도 원래보다 길지 않기 때문에 추출된 커피가 과다추출된 모습을 보이지 않습니다.또 한 가지 주의할 점은, 교반법을 사용할 때 분쇄도의 굵기에 따라 교반의 강도와 횟수를 결정하는 것이 좋습니다. 미분은 교반을 받으면 쉽게 바닥으로 가라앉아 여과지를 막을 수 있기 때문입니다. 분쇄가 얇을수록 미분이 많아집니다. 우리의 커피 분말이 매우 얇게 분쇄되었을 때는 교반법을 사용할 때 최대한 바닥층의 커피 분말까지 교반하지 않도록 하고 큰 폭의 교반을 피해야, 막힘 현상을 줄이고 막힘으로 인해 커피가 과다추출되는 결과를 방지할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
