“정량”은 현재 시중에 나와 있는 대부분의 에스프레소 그라인더에 기본으로 장착되어 있는 보조 기능입니다. 그라인더의 정량이란 갈려 나오는 커피 가루의 양을 설정할 수 있다는 뜻으로, 예를 들어 설정한 그램 수치가 20g이라면 이 그라인더는 20g의 가루를 갈아 줍니다. 듣기만 해도 굉장히 편리한 기능처럼 들리는데, 우리가 가루를 계량하는 단계와 시간을 생략할 수 있기 때문입니다.하지만 Front Street Coffee를 포함한 많은 커피숍에서는 사실 그라인더의 정량 기능에만 의존하지 않고, 전자저울을 함께 사용해 커피 가루의 양을 계량합니다.이유는 간단합니다. 대부분의 그라인더 정량은 그렇게 정확하지 않아서, 통로나 정전기 등 여러 가지 다른 원인으로 인해 최종적으로 얻어지는 커피 가루의 양이 실제 설정값과 어느 정도 차이가 나기 때문입니다. 그리고 이 수치는 그라인더의 품질과 사용 기간에 따라 어느 정도 변동이 생기는데, 예를 들어 Front Street Coffee의 이 에스프레소 그라인더는 여러 해 사용하면서 그 변동 폭이 0.3g~0.5g 정도입니다.“겨우 0.몇 그램이라고요? 그러면 별 영향 없는 거 아닌가요?” 많은 분들이 Front Street Coffee의 설명을 듣자마자 그 자리에서 이런 의문을 던졌습니다. 이해는 갑니다. 핸드드립, 사이폰 등 다른 커피 제조 방식에서는 이 정도 차이가 확실히 큰 영향을 주지 않으니까요.하지만 에스프레소 커피에 있어서는 이 0.몇 그램의 가루 차이가 이미 매우 큽니다! 심지어 가루 양 차이가 0.2g밖에 나지 않아도 추출된 커피에는 어느 정도 차이가 생깁니다. 왜일까요? 커피 머신이 압력을 이용한 추출을 하기 때문입니다.일반적으로 커피 머신은 약 9bar의 압력으로 에스프레소를 추출하는데, 지름 58mm의 커피 패uck에 있어서 이는 추출 시 거의 240kg의 힘을 견뎌야 한다는 것과 같습니다(성인 세 명의 체중 정도). 이렇게 높은 압력은 커피 성분이 극소량의 물로 단시간에 빠르게 녹아 나오게 하므로, 에스프레소 머신이야말로 농도가 극도로 높은 Espresso를 만들 수 있는 것입니다.하지만 이로 인해 에스프레소의 추출은 상대적으로 더 민감해집니다. 가루 양이나 분쇄도가 아주 미세하게만 변해도 커피의 추출과 맛에 뚜렷한 차이가 나타날 수 있습니다. 말로만 하면 잘 와닿지 않을 수 있으니, 여러분은 Front Street Coffee가 아래에서 진행한 비교를 한번 보시면 됩니다. 이 비교 데이터와 함께라면 가루 양 변화가 가져오는 차이를 더 직관적으로 느낄 수 있을 것입니다.Front Street Coffee는 각각 19.5g, 20g, 20.5g의 가루 양으로 에스프레소를 두 잔씩 추출했고, 각 잔의 액체 무게는 모두 38ml로 동일하게 했습니다. 그런 다음 각 그룹 에스프레소의 평균 시간과 추출률을 각각 계량하여 최종적으로 다음과 같은 결과를 얻었습니다:보시면 추출 시간이 가루 양이 증가함에 따라 점차 늘어나는 것을 알 수 있습니다. 이는 가루 양의 많고 적음이 커피 패uck의 두께를 결정하기 때문인데, 가루 양이 많을수록 뜨거운 물이 커피 패uck을 통과하는 데 더 많은 시간이 필요하고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 반면 추출률은 가루 양이 증가함에 따라 점차 감소하는데, 이는 가루 양의 변화와 고정된 액체 양으로 인해 비율이 달라지기 때문에 커피의 추출률도 그에 따라 변하는 것입니다.시음을 통해 우리는 세 가지의 차이를 매우 직관적으로 느낄 수 있습니다. 풍미 면에서는 큰 변화가 없는데, 워밍 선 블렌드를 사용했기 때문에 풍미는 모두 위스키 향, 버터 쿠키, 약간의 베리 계열 느낌입니다. 가장 직관적인 변화는 질감과 맛에서 옵니다. 첫 번째 에스프레소(19.5g 추출)는 마셔 보면 질감이 비교적 얇지만 끝맛에 뚜렷한 쓴맛이 있습니다. 두 번째 에스프레소(20g 추출)는 마셔 보면 질감이 적당하고 맛이 균형 잡혀 있으며 단맛이 비교적 높습니다. 그리고 세 번째(20.5g 추출)에스프레소는 마셔 보면 질감이 세 잔 중 가장 묵직하지만, 맛의 표현이 다소 부족하고 끝맛이 별로 없습니다.질감과 맛에 차이가 생기는 원인은 가루 양의 차이로 인해 농도와 추출률이 달라졌기 때문이며, 가운데 잔이 가장 맛있는 이유는 그것이 오늘 Front Street Coffee가 아침에 조정해 찾아낸 최적의 파라미터이기 때문입니다! 따라서 여러분은 단 0.몇 그램의 가루라도 에스프레소 추출에 매우 뚜렷한 영향을 줄 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 가루 양의 차이가 클수록 영향도 커집니다.집에서 자신의 입맛을 만족시키기 위해 직접 만든다면, 당연히 기분 좋은 대로 하면 되고 너무 “깐깐하게” 굴 필요는 없습니다. 어차피 자신이 마시는 것이니까요. 하지만 매장에서 손님에게 제공할 것을 만든다면, 그래도 디테일에 조금 더 신경 쓰고 엄격하게 하는 편이 좋습니다. 손님은 당신의 파라미터가 맞는지 아닌지는 몰라도, 맛있는지 아닌지는 판단할 수 있으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
