아프리카의 커피 생산국이라고 하면, Front Street Coffee는 '에티오피아', '탄자니아', 혹은 '케냐'와 같은 나라들이 가장 먼저 떠오른다고 생각합니다. 하지만 이렇게 이름이 널리 알려진 대국들 외에도, 아프리카에는 품질 좋은 커피를 생산하는 작은 나라들이 적지 않습니다! 예를 들어 Front Street Coffee가 오늘 소개할 '아프리카의 심장'이라 불리는 -- 르완다는 최근 몇 년간 스페셜티 커피 업계에서 적지 않은 파장을 일으킨 아프리카 커피의 신흥 강자이며, 동시에 아프리카에서 처음으로 COE를 개최한 나라이기도 합니다.르완다는 아프리카 중부에 위치한 내륙 소국으로, 주변 국가 중 커피 생산 대국이 아닌 곳이 없습니다. 남쪽으로는 부룬디, 동쪽으로는 탄자니아, 북쪽으로는 우간다, 북서쪽으로는 콩고와 접해 있습니다.그리고 국내에 산맥이 겹겹이 이어져 있고 화산만 다섯 개에 달하기 때문에 르완다는 '천 개의 언덕의 나라'（Land of a Thousand Hills）라는 미명을 가지고 있습니다. 또한 산들 외에도 르완다 국내에는 23개의 호수와 수많은 강이 있어 상당히 풍부한 수자원을 보유하고 있습니다.
주변 국가들과 마찬가지로 르완다도 커피 재배에 매우 적합한 나라입니다. 적도 이남에 위치하며 온대 및 열대 고원 기후에 속하고, 평균 기온은 24~27°C 사이로 전형적인 적도 국가보다 기온이 낮은 편이며, 매년 두 번의 뚜렷한 우기가 있어 강수량이 매우 풍부합니다.커피는 주로 남부와 서부에서 재배되는데, 이 지역들은 해발고도가 높기 때문에 동부의 저지대보다 기온이 조금 더 낮고 일교차도 더 큽니다. 그 덕분에 커피의 성숙 시간이 연장되어 더 많은 당분을 축적하고 더 풍부한 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 여기에 미네랄이 풍부한 화산 토양까지 더해져 르완다 커피의 생육 환경은 매우 훌륭하다고 할 수 있습니다.르완다에서 주로 재배하는 커피 품종으로는 레드 버번, 카투라, 그리고 카투아이가 있으며, 그중 버번（Bourbon）이 가장 많이 재배되는 품종으로 르완다 커피 생산의 90% 이상을 차지합니다.버번은 처음에 중앙아메리카에서 푸에르토리코로 전해졌고, 이후 1930년대에 콩고 공화국에 도입되었으며, 약 20년 후에야 르완다에 도입되어 현지에서 주로 재배되는 커피 품종이 되었습니다.Front Street Coffee는 버번을 자주 소개하는데, 세계의 많은 품종이 버번에서 유래했거나 버번과 관련이 있기 때문입니다. 버번은 아라비카에 속하며 매우 뛰어난 풍미 표현력을 지니고 있습니다! 하지만 버번은 티피카와 마찬가지로 풍미는 매우 뛰어나지만 병충해 저항성이 낮고 생산량이 적어서, 원래 버번을 주요 재배 품종으로 삼았던 많은 생산국들이 이후 카투라, 카투아이 등 생산량이 더 많고 재배하기 더 쉬운 다른 품종으로 바꾸어 심게 되었습니다.르완다는 아프리카 대부분의 커피 생산국과 마찬가지로 커피 역시 소농 생산이 주를 이룹니다. 정부의 지원 아래, 커피는 농민들이 거칠게 자체 처리하던 방식에서 인근 워시드 스테이션으로 운송되어 정교한 수세 처리로 바뀌었습니다.2000년 이후, 르완다는 내란으로 큰 타격을 입은 커피 산업을 구하기 위해 PEARL 계획(르완다 농업 강화 연계 파트너십 계획, 정식 명칭은 Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)을 시작했습니다. 이 계획은 르완다 커피의 질과 양적 향상을 촉진하고 동시에 농민들이 더 나은 소득을 얻을 수 있도록 도와 선순환을 형성하는 것을 목표로 했습니다. 이 계획이 시행된 이후 르완다에는 수십 개의 커피 수세 처리 공장이 세워졌고, 그때부터 르완다의 커피는 수세 처리가 주를 이루게 되었습니다.수세 처리는 커피가 더 깨끗한 표현을 지니게 해주는데, 발효 정도가 상대적으로 낮고 안정성이 높기 때문에 커피가 드러내는 것은 대부분 커피 자체의 본래 맛입니다.
구체적인 과정은 매우 간단합니다. Front Street Coffee가 줄곧 소개해 온 것과 같습니다: 먼저 부유 선별을 통해 덜 익은 것과 결점이 있는 커피 열매를 걸러낸 다음, 디펄퍼를 사용해 커피의 껍질과 과육을 제거합니다. 이어서 펙틴이 붙어 있는 커피 생두를 물탱크에 정지시켜 발효시키고, 발효가 완료되면 맑은 물로 생두 표면에 남은 펙틴을 제거합니다. 마지막으로 파치먼트층만 남은 이 커피 생두를 햇볕 건조로 보내고, 커피 생두의 수분 함량이 11%~13% 정도로 떨어지면 파치먼트층을 제거하거나 창고에 저장하여 수출을 기다립니다.수세 처리된 커피의 품질이 지나칠 정도로 뛰어나고게다가 르완다의 수자원이 본래 매우 풍부하기 때문에, 불과 십여 년이라는 시간 동안 르완다의 수세 커피 처리장은 200여 개로 늘어났으며, 전부 민간 소유로 생두 수출업자나 협동조합이 소유하고 있습니다.Front Street Coffee가 앞서 소개한 것처럼, 르완다의 우수한 커피는 대부분 남부와 서부에서 나오는데, 남부의 후예 산악 지역, 냐마가베 지역, 그리고 서부 키부 호변의 냐마셰케 지역입니다. 이 지역들은 해발고도가 모두 비교적 높고 강수량이 풍부하기 때문에 재배된 커피는 더 뛰어난 풍미 표현을 지니게 됩니다.여러 차례의 컵핑 끝에, Front Street Coffee는 최종적으로 르완다 서부 남시커（Nyamasheke）의 수세 레드 버번을 Front Street Coffee 상시 원두 단일 목록의 새 멤버로 선정했습니다. 이 생두는 수세 처리를 사용했고, 품종은 레드 버번이며, 르완다의 환경이 뛰어난 남시커 산지에서 재배되어 르완다의 가장 뛰어난 대표성을 모두 갖추었다고 할 수 있습니다. 그러니 당연히 우리는 이 커피에서 르완다 가장 특색 있는 풍토의 맛을 느낄 수 있습니다!Front Street Coffee: 르완다·수세 레드 버번풍미: 베리, 사과, 녹차, 살구
르완다의 산지 풍미를 더 잘 표현하기 위해, Front Street Coffee는 중배전보다 slightly lighter한 로스팅 커브를 사용해 로스팅했습니다. 그리고 로스팅 완료 후 8시간 뒤에 컵핑을 진행했습니다.컵핑에서 Front Street Coffee는 이 생두의 건조 향에서 사과, 녹차의 맑은 향과 은은한 꽃향을 포착했으며, 매우 상쾌했습니다. 뜨거운 물을 부은 후에는 베리와 녹차의 향을 맡을 수 있었습니다.커피가 입에 들어왔을 때, Front Street Coffee가 가장 먼저 느낀 것은 베리의 새콤달콤함이었고, 이어서 신맛은 빠르게 사라지고 사과, 살구 등의 산뜻한 단맛 풍미가 나타났습니다. 커피를 삼킨 후에는 여운에서 뚜렷한 녹차, 사과의 맑은 향을 포착할 수 있었습니다. 이 커피 전체의 맛은 매우 균형 잡혀 있고, 질감은 깨끗하고 탄탄하며, 마시기에 매우 편안합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
