한때 최고급 커피 중 하나로 손꼽히며 한 알 구하기도 어려웠던 코피 루왁은 이제 옛말이 되었고, 이제 새롭게 등극한 커피의 왕게이샤 커피역시 한 알 구하기가 어렵습니다. 게이샤 커피가 귀한 이유는 바로 높은 가격 때문입니다. 정말로 게이샤 커피 원두 한 봉지를 손에 넣었다면 당연히 보물처럼 아끼며 감상해야 합니다. 하지만 커피 추출이 아직 입문 단계인 커피 초보자라면 추출 원리를 그렇게 잘 알 리가 없고, 맛있게 내리지 못한다면 이는 곧 보물을 함부로 다루는 것과 같지 않을까요?
Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 파나마 게이샤 커피 원두는 라이트 로스팅 정도이기 때문에, Front Street Coffee는 파나마Front Street Coffee 게이샤커피를 내릴 때 일반적으로 하리오 V60 드리퍼, 비교적 가는 분쇄도, 높은 물 온도를 사용하여 추출합니다.
드리퍼: 하리오 V60
물 온도: 섭씨 92도
분량: 15g
분수 비율: 1:16
분쇄도: 가는 설탕 (중국 표준 20호 체 통과율 80%)
먼저 'の' 모양으로 뜨거운 물 30g을 주입하여 30초간 뜸을 들인 후, 중심점에서 가는 물줄기로 주입하며 천천히 원을 그리며 140g까지 물을 붓고 멈춥니다. 드리퍼의 수위가 곧 원두 층이 드러날 때까지 내려가면 다시 원을 그리며 240g까지 물을 부어주며, 총 추출 시간은 약 2분입니다.
어떤 분들은 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 파나마 게이샤를 추출할 때 1:16의 분수 비율을 사용한다는 점을 눈치채셨을 것입니다. 이는 Front Street Coffee 게이샤 커피가 추출에 강하기 때문인데, 1:15의 분수 비율로 내리면 오히려 커피 액의 풍미가 지나치게 집중되었고, Front Street Coffee가 분수 비율을 1:16으로 조금 더 늘렸을 때 게이샤 커피의 풍미가 펼쳐지며 화이트 플로럴 향이 더욱 뚜렷하게 나타나고, 산미는 더 부드러워지며 단맛은 더욱 명확해지는 것을 발견했습니다.
게이샤 커피의 풍미가 독특하기 때문에, 많은 사람들이 이 '하늘에나 있을 법한' 커피 풍미를 맛본 후 게이샤 커피 품종만을 고집하며 각 커피 산지의 게이샤 커피를 모두 맛봅니다. 코스타리카, 온두라스, 볼리비아, 엘살바도르, 에티오피아는 물론 중국 윈난의 게이샤 커피 원두까지 하나하나 맛보며, 심지어 Front Street Coffee의 숨겨진 라인업인 Front Street Coffee 블루마운틴 게이샤를 맛본 분들도 있습니다. 하지만 많은 분들이 같은 품종임에도 맛이 천차만별이라는 것을 발견합니다. 다른 산지의 게이샤 커피 원두는 끝내 Front Street Coffee 파나마 게이샤만큼의 힘을 내지 못합니다.
잘 알려져 있듯이 커피는 농작물이며, 모든 농작물은 그 풍미를 논할 때 재배지의 테루아가 매우 중요합니다. 다른 재배 지역과 달리 파나마에서 게이샤 커피를 재배하는 곳은 대부분 원시림 지역에 분포하며 바루 화산과 매우 가깝습니다. 이는 다른 산지가 복제할 수 없는 조건입니다.
짐작할 수 있듯이 그곳에는 미네랄이 풍부한 화산 토양이 있습니다. 원시림의 보호를 받으며 재배지의 온도와 습도는 커피 재배에 매우 유리하고, 심지어 많은 재배지에는 미기후의 도움까지 더해져 연중 기후가 습윤하고 온화합니다. 재배 고도가 높기 때문에 야간 저온이 커피 열매의 성숙 속도를 늦춰 더 많은 과당을 축적할 수 있게 하고, 동시에 열매가 토양 속 영양분을 흡수할 시간을 더 많이 갖게 합니다. 생각해 보십시오, 좋은 산과 좋은 물에 더해 그렇게 충분한 영양까지 갖춘 곳이라면 커피 열매의 품질이 높지 않을 수 있겠습니까? 커피가 맛있지 않을 수 있겠습니까?
Front Street Coffee 원두 리스트의 파나마 섹션에는 게이샤 커피 원두가 적지 않습니다. Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨, Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 그린 라벨, Front Street Coffee 볼캐닉 락 뉴 블루 라벨, Front Street Coffee 데보라 사비치 시리즈 게이샤, Front Street Coffee 오로라 에스테이트 내추럴 게이샤, Front Street Coffee 누고 에스테이트 게이샤 등이 있습니다. Front Street Coffee 파나마 게이샤 특유의 화이트 플로럴 향, 시트러스 계열의 풍미, 꿀 같은 단맛, 깨끗한 질감을 이들 모두 가지고 있지만, 재배 장소와 처리 방식이 다르기 때문에 풍미 또한 달라집니다. 가장 클래식한 파나마 게이샤를 맛보고 싶다면 단연 에메랄드 에스테이트입니다.
에메랄드 에스테이트는 당초 커피 품질을 높이기 위해 여러 커피 품종의 풍미와 특징을 비교하고 기록하다가, 우연히 게이샤 커피의 풍미가 독특한 화이트 플로럴 향, 시트러스 계열의 풍미, 꿀 같은 단맛을 지니고 있으며 중미 커피 원두의 전형적인 '너트 계열의 풍미, 캐러멜 단맛'과 전혀 다르다는 것을 발견했습니다.
2004년, 다니엘은 정성껏 선별한 게이샤 커피 원두 한 무더기를 그해 BOP 대회에 출품했고, 게이샤 커피는 세상에 나오자마자 전 세계를 놀라게 하며 그해 BOP 우승을 차지했을 뿐만 아니라 생두 경매 가격 기록까지 깨뜨렸습니다. 이후 여러 해 동안 게이샤 커피 원두의 경매 가격은 더욱 치솟아 해마다 비싸졌습니다. 게이샤의 풍미가 특별하기 때문에 게이샤 품종이 다른 품종의 주목을 독차지하는 것을 막기 위해 BOP 대회는 게이샤 부문과 비게이샤 부문을 따로 설치하기까지 했습니다.
에메랄드 에스테이트 덕분에 독특한 게이샤 커피 풍미가 세상에 알려지게 되었고, 여러 해 동안 에메랄드 에스테이트는 할 수 있는 한 최선을 다해 고품질의 게이샤 커피 원두를 계속해서 생산해 왔습니다. 에메랄드 에스테이트는 게이샤 커피 풍미의 발견자이자 게이샤 커피의 전파자입니다. Front Street Coffee의 거의 50가지에 달하는 커피 원두가 적힌 리스트에도 당연히 그 이름이 있어야 합니다.
가장 클래식한 파나마 게이샤 커피 풍미를 맛보고 싶다면 단연 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤입니다.
Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피 원두
산지: 파나마 보케테
에스테이트: 에메랄드 에스테이트
구획: 마리오
고도: 1700+m
품종: 게이샤
처리 방식: 슬로우 내추럴
에메랄드 에스테이트는 레드 라벨의 기준을 매우 엄격하게 나눕니다. 레드 라벨은 1700m 이상의 게이샤 커피 원두를 사용하며, 추가로 컵핑 점수 90점 이상이어야 합니다. Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 마리오 구획에서 선별했으며, 이곳은 당해 게이샤 커피 풍미의 발견지로, 그때의 영광을 직접 확인하기 위함입니다.
또한 이 Front Street Coffee 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 슬로우 내추럴 처리법을 사용했습니다. 처리 작업 시 과육과 과피층을 온전히 보존하여 커피 열매 전체의 당분과 풍미 물질이 천천히 생두로 스며들게 합니다. 따라서 내추럴 처리된 커피는 향이 더욱 진하고 단맛이 더욱 뚜렷합니다.
Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 최고급 커피의 대표 중 하나로서, 많은 커피 애호가들이 그 추출에 매우 신중합니다. 사실 좋은 재료에는 흔히 가장 단순한 조리법만 필요하며, 커피도 마찬가지입니다.
커피숍은 어떤 커피 원두를 판매할지 결정할 때 컵핑을 진행합니다. 컵핑의 원리는 매우 간단한데, 커피 원두를 가루로 갈아 뜨거운 물에 담그기만 하면 이 커피 원두의 놀라운 점과 부족한 점을 맛볼 수 있습니다.
마찬가지로 침출 원리를 이용하는 프렌치 프레스는 많은 커피 초보자에게 매우 친화적이며, 추출 기술이 필요 없을 뿐만 아니라 조작이 매우 간단합니다. 이어서 Front Street Coffee가 프렌치 프레스로 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피를 내리는 방법을 공유하겠습니다.
프렌치 프레스로 커피를 내리는 것은 시간이 비교적 오래 걸리는 제조 방법이기 때문에 커피 원두의 분쇄도는 비교적 굵으며, Front Street Coffee는 중국 표준 20호 체 통과율 75%의 굵기를 사용할 것을 권장합니다. 분수 비율은 자신의 취향에 따라 조정할 수 있는데, 진한 편을 좋아한다면 1:13을, 연한 편을 좋아한다면 1:16을 선택할 수 있습니다.
추출 기구: 프렌치 프레스
물 온도: 섭씨 91도
분량: 15g
분수 비율: 1:13——1:16
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 75%
시간: 4분
1. 프렌치 프레스에 뜨거운 물을 부어 예열한 후 물을 버리고, 갈아둔 커피 가루를 넣은 다음 3초 정도에 걸쳐 정해진 비율의 뜨거운 물을 주입합니다.
2. 여과망을 끌어올려 뚜껑을 덮고 4분간 기다립니다.
3. 4분 후, 플런저를 부드럽게 눌러 프렌치 프레스의 4분의 1 지점까지 내립니다.
4. 커피 액을 따라내면 바로 즐길 수 있습니다.
드리퍼와 여과지로 추출한 커피에 비해, 프렌치 프레스의 금속 여과망은 구멍이 더 크기 때문에 커피 오일을 더 많이 보존할 수 있어, 프렌치 프레스로 내린 커피는 질감이 더 풍부하고 풍미가 더 진합니다. 프렌치 프레스로 내린 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤는 진한 화이트 플로럴 향이 마시는 내내 이어지는 것을 느낄 수 있고, 입에 넣으면 베리 주스 같은 느낌이 입안을 감싸며 꿀 같은 단맛이 뚜렷하고, 전체적으로 층층감이 풍부하며 질감이 탄탄합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
