현대 직장인들은 매일 아침 커피 한 잔으로 자신을 깨우려 한다. 하나는 각성 효과를 위해서고, 둘은 아침 식사와 곁들이기 위해서인데, 그중 가장 인기 있는 것은 바로 그 "까맣게 탄" 아메리카노다.
각 커피숍의 포지셔닝, 사용 원료, 운영 방식이 모두 다르기 때문에 커피 가격도 자연히 차이가 날 수밖에 없다. 자세히 관찰해 보면 아메리카노 한 잔의 가격이 한 자릿수부터 수십 위안까지 다양하고, 심지어 무한 리필이 가능한 곳도 있다. 이렇게 가격 차이가 큰 상황에서 그들의 제조법과 맛에는 또 어떤 차이가 있을까?
아메리카노는 어떤 커피들이 될 수 있을까?
Front Street Coffee가 발견한 바로는, 라떼와 비교했을 때 아메리카노(Americano)는 사실 매우 포괄적인 개념이며, 그 정의 또한 매우 혼란스럽다.
많은 사람들의 인식 속에서 아메리카노는 에스프레소에 물을 대량으로 부어 희석시킨 저농도 커피일 수도 있고, 어떤 블랙커피의 연한 버전일 수도 있다. 예를 들어 어떤 사람들은 프렌치프레스 커피를 "아메리카노"라고 부르고, 어떤 사람들은 모카포트 커피액에 물을 타도 "아메리카노"라고 할 수 있다고 생각하며, 또 다른 사람들은 드립 머신으로 만든 블랙커피를 "아메리카노"라고 부르는 데 익숙하다. 바로 이렇게 "아메리카노"의 정의가 두루뭉술하기 때문에, 고객이 커피콩을 고르러 올 때마다 Front Street Coffee는 먼저 이렇게 묻는다. 어떤 종류의 아메리카노를 만들 건가요?
현재 판매되는 "아메리카노"를 보면 주로 두 가지로 나눌 수 있다:
국내 대부분의 카페, 특히 독립 스페셜티 커피숍의 경우, 아메리카노는 기본적으로 에스프레소 머신으로 추출한 에스프레소(Espresso)를 적절한 비율로 물에 희석한 블랙커피라고 할 수 있다. 가격이 합리적이고 맛이 깔끔하며 호불호가 적어 거의 모든 카페의 필수 음료다. 하지만 가격의 제약으로 인해 에스프레소 머신을 보유한 가정용 사용자는 상대적으로 적기 때문에 보통 카페에서 볼 수 있다.
또 다른 하나는 전기 드립식 커피포트로 만든 블랙커피로, 영어로는 drip coffee 또는 brewed coffee라고 한다. 가격은 보통 에스프레소 머신의 5분의 1, 심지어 10분의 1에 불과하며, 주로 사무실, 가정, 호텔 등의 장소에서 사용된다. 미국 본토에서 탄생했기 때문에 아메리칸 커피포트라고도 불리며, 그렇게 만들어진 블랙커피를 "아메리카노"라고 부른다.
에스프레소 머신에 비해 드립포트는 사용이 매우 간편하다. 추출 시 압력이 필요 없고, 커피 가루에 뜨거운 물을 직접 드립+침수 방식으로 부은 후 여과지와 필터망으로 걸러내는데, 이렇게 내린 커피는 맛이 상대적으로 묽은 편이다.
두 가지 아메리카노 커피의 차이는 무엇일까?
쉽게 알 수 있듯이, 이 두 가지 "아메리카노 커피"는 본질적으로 모두 상대적으로 연한 블랙커피에 속하지만, 제조 원리가 다르기 때문에 풍미에는 여전히 큰 차이가 있다. 차이점을 찾아내기 위해 우리는 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩으로 에스프레소 머신과 드립 머신을 각각 사용해 블랙커피 한 잔씩을 만들어 본 뒤 둘의 차이를 비교해 본 적이 있다.
Front Street Coffee가 에스프레소 머신으로 골든 만델링을 추출할 때 사용한 파라미터는 커피 가루 20g, 26초, 38g이다. 에스프레소의 색은 짙은 갈색이며, 상층에는 두꺼운 커피 크레마가 붙어 있고, 향을 맡으면 진한 캐러멜 향이 난다. 이어서 250ml의 따뜻한 물을 준비해 에스프레소를 전부 부어 넣는다. 골든 만델링 아메리카노는 마셔보면 블랙 코코아, 구운 견과, 향신료의 깊고 진한 맛이 나며, 여운에는 단맛이 돈다.
에스프레소 머신에 비해 아메리카노 드립 머신은 많은 파라미터가 제조사에서 이미 설정해 놓은 모드로 되어 있어, 우리는 물을 채우고 여과지를 넣고 커피 가루를 부은 다음 스위치만 켜면 나머지는 기계에 맡기면 된다. 마지막으로 커피액이 나올 때까지 기다리면 되는데, 전체 과정은 약 몇 분 정도 걸린다. 맛으로 보면 드립포트 버전의 골든 만델링 아메리카노는 캐러멜 맛이 주를 이루고 전체적으로 좋은 균형감이 있지만, 맛이 다소 연하고 향이 부족하다.
아메리카노의 맛만 놓고 본다면 에스프레소 머신이 단연 완승이지만, 추출의 안정성, 편의성, 그리고 가격을 따진다면 드립 커피포트가 더 우위를 점한다. 무료 리필 커피는 바로 위 세 가지를 종합적으로 고려한 결과인 경우가 많다.
모두 아메리카노인데, 왜 어떤 것은 매우 비싸고 어떤 것은 무료 리필이 가능할까?
Front Street Coffee는 글에서 자주 언급하는데, 아메리카노 한 잔의 맛은 주로 커피콩 자체에 달려 있고, 그다음이 에스프레소의 추출 품질, 마지막이 물을 타는 비율이므로 원료가 가장 중요하다.
독립 카페는 맛을 비교적 따지기 때문에 사용하는 커피콩이 일반적으로 너무 어둡지 않고, 대부분 견과, 초콜릿 방향의 중~강배전이 주를 이룬다. 새로운 풍미를 강조하는 일부 스페셜티 커피숍은 특별히 더 우수한 싱글 오리진 커피콩을 골라 에스프레소를 출품하기도 하는데, 그에 따라 원가도 자연히 높아진다. Front Street Coffee는 파나마 일광 게이샤로 만든 아메리카노 한 잔을 마셔본 적이 있는데, 가격이 48위안으로 메뉴판의 일반 아메리카노보다 무려 30위안이나 비쌌다.
체인 브랜드는 다르다.반자동 에스프레소 머신, 전자동 커피 머신, 드립포트 중 무엇을 사용하든 보통 매우 강배전한 커피콩으로 만드는데, 첫째는 모든 매장에서 안정적으로 출품할 수 있도록 하기 위해서로, 다른 사람이 조작해도 큰 변수가 생기지 않으며, 둘째는 다양한 플레이버 커피로 만들 때 맛이 대략적인 범위 안에 들 수 있도록 하기 위해서다. 하지만 브랜드 포지셔닝이 다르기 때문에 이런 체인 매장의 아메리카노 한 잔 가격은 몇 위안부터 20~30위안까지 다양하다.
무료 리필되는 "아메리카노"의 경우, 그 취지는 소비자에게 "커피 무한 음용" 복지를 제공하는 쪽에 더 가깝다. Front Street Coffee는 맛보다 저렴한 가격과 카페인 섭취가 모두가 가장 주목하는 핵심이라고 본다. 그래서 위 요구를 충족하기 위해 이런 "아메리카노"는 빠르고 간편하고 저렴한 드립포트로 만들며, 맛에 대한 까다로운 기준이 별로 없기 때문에 전용 상업용 커피 가루를 사용하게 되어, 나오는 커피는 어떤 "깜짝 놀랄" 요소도 없게 된다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
