맛있는 콜드브루 커피를 만들기 위해서는 주의해야 할 디테일이 매우 많습니다. 예를 들어 콜드브루용 커피 원두 선택, 분쇄 굵기, 분말 대 물 비율, 물방울 낙하 속도, 보관 유통기한 등입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee는 이 글에서 다양한 조작 디테일에 대해 이야기하겠습니다. 콜드브루와 콜드브루 모두 저온 추출 커피 추출 방식에 속하며, 커피 분말과 접촉하는 물의 온도는 0-7℃ 사이입니다. 저온 추출의 장점은 추출 효율이 낮아 분자량이 큰 쓴 물질의 용출을 줄일 수 있기 때문에 콜드브루 커피는 보통 그다지 쓰지 않고 풍부한 산미와 단맛 풍미를 가지고 있습니다.콜드브루는 고온의 물로 커피 분말 속의 많은 향기 물질을 추출할 수 없으며, 특히 중강배전이 주로 내세우는 분자량이 큰 방향족 화합물은 얼음물에 녹기 어렵기 때문에 보통 꽃과 과일 향, 산미와 단맛이 뚜렷하거나 발효 향이 나는 라이트~미디엄 로스팅 커피 원두로 제조합니다.그중 풍미가 독특한 싱글 오리진 커피 원두를 우선 추천합니다. 높은 단맛의 아이스 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 시즈아오, Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee Elto처럼 잘 익은 과일 풍미가 풍부한 원두를 사용할 수 있습니다. 하지만 신맛 커피를 선호한다면 Front Street Coffee 방울토마토, Front Street Coffee 과딩딩, Front Street Coffee 화꾸이부터 시작해보세요. 물론 Front Street Coffee는 때때로 두 가지 커피 원두를 블렌딩하여 더 복잡한 맛의 콜드브루 커피를 만들고자 합니다. 예를 들어 오늘의 레시피는 20g Front Street Coffee 스트로베리 캔디 + 40g Front Street Coffee 레드 체리로, 만들어진 아이스 커피는 건과일, 달콤한 오렌지와 장미 꽃향을 가지고 있으며 마신 후에는 레몬, 베리류 같은 상쾌한 여운이 나타납니다. Front Street Coffee는 콜드브루 제조용 커피 원두는 로스팅 날짜로부터 45일 이내의 원두를 선택하는 것이 가장 좋다고 제안합니다. 왜냐하면 이 기간 동안의 커피 원두는 풍부한 향기를 가지고 있어 추출된 커피가 더 뛰어난 풍미 표현을 보이기 때문입니다.2. 커피 분말을 평평하게 다지는 것의 중요성콜드브루 커피를 만들 때 적절히 탬핑할 수 있지만, 많은 사람들이 콜드브루 커피에도 왜 탬핑이 필요한지 이해하지 못합니다.콜드브루 커피에 탬핑이 필요한 이유는 단단하게 다지기 위해서가 아니라 커피 분말이 더 균일한 추출을 받도록 하기 위해서입니다. 구체적인 방법은 매우 간단합니다. 먼저 가볍게 분말을 쳐서 필터통 안의 커피 분말이 더 균일하게 분포되도록 한 다음, 평평한 바닥의 탬퍼를 사용하여 가볍게 평평하게 누릅니다. 여기서 탬핑할 때는 가볍게 평평하게 눌러야 하며, 에스프레소 추출처럼 힘껏 단단하게 다지면 안 된다는 것을 기억하세요.탬핑할 때 너무 단단하게 다지면, 콜드브루 커피는 커피 머신처럼 압력으로 추출하는 것이 아니기 때문에 분말층에 물이 고여 커피 액을 여과할 수 없게 되기 쉽습니다. 또한 콜드브루의 필터 페이퍼나 필터 플레이트는 일반적으로 바닥에 있어 커피 드리퍼처럼 통기 돌출 홈이 없기 때문에, 커피 분말이 물에 잠긴 후에는 배기 효과도 영향을 받아 이때 추출이 불균일한 상황이 나타나기 쉽습니다.본격적으로 얼음물을 떨어뜨려 여과하기 전에 얼음물을 사용하여 미리 적셔둘 수 있습니다! 얼음물로 "예비 침지"하는 목적 역시 추출을 더 균일하게 하기 위해서입니다. 미리 적심으로써 커피 분말과 커피 분말 사이에 "연결"이 생기게 되어, 떨어지는 얼음물이 모세관 효과를 통해 더 잘 모든 커피 분말에 균일하게 추출될 수 있습니다.4. 분말 통 위에 원형 필터 페이퍼 한 장 깔기필터 페이퍼를 까는 목적 역시 더 균일한 추출을 위해서입니다! 커피 분말을 적신 후 커피 분말 위에 필터 페이퍼 한 장을 깔면 물방울과 커피 분말의 접촉 면적을 증가시켜 추출의 균일성을 보장할 수 있습니다. 필터 페이퍼를 깔지 않으면 물방울이 떨어져 커피 분말에 닿을 때 커피 분말 표면이 점차 작은 구덩이가 파이고, 물줄기는 이 작은 구덩이를 따라 아래로 흐르며 사방으로 퍼지지 않기 때문에 전체 분말 병 안의 커피 분말이 완전히 적셔지지 않아 추출 부족을 초래합니다. 반면 필터 페이퍼 한 장을 깔면 이런 상황을 피할 수 있습니다.Front Street Coffee 콜드브루 커피의 분쇄도는 일반적으로 중국 20호 표준 체 통과율 80-85%입니다. 우리 모두 알다시피 커피 분말을 너무 굵게 갈면 커피 맛이 연해지고, 너무 곱게 갈면 커피가 진하고 쓰게 됩니다. 마찬가지로 커피 분말이 너무 굵으면 맛이 없고, 커피 분말이 너무 곱으면 막힘이 형성되어 정상적으로 배수가 되지 않아 커피가 쓰게 되므로 분쇄도를 잘 선택하는 것이 매우 중요합니다.Front Street Coffee는 이번에 상쾌한 타입의 케냐 방울토마토 커피 원두로 제조하며, 저온에서는 추출 속도가 낮기 때문에 Front Street Coffee는 핸드드립보다 조금 더 곱게 분쇄할 것을 제안합니다. 여기서는 중국 20호 표준 체 통과율 82%, 매장 ek43s 그라인더는 9.5 눈금, 수동 그라인더 C40은 20~22 눈금을 사용합니다. 핸드드립의 유속 크기와 같지만, 콜드브루의 유속은 초당 방울 수로 계산합니다. 유속이 느릴수록 필요한 총 시간이 길어지고 과다 추출이 나타나기 쉽습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 10초당 7방울로 추출하며, 유속은 각자가 자신의 취향에 따라 조정할 수 있습니다. 분말 대 액체 비율은 1:10이며, Front Street Coffee가 콜드브루 커피를 출품할 때는 얼음을 넣어 희석한 후 마시기 때문에 비교적 높은 농도를 사용합니다. 집에서 만들 경우 1:12-1:14로 추출할 수 있습니다. Front Street Coffee가 콜드브루를 만들 때는 60g 커피 원두를 분쇄하여 분말로 만들고, 먼저 분말 컵에 원형 필터 페이퍼 한 장을 깔고, 그다음 커피 분말을 부어 적시고 다진 후, 마지막으로 필터 페이퍼 한 장을 깔면 추출을 시작합니다. 이렇게 하면 적하 여과 시간을 절약할 수 있고 동시에 추출 불균일 상황을 피할 수 있습니다. 상단 포트에 얼음물 혼합물, 즉 얼음과 물 1:1을 가득 채워 총 600g의 커피 액을 추출합니다. Front Street Coffee는 일반적으로 적하 제조가 완료된 콜드브루 커피를 밀봉 고무 링이 있는 유리병에 붓고 냉장고에 넣어 12시간 동안 정치한 후 마십니다. 유리병에 붓는 과정에서 농도가 일정하지 않은 커피 액을 혼합할 수 있으며, 밀봉 성능이 좋은 용기를 선택하면 외부 오염을 막을 수 있습니다. 냉장고 표면은 깨끗해 보이지만 실제로는 육안으로 감지하기 어려운 미생물이 매우 많습니다. 냉장고에서 12시간 저온 발효를 거치면 콜드브루 커피에 향기로운 발효 향이 나타나고 원래의 풍미도 진해집니다. 발효는 일상에서 매우 흔하며, 통제하지 않은 발효는 식품 부패 변질을 초래합니다. 저온 환경에서는 이 과정을 효과적으로 늦출 수 있으며, Front Street Coffee도 검증한 바에 따르면 대부분의 커피 원두로 만든 콜드브루 커피는 냉장 12시간 후의 풍미가 가장 맛있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
